Cozimento

Astrakhan Kainars


Ingredientes para a preparação de Kainars de Astracã

Para o teste:

  1. Leite azedo 120-125 mililitros
  2. Água purificada 120-125 mililitros
  3. Creme de leite 20-25% de gordura 1 colher de sopa
  4. Açúcar 2 colheres de sopa
  5. Sal 1 colher de chá
  6. Ovo de galinha 1 peça
  7. Fermento prensado fresco 10-15 gramas
  8. Óleo vegetal 2 colheres de sopa
  9. Manteiga 1 colher de sopa
  10. Farinha de trigo 500 gramas

Para o recheio:

  1. Carne de porco e carne picada 800 gramas - 1 kg
  2. Cebolas tamanho médio 3-4 peças
  3. Sal a gosto
  4. Pimenta preta a gosto
  5. Óleo vegetal para fritar
  • Ingredientes principais: Carne, carne de porco, massa de levedura
  • Servindo 8 porções
  • Culinária mundial

Inventário:

Peneira, Tigela - 4 peças, Pires, Colher de sopa, Toalha de pano, Garfo, Tábua de cozinha, Pinças de cozinha, Espátula de metal para cozinha, Toalha de papel, Rolo, Xícara ou copo, Colher de chá, Frigideira com lados altos, Prato largo

Cozinhar Kainars de Astracã:

Etapa 1: prepare a farinha.

Peneire a farinha em uma peneira em uma tigela livre para remover grumos e enriquecer o ingrediente da farinha com oxigênio do ar. Usamos farinha de trigo, premium, moagem fina e a marca que você verificou.

Etapa 2: prepare o óleo.

Retiramos a manteiga da geladeira e a transferimos para um pires limpo. Nosso ingrediente deve descongelar sozinho à temperatura ambiente. Para a preparação de Kainars, o óleo não precisa ser derretido no fogo ou no microondas.

Etapa 3: prepare a massa.

Despeje a água morna em uma tigela separada, pré-aquecida a uma temperatura 35 ° - 37 ° C e transfira o fermento para este recipiente. Usando uma colher de sopa, mexa bem o ingrediente até formar uma massa homogênea. Atenção: o fermento deve ser dissolvido apenas em água morna, pois eles podem se enrolar a partir da água fervente e a massa não funcionará. Em seguida, despejamos leite azedo em temperatura ambiente em nossos ingredientes e adicionamos creme azedo, açúcar e sal ao mesmo recipiente. Usando uma faca, quebre a casca dos ovos e despeje a clara e a gema no recipiente com o restante dos ingredientes. Bem, misture todos os componentes. Por fim, adicione farinha à massa líquida. Para evitar a formação de grumos na massa, despeje o ingrediente da farinha em pequenas porções e gradualmente, misturando bem o tempo todo. Primeiro, misture todos os componentes de teste com uma colher de sopa. E quando a massa fica grossa, começamos a amassar manualmente. No final do lote, adicione vegetais e manteiga. Gradualmente, a massa se torna elástica e fica atrás das paredes da tigela. Não retire a massa do recipiente, mas polvilhe levemente com farinha. Em seguida, cobrimos o recipiente com uma toalha de pano limpa e colocamos em um local quente, sem correntes de ar por 1-1,5 horas. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido a massa aumentará. Deveria vai aumentar 2-3 vezes. Depois disso, tiramos do recipiente e transferimos para a mesa da cozinha, esmagada com farinha. Se a massa não estiver fria, mas leve e fofa, amasse-a levemente e, em seguida, transfira o ingrediente de teste de volta para a tigela e cubra o recipiente com uma toalha de pano. Através de 3-3,5 horas a massa está pronta e você pode começar a trabalhar com ela. A massa é exuberante e leve. Não deve estar frio e entupido.

Etapa 4: prepare o recheio.

Pegamos a carne picada na geladeira e a transferimos para uma tigela grátis. Permita que o ingrediente da carne descongele por conta própria até a temperatura ambiente. Em seguida, usando um garfo, amasse levemente o ingrediente para que, posteriormente, misture bem com as cebolas picadas. Atenção: o componente de carne não deve ser descongelado no microondas ou em água quente.

Etapa 5: prepare a cebola.

Descasque a cebola com uma faca de cozinha e lave-a em água corrente. Passamos o ingrediente para uma tábua e, usando o mesmo estoque, cortamos o vegetal em pequenos quadrados, grossos não mais que 5 milímetros. O componente desfiado é transferido para uma tigela livre.

Etapa 6: prepare o recheio.

Em uma tigela para descongelar a carne picada, transferimos a cebola picada, o sal e a pimenta a gosto e, com a ajuda de uma colher de sopa, misture todos os ingredientes muito bem até formar uma massa homogênea.

Etapa 7: prepare os Kainars.

Retire a toalha de pano da massa e transfira-a para uma mesa de cozinha levemente esmagada. Usando uma faca, corte nosso ingrediente em várias partes iguais. Em seguida, usando um rolo, desenrolamos a camada de teste, com uma espessura de não mais que 3-5 milímetros. Como o Kainars deve ser pequeno, portanto, use um copo ou copo com um diâmetro não mais do que 5-5,5 centímetros, recorte círculos com uma faca em uma formação de teste. Usando uma colher de chá, espalhe um pouco de recheio no meio de cada bolo e espalhe-o por toda a superfície do círculo de teste. Em seguida, beliscamos as bordas da tortilha em círculo, enquanto recolhemos a massa no meio para que os cainares se assemelhem a uma forma de cheesecake, ou seja, no meio do prato deixamos um pequeno buraco através do qual o recheio é visível.

Etapa 8: prepare os Kainars de Astracã.

Despeje o óleo vegetal em uma panela com os lados altos para que o prato seja frito e coloque o recipiente em fogo médio. Quando o óleo aquecer bem e começar a borbulhar levemente, com a ajuda de uma espátula de metal da cozinha, transfira cuidadosamente alguns Kainars para o recipiente. Começamos a fritar o prato do lado onde está o buraco. É necessário garantir que o óleo no qual a massa é frita não queime. Para fazer isso, apertamos o queimador e fazemos o fogo abaixo da média. Quando o prato é coberto com uma crosta dourada de um lado, com a ajuda de pinças de cozinha, viramos os Kainars para o outro lado. Os Kainars de Astracã são fritos muito rapidamente: dentro de 2-3 minutos de cada lado. Quando o prato está pronto, retiramos com pinças de cozinha e colocamos em uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.

Etapa 9: servir os Kainars de Astracã.

Mudamos o Astrakhan Kainars ligeiramente resfriado para um prato grande e sirva. Para um prato delicioso e aromático, você pode oferecer um copo de caldo de carne com bebidas quentes. Nossos Kainars também podem ser servidos como um prato independente. Bom apetite!

Dicas de receita:

- Para que o óleo não respingue em diferentes direções durante a preparação dos Kainars, eles podem ser fritos em um caldeirão de ferro fundido.

- - Você pode fritar kainar usando qualquer gordura que tenha em mãos.

- - Além da pimenta preta, você pode colocar outras especiarias no recheio ao seu gosto.

- - Quanto mais cebolas no recheio, mais suculentos serão os Kainars.

- - Além de carne de porco e carne picada, você pode usar qualquer outra carne picada. Kaynars feitos de carne moída de peru ou cordeiro são deliciosos.

- - Em vez de iogurte, o kefir pode ser usado para fazer massa.