Cozimento

Tortas de massa Choux


Ingredientes para cozinhar tortas de levedura Choux

Para um teste de 40 peças:

  1. Água pura destilada 500 mililitros
  2. Levedura seca (instantaneamente solúvel) 17 gramas
  3. Açúcar 1 colher de sopa
  4. Sal 1 colher de chá
  5. Óleo vegetal 3 colheres de sopa
  6. Farinha de trigo aproximadamente 500 gramas

Outros ingredientes:

  1. Encher qualquer 600-700 gramas
  2. Ovo de galinha (para lubrificação) 1 peça
  3. Óleo vegetal (para uma assadeira) 2 colheres de sopa
  4. Manteiga para (lubrificação) aproximadamente 100 gramas
  • Ingredientes principais Ovos, Farinha
  • Servindo 40 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela profunda - 3 peças, Coador de malha fina, Vidro, Chaleira, Fogão, Colher de sopa, Colher de cozinha em madeira, Toalha de cozinha - 2 peças, Pincel para assar, Panela antiaderente, Espátula de cozinha, Tigela, Garfo, Forno, Forno, Papel manteiga, Espátula de cozinha

Fazendo tortas de massa de levedura:

Etapa 1: prepare o recheio.

Para tortas feitas com esse tipo de massa, o recheio deve ser preparado com antecedência. Pode ser absolutamente qualquer, por exemplo, ovos cozidos com ervas, ensopado, frutas frescas ou enlatadas, frutas congeladas, geléia ou, como indicado nesta receita, é repolho cozido. Coloque seu recheio favorito em uma tigela funda, a quantidade total de massa levará cerca de 600 - 700 gramas coberturas.

Etapa 2: prepare a farinha.

Usando uma peneira de malha fina, peneire em uma tigela funda com a quantidade certa de farinha de trigo. Evite esta etapa, pois a qualidade do seu cozimento depende, durante a peneiração, a farinha fica mais solta, seca e arejada, como resultado, ela se mistura bem.

Etapa 3: prepare a massa - estágio um.

Este tipo de massa é preparado em 2 etapas, para começar, ligue o fogão em um nível forte e coloque uma chaleira sobre ele. 2 copos de água destilada pura, você pode um pouco mais se o líquido ferver um pouco. Deixe-a aquecer 30 - 35 grausderramar da chaleira 1 um copo de água e a água restante, ou seja, mais 1 copo, deixe ferver no fogão. Despeje água morna em uma tigela funda, adicione fermento seco, sal, açúcar e óleo vegetal e misture a massa com uma colher de sopa até ficar homogêneo. Então adicione lá 3 colheres de sopa de farinha e misture novamente os ingredientes.

Etapa 4: prepare a massa - estágio dois.

Enquanto você estava fazendo a primeira preparação, a água começou a ferver, é hora de avançar para a segunda etapa de preparação da massa. Despeje a quantidade de água fervente necessária em um copo. Despeje a mistura de fermento na farinha peneirada, misture a massa com uma colher de cozinha de madeira e despeje um copo de água fervente sem parar de amassar. Amasse a massa com uma colher de pau até engrossar o suficiente. Em seguida, coloque-o na mesa da cozinha, previamente polvilhada com farinha de trigo, e continue a amassar. Esse processo levará aproximadamente 13 - 15 minutos. A massa pronta deve ficar elástica, moderadamente macia e não grudar nas mãos. Coloque o produto semi-acabado em uma tigela funda em que foi cozido, cubra o recipiente com uma toalha de cozinha e deixe a massa descansar 10 a 15 minutos.

Etapa 5: forme as tortas.

Como você pode ver, a massa está pronta para tudo em 15 minutos mas outros 10 - 15 minutos ele precisa insistir para que você verifique se a farinha não flutua. Se isso acontecer, é melhor adicionar um pouco mais de farinha ao produto semi-acabado. Bem, até a massa infundir, pré-aqueça o forno até 190 - 200 graus Celsius, pegue uma assadeira antiaderente e unte-a com 1 colher de sopa de óleo vegetal usando uma escova. Agora, usando uma espátula de cozinha, divida a farinha semi-acabada em 4 partes iguais, alternadamente, enrole-os em pacotes com as mãos e corte cada pacote em 10 peças iguais com uma massa aproximada em 150 - 200 gramas. Torça as bolas dos pedaços de massa e esmague-as com a palma da sua mão; você deve obter bolos com uma espessura aproximada até 1 centímetro. Coloque aproximadamente 2 cada colheres de sopa de qualquer recheio. Cegue as tortas conectando firmemente as bordas dos bolos ao longo das bordas com os dedos. Coloque os produtos acabados na assadeira preparada com a costura abaixada, a uma pequena distância um do outro, aproximadamente 2,5 - 3 centímetros.

Etapa 6: assar tortas de massa de creme de fermento.

Bata a tigela 1 ovo de galinha, bata com um garfo até ficar fofo e unte as tortas, a mistura resultante usando a mesma escova. Certifique-se de que o forno tenha esquentado até a temperatura certa e somente depois coloque uma assadeira com tortas. Asse para 20 - 25 minutos até estar pronto. Durante esse período, a massa é assada e suas pequenas obras de arte culinária são cobertas com uma crosta bege clara e brilhante. Usando uma toalha de cozinha, retire a panela do forno e coloque-a na mesa da cozinha. Lubrifique os rissóis com um pouco de manteiga, cerca de 5-7 gramas para cada torta. Em seguida, cubra os produtos acabados de farinha com uma folha de papel manteiga, uma toalha de waffle de cozinha e deixe-os ficar desta forma 10 - 15 minutospara que as tortas esfriem gradualmente. Em seguida, usando uma espátula de cozinha, coloque-as em uma travessa grande e plana. Da mesma forma, cozinhe as tortas restantes.

5 Sirva as tortas do fermento.

As tortas de pastelaria Choux são servidas quentes e colocadas em um prato grande e plano com uma lâmina. A adição a esta deliciosa sobremesa depende do recheio, se forem xaropes doces de diferentes tipos, frutas frescas, iogurte caseiro ou geléia são adequados, se o recheio for salgado, diferentes tipos de molhos, creme de leite e creme caseiro podem ser um complemento ideal. Essas tortas podem ser consideradas ideais, porque no dia seguinte a massa não está velha, mas permanece tão macia como se você as tivesse cozinhado alguns minutos atrás. Cozinhe com prazer e divirta-se! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se estiver preparando tortas com recheio doce, adicione extrato líquido de baunilha - 1 colher de chá ou açúcar de baunilha - 1 saqueta (15 gramas) à massa.

- - Se você cozinhar tortas com recheio salgado ou picante, poderá adicionar temperos como noz-moscada moída ou canela à massa. Bastante meia colher de chá é suficiente, essas especiarias darão ao produto final um aroma agradável, especialmente se você cozinhar tortas com recheio de carne.

- - As tortas deste tipo de massa podem ser fritas em uma panela com uma grande quantidade de óleo vegetal.