Carne

Prato real "Coroa"


Ingredientes para a preparação do prato real "Coroa"

  1. Lombo de porco para 7-8 costelas 2 peças
  2. Espinafres frescos 1 molho
  3. Ovo de galinha 2 peças
  4. Coentro fresco 1 cacho fresco
  5. Salsa fresca 1 cacho
  6. Pão ralado 70 gramas
  7. Cebola tamanho médio 2 peças
  8. Especiarias secas de tomilho 1 colher de chá
  9. Sal 1 colher de chá
  10. Pimenta preta moída 1 colher de chá
  11. Azeite 2 colheres de sopa
  • Ingredientes principais
  • Servindo 10 porções

Inventário:

Colher de chá, Colher de chá, Tábua de cortar, Panela profunda, Faca, Forno, Tigela profunda, Escorredor, Panela pequena, Fogão de cozinha, Moedor de carne ou liquidificador, Prato - 4 peças, Tigela, Prato de servir, Espátula de madeira, Escumadeira, Fio 0, 5 metros - 2 peças, Pegador de panela de cozinha

Preparação do prato real "Coroa":

Passo 1: prepare o espinafre.

Desde que usamos espinafre fresco, é necessário primeiro escaldá-lo. Para fazer isso, despeje uma pequena quantidade de água fria comum na panela e coloque o recipiente em fogo médio. Quando a água começar a ferver, espalhe cuidadosamente o espinafre na panela e segure o ingrediente por 10 segundos. Depois disso, imediatamente usando uma escumadeira, retiramos o componente e o transferimos para uma peneira. Colocamos espinafre em água corrente muito fria e o deixamos lá até que esfrie completamente. No final, aperte os verdes com as mãos e transfira para uma tábua de cortar. Usando uma faca, pique finamente o espinafre e transfira para um prato limpo.

Passo 2: prepare a cebola.

Com uma faca, retire a cebola da casca e lave o ingrediente em água fria corrente. Em seguida, coloque o vegetal em uma tábua e pique-o bem em cubos pequenos, não maiores que 5 milímetros. As cebolas desfiadas são transferidas para um prato livre.

Etapa 3: prepare a salsa.

Enxaguamos a salsa em água corrente e, depois de sacudi-la com excesso de líquido, colocamos em uma tábua. Usando uma faca, moa a salsa e transfira para um prato livre.

Etapa 4: prepare o coentro.

O coentro tem um cheiro e sabor peculiar. Portanto, quando você adicionar essas verduras ao prato, não deixe de prová-lo. Embora esse componente combine bem com a "Coroa", a escolha de especiarias e ingredientes aromáticos é uma questão individual para todos. Então, lavamos o coentro em água forte e, sacudindo os verdes do excesso de líquido, colocamos em uma tábua de cortar. Da mesma maneira que a salsa, pique finamente o ingrediente e transfira para um prato livre.

Etapa 5: prepare o lombo de porco.

As costelas do lombo de porco devem ter quase o mesmo tamanho, pois durante a preparação do prato as combinaremos para que pareçam uma coroa. Então, primeiro de tudo, lavamos bem o ingrediente principal em água morna e depois o colocamos em uma tábua de cortar. A preparação deste tipo de carne é uma questão muito responsável. Portanto, primeiro removemos todos os fragmentos ósseos do lombo com as mãos. Depois disso, usando uma faca, cortamos todos os pedaços de carne pendurados para que as costelas adquiram uma aparência bonita. Em nenhum caso jogamos fora os pedaços de carne, mas os deixamos de lado, pois eles ainda serão úteis para encher o prato. Para que a carne seja dobrada em uma coroa, a primeira coisa que fazemos é colocar um pedaço de porco com as costelas para cima e a vértebra para si mesma. Com o mesmo inventário preciso, cortamos o tecido conjuntivo entre as vértebras. Atenção: Você também pode remover completamente a vértebra se não estiver confortável em cortar o tecido conjuntivo. A próxima coisa a fazer é virar o lombo sobre a tábua e a vértebra para longe de você. Com uma faca à distância 3 centímetros da borda faça uma incisão nas costelas e depois corte a carne completamente. Agora, novamente, vira o lombo de cabeça para baixo e cortamos a carne entre as costelas com uma faca, para que as extremidades do osso fiquem expostas. Se necessário, retiramos os restos de carne das costelas para que o prato fique bonito e arrumado. Depois - coloque as costelas de lado e repita o procedimento com outro lombo de porco. E agora começa o momento mais interessante, mas não menos crucial, da criação da coroa. Então, colocamos dois pedaços de carne na forma de uma coroa, costelas para fora para que a carne esteja dentro. Importante: a carne deve se encaixar perfeitamente. Se você notar que em algum lugar a carne chicoteia no chicote, corte-a de modo que as duas partes do lombo se ajustem firmemente uma à outra. Caso contrário, no processo de assar, o recheio deixará a parte interna da coroa e o prato não apenas falhará, como ficará feio. Usando o barbante, prendemos as costelas dos dois lados do prato. Para fazer isso, amarramos o fio na parte inferior da nervura extrema e depois - em um movimento circular, enrolamos o fio transversalmente na cruz, tocando todas as nervuras superiores e inferiores extremas de ambos os lados. No final, damos um nó na última extremidade.

Etapa 6: prepare o recheio.

Usando um moedor de carne ou um liquidificador, triture fatias de carne de porco diretamente em uma tigela. Depois disso, espalhamos no recipiente ingredientes como espinafre picado, salsa e coentro, cebola picada e também quebramos os ovos e despejamos a farinha de rosca. Sal e pimenta o recheio a gosto e despeje no final 0,5 colher de chá de tomilho. Usando uma colher de sopa, misture bem todos os componentes até formar uma massa homogênea.

Passo 7: prepare uma mistura de especiarias.

Despeje outra pequena quantidade de sal, pimenta e a parte restante do tomilho na tigela. Usando uma colher de chá, misture tudo bem até ficar homogêneo.

Passo 8: prepare o prato real "Coroa".

Com as mãos limpas e secas, esfregue o prato do lado de fora com uma mistura de especiarias. Depois disso, coloque a “coroa” em uma assadeira funda, pré-untada com azeite e, com uma colher de sopa, espalhe o recheio no meio do prato. Atenção: se você ainda tiver um pouco de recheio, ele pode ser colocado no fundo da panela ao redor do prato. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a uma temperatura 200 ° C. Coloque o prato real no forno por 10 minutos. Após este período, reduza a temperatura do forno até 170 ° C e assar a "coroa" para 2,5-3 horas. Atenção: através de a cada 30 minutos tiramos a assadeira do forno usando tachinhas e despeje uma colher de sopa do prato com o suco alocado para que a carne não fique seca durante o cozimento. Após o tempo previsto para cozinhar a carne, é necessário verificar o grau de prontidão. Para fazer isso, basta furar a carne de porco com a ponta de uma faca e ver qual a cor do suco. Se o líquido estiver limpo, a "coroa" está pronta. Depois disso, desligue o forno e transfira a carne com uma espátula de madeira para uma travessa quente. Coloque o prato de lado 20 minutospara que absorva todos os seus sucos e se torne mais macio.

Passo 9: sirva o prato real "Coroa".

Um prato real como "Coroa" pode ser servido diretamente na mesa festiva dessa forma. Além disso, se desejado, a “coroa” pode ser cortada em pedaços repartidos entre as costelas e servida com o recheio e, por exemplo, com uma salada fresca de legumes e ervas, além de batatas assadas. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Em vez de farinha de rosca, você pode colocar sêmola crua no recheio.

- - Para não queimar as costelas durante o cozimento, elas podem ser embrulhadas em papel alumínio. Assim, o prato ficará ainda mais bonito.

- - Para tornar a carne suculenta e não seca, é melhor usar um termômetro de cozinha. Para fazer isso, é necessário inseri-lo diretamente na parte da carne do prato e garantir que a temperatura do lombo de porco no final do cozimento seja de pelo menos 75 ° C.

- - Em vez de espinafre fresco, você pode usar congelado. Somente neste caso, ele deve ser descongelado, espremer qualquer excesso de líquido com as mãos e, se necessário, moer em uma tábua de cortar. Mas em nenhum caso descongele o ingrediente com um forno de microondas ou sob uma corrente de arcos quentes; caso contrário, o espinafre pode perder não apenas seu sabor, mas também suas qualidades úteis.