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Cavala defumada


Ingredientes para cozinhar cavala defumada

  1. Cavala, conforme necessário
  2. Sal grosso (sem iodo) para cada carcaça 1 colher de sopa ou a gosto
  • Principais ingredientes Cavala
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela profunda, Geladeira, Placa de corte, Faca, Toalhas de cozinha de papel, Tesoura, Fio barbeado ou fio grosso, Prato fundo, Colher de sopa, Bandeja de aço inoxidável - 2 peças, Filme plástico, Corda, Fumeiro de madeira com postes de metal, Lenha , Alder serragem - 2 punhados

Cavala defumada:

Passo 1: limpe o peixe.

A preparação inicial da cavala depende do tipo de peixe que você comprou, se estiver congelado, e as carcaças devem ser descongeladas naturalmente, ou seja, basta colocá-las em uma tigela funda e colocar em local fresco ou na geladeira 1-2 horas durante esse período, o peixe derreterá completamente. Em nenhum caso, tente descongelar o peixe em água morna, pois isso pode estragar toda a cavala, sua carne ficará macia e se afastará dos ossos. Depois que o peixe derrete, colocamos cada carcaça em uma tábua, uma por uma, cortamos a cabeça, estripamos por dentro, enxágue com água corrente fria e secamos a cavala com toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Agora, usando uma faca afiada e fina, fazemos alternadamente uma pequena seção longitudinal com um comprimento aproximado na cauda das carcaças em 1 centímetro. Pegamos um fio denso ou barbante oleado, cortamos com uma tesoura em pedaços até 20 centímetros e coloque 1 corda nos cortes nas caudas. Depois de conectar as extremidades de cada barbante com um nó apertado, obtemos um laço. Despeje sal em um prato fundo, a primeira preparação está concluída, é hora de começar a salgar.

Passo 2: salgando o peixe.

Colocamos duas bandejas de aço inoxidável na mesa da cozinha. Pegamos uma carcaça de peixe e começamos a esfregar sal na cavala, primeiro dentro de todos os ossos costais. Então fora para a pele do peixe. Não fazemos muito zelo, o peixe salga de qualquer maneira e, com maior atrito, a pele pode sair, o produto acabado não é esteticamente de alta qualidade. Salga discreta leve de todos os lados e por dentro é suficiente, mas não lamentamos sal ao mesmo tempo, cerca de 1 colher de sopa para cada carcaça. Colocamos as carcaças salgadas de cavala em bandejas, apertamos os recipientes com filme plástico para que não haja lacunas e colocamos na geladeira por 7-8 horas, e o melhor de tudo à noite.

Passo 3: Seque o peixe.

Após o tempo necessário, remova as bandejas de peixe da geladeira e remova o filme plástico de cada uma. Transferimos o peixe para a pia e lavamos as carcaças em água corrente fria com excesso de sal. Depois de secar a cavala com papel toalha de cozinha e deixar secar um pouco mais. Por exemplo, puxamos a corda em um local conveniente, colocamos carcaças nela e as deixamos pendurar dessa forma pelo menos 1 hora. Se você tem um aquecedor, é ainda melhor, basta colocá-lo ao lado da carapau e ligá-lo a temperatura média, em 30 minutos o peixe estará seco. Também preparamos serragem de amieiro, se estiver seca, coloque-a em uma tigela funda e despeje uma pequena quantidade de água, 2 punhados sobre serragem 4 a 5 colheres de sopa água corrente comum. A serragem não deve estar seca, mas não deve estar completamente molhada. No primeiro caso, se estiverem muito secos, começarão a queimar, como resultado, o peixe queimará e, se a serragem estiver muito úmida, eles poderão parar de soltar fumaça e o peixe será defumado mal, o que pode levar a envenenamento.

Etapa 4: prepare um fumeiro e fume peixe.

Agora tudo depende do tipo de seu fumeiro na minha versão.Esta é uma máquina antiga comum com aparelhos primitivos, portanto, fumar será um pouco primitivo. Fumaça no fundo do fumeiro em 1 centímetro espalhamos a serragem de amieiro embebida em água. Nós colocamos um fumeiro em chamas. Se for gás para você, ligue o gás, se for o habitual, acendemos uma pequena fogueira com lenha no compartimento inferior. O fogo deve ser sempre médio! Colocamos carcaças de cavala secas em postes de metal para que haja uma pequena distância entre elas, basta 5-6 centímetros espaço livre e colocá-los no fumeiro que começou a soprar. Cubra o carro com uma tampa e fume a cavala por 15 minutos, depois de removermos a tampa e liberarmos a fumaça do fumeiro, isso salvará o peixe da amargura. Então, novamente, cobrimos o "carro quente" com uma tampa e ainda pescamos 25-30 minutos até estar pronto. Depois de remover a tampa do fumeiro, retire os postes com peixe e transfira as carcaças de volta para as bandejas. Deixe esfriar um pouco, coloque-o novamente na corda e seque-o em local fresco de 3 a 8 horas. Após o tempo necessário, transferimos o peixe de volta para as bandejas e removemos o barbante oleado de cada um. Em seguida, enrolamos cada carcaça em um invólucro plástico para impedir que a cavala seque, reorganizamos o peixe em bandejas e colocamos os recipientes na geladeira. Armazene esse peixe apenas em local fresco e à temperatura de -2 a +3 graus de preferência não mais 3 a 4 dias. Com um armazenamento mais longo, o tecido adiposo é oxidado, o sabor e o cheiro do peixe se deterioram. Então, se você cozinhou uma porção muito grande, compartilhe uma cavala defumada quente com os entes queridos e desfrute de um ótimo peixe!

Etapa 5: sirva a cavala defumada.

Cavala defumada quente é deliciosa quente e fria. Produz excelentes saladas, pastas de peixe, fatias aromáticas para sanduíches e um excelente lanche para aperitivos leves ou fortes. Alguns gourmets fazem maravilhosas caçarolas, tortas e pizzas crocantes com esse peixe. A cavala preparada de acordo com esta receita é macia, o tecido conjuntivo do peixe é macio com um aroma defumado pronunciado. Cozinhe e saboreie com prazer! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - A cavala pode ser fumada em fogo baixo, mas por 2 horas.

- - Se você tem um pequeno fumeiro elétrico em casa, precisa definir a temperatura em 100 graus Celsius e fumar o peixe preparado por 1,5 horas.

- - Além da serragem de amieiro, você pode usar serragem de árvores como maçã, ameixa, cereja, carvalho, faia, álamo tremedor, noz, bétula. A serragem deve ser sem casca, contém alcatrão, que durante o fumo pode dar ao peixe um sabor amargo. Para fumar no churrasco, às vezes são usadas espigas de milho, serragem de álamo e cascas de noz.

- - Se desejar, temperos podem ser adicionados ao sal, como pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, erva-cidreira picada ou quaisquer outros temperos adequados para fumar.