Cozimento

Napoleão Molhado


Ingredientes para Napoleão Molhado

Para o teste:

  1. Leite 200-250 mililitros
  2. Manteiga 100 gramas
  3. Farinha de trigo 900 gramas - 1 kg 125 gramas
  4. Sal 1 colher de chá
  5. Ovo de galinha 1 peça

Para creme:

  1. Leite 1 litro
  2. Creme 250 gramas
  3. 4 gemas
  4. Açúcar 200-250 gramas
  5. Farinha de trigo 2 colheres de sopa com uma colina
  6. Baunilha 2 saquetas
  7. Manteiga 70 gramas
  • Ingredientes Principais Ovos, Leite, Manteiga, Farinha
  • Servindo 10 porções

Inventário:

Peneira, Tigela - 5 peças, Colher de sopa, Colher de chá, Pires, Faca, Batedor de mão, Geladeira, Saco plástico de alimentos, Batedeira, Caçarola - 2 peças, Fogão, Rolo, Folha de papel, Lápis, Garfo, Assadeira, Utensílios de cozinha luvas para forno, Forno, Folha de alimentos, Espátula de metal para cozinha, Prato largo

Preparação de Napoleão molhado:

Etapa 1: prepare a farinha.

Peneire a farinha por uma peneira sobre uma tigela grátis. Nesse caso, a farinha é liberada dos pedaços e enriquecida com oxigênio do ar. Para a preparação de Napoleão úmido, use apenas farinha de trigo da mais alta qualidade e moagem fina, bem como a marca em que você confia. Depois que a farinha é peneirada, selecionamos a 2 colheres de sopa ingrediente de farinha da massa total em um pires separado para cozinhar o creme.

Etapa 2: prepare os ovos.

Usando uma faca de cozinha, solte um ovo de galinha da casca e despeje os componentes do ovo em uma tigela grátis. Adicione açúcar a este recipiente e, usando um batedor de mão, bata bem os dois ingredientes. Os quatro ovos restantes também são libertados da casca do ovo usando o mesmo equipamento afiado. Para preparar o creme, precisamos apenas de gemas. Portanto, lenta e cuidadosamente, separamos a gema da proteína e despejamos os dois componentes do ovo em recipientes livres diferentes: despeje a gema do frango em uma tigela e coloque na geladeira por um tempo, e a proteína do frango em um recipiente separado e reserve. Este componente proteico não é útil para a preparação do bolo. Pode ser usado para fazer outro prato.

Etapa 3: prepare a massa.

Despeje o leite em uma panela livre e leve ao fogo médio. Quando o leite esquentar um pouco, coloque a manteiga no mesmo recipiente. Agitando constantemente os dois ingredientes com uma colher de sopa, deixe o óleo derreter completamente no líquido do leite. Atenção: a manteiga não precisa ser pré-aquecida à temperatura ambiente. Desligue o queimador, coloque a panela de lado e deixe o leite e o creme de leite esfriarem até uma temperatura 40 ° - 42 ° C, mas não mais, pois a farinha que adicionaremos a esse líquido terá que ferver um pouco. Em seguida, adicionamos um ovo batido com açúcar ao mesmo recipiente, adicionamos sal e gradualmente, adicionamos farinha à massa líquida em pequenas porções, misturando bem todos os ingredientes para que os nódulos não se formem na massa. Depois de passar a massa para a superfície da mesa, triturada por farinha e amassar manualmente a massa de teste. A massa não deve ser muito fria, mas não muito macia. Será muito fácil rolar para uma camada fina. Usando uma faca de cozinha, divida a massa em 10-12 partes iguais. Pegamos uma parte da massa de teste e, com a ajuda de um rolo, enrolamos em uma camada de teste grossa não mais que 4-5 milímetros. Vamos pensar com antecedência de que forma vamos assar bolos. Se a assadeira for redonda, use papel e lápis, desenhe um círculo ao redor do fundo do molde e recorte um estêncil, ao longo do qual recortaremos os bolos na camada de teste. Colocamos um estêncil de papel em um bolo de teste e usamos uma faca de cozinha para aparar a massa em um estêncil. Se a assadeira for quadrada, como no meu caso, basta estender a camada de teste e cortar o quadrado ao longo da borda da massa com uma faca. Atenção: o restante da massa é simplesmente deixado de lado, pois ainda será útil para nós. Usando um garfo, fazemos furos na formação do teste. É muito importante que o diâmetro ou a área do bolo seja ligeiramente menor que o diâmetro ou a área da assadeira.

Etapa 4: assar bolos para Napoleão molhado.

Jogue um bolo de teste em cima do rolo e transfira-o para a assadeira. Usando o equipamento de cozinha, coloque o recipiente em um forno pré-aquecido a uma temperatura 180 ° -200 ° C. Não é necessário lubrificar o molde. Asse o bolo para 2-4 minutos até ficar levemente dourado. Retiramos o bolo acabado do molde e transferimos para um prato largo. Atenção: os bolos são obtidos não apenas finos, mas também quebram com facilidade; portanto, tenha cuidado ao obter bolos de uma assadeira. Quando assar o último bolo, coloque os pedaços restantes de massa em um molde e asse até dourar.

Etapa 5: prepare o pó para o bolo.

Retiramos os restos de massa do molde e transferimos para um saco plástico. Moa-os para um estado de migalhas homogêneas usando um rolo. Em seguida, transfira a massa resultante para uma tigela limpa.

Etapa 6: prepare o creme.

Transferimos as gemas, o creme, o açúcar, a farinha e o açúcar de baunilha para a tigela da batedeira e despejamos todos os ingredientes com leite. Em velocidade média, bata tudo até obter uma massa homogênea e despeje a massa líquida resultante em uma panela. Colocamos este recipiente em fogo pequeno e mexemos constantemente o líquido com uma colher de sopa. Começamos a preparar o creme na temperatura mínima do queimador e, à medida que a mistura de leite esquenta, aumenta o calor para médio. O creme é levado para ferver, mas não ferva. Quando a massa cremosa engrossar bem, adicione manteiga e misture bem até ficar homogêneo. Todo o processo leva cerca de 10 minutos Desligue o queimador. O creme não precisa ser resfriado. Depois disso, proceda imediatamente à lubrificação dos bolos com creme.

Passo 7: prepare um Napoleão molhado.

Cubra a assadeira com um pedaço de papel alumínio para que o papel se estenda além das laterais do recipiente, para que você possa embrulhar o bolo depois. No final do formulário, coloque o primeiro bolo. Com uma colher de sopa, espalhe uma grande quantidade de creme no meio do bolo e, em seguida, distribua-o uniformemente por toda a superfície da massa. Atenção: para cada bolo você precisa espalhar 5-6 colheres de sopa creme. Depois pegamos o segundo bolo e o colocamos em cima do primeiro, untado com recheio de creme. E, novamente, cubra abundantemente a segunda camada de teste com uma massa cremosa. Realizamos esse procedimento com os demais bolos e creme. Como o creme é líquido, ele vazará um pouco do bolo. Também lubrificamos o último bolo com creme e polvilhe por cima com o pó de pedaços de massa. Parte do pó é deixada em uma tigela. Após a infusão do bolo, decoraremos as laterais do bolo. É muito importante que o diâmetro do molde seja um pouco maior que o diâmetro dos bolos acabados, pois os bolos manchados com creme começarão a inchar; portanto, deve haver um pequeno espaço entre o bolo e o molde. Cubra bem o recipiente com o bolo por cima com papel alumínio e leve à geladeira por 8-10 horas. Napoleão úmido deve estar bem saturado com creme, aumentar de tamanho e ficar muito macio. Após esse tempo, retiramos o recipiente da geladeira e, usando o papel alumínio, segurando-o pelos dois lados, retiramos o bolo do molde. Endireitamos papel alumínio. Tomamos o restante do pó e decoramos manualmente com ele os lados da assadeira.

Etapa 8: sirva Napoleão molhado.

Usando uma faca de cozinha, cortamos "Napoleão" em pedaços e depois, com a ajuda de uma espátula de metal, transferimos para um prato largo. Servimos bolo à mesa de sobremesas. Napoleão úmido é macio e muito macio. Você pode saborear nosso bolo com uma xícara de chá ou café aromático. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Além do açúcar de baunilha, você pode colocar a massa e outras especiarias usadas para assar.

- - Você pode adicionar nozes ou passas picadas ao bolo.

- - É melhor usar um molde dividido, pois será mais fácil formar um bolo nele e depois disso - tire facilmente os doces de lá.

- - Se você adicionar um pouco de cacau em pó à massa, o bolo ficará marrom. O cacau em pó também pode ser adicionado ao creme.

- - Em vez de tirar o pó dos restos dos bolos de teste, você pode usar nozes em pó. Para fazer isso, primeiro você precisa fritar a porca em uma panela e depois moer a porca resfriada para um estado de migalha.

- - Em vez de manteiga, você pode colocar margarina creme na massa. Mas no creme é melhor adicionar manteiga.