Cozimento

Panquecas de levedura magra


Ingredientes para cozinhar panquecas de levedura magra

  1. Farinha de trigo 360 gramas
  2. Fermento prensado fresco 10 gramas
  3. 0,5 colher de chá de sal
  4. Açúcar 5 colheres de chá
  5. Óleo vegetal 2-3 colheres de sopa
  6. Água quente purificada 300-400 mililitros
  • Massa de levedura de ingredientes principais
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Peneira, Tigela - 3 peças, Colher de chá, Colher de sopa, Batedor de mão, Copo medidor, Frigideira, Fogão de cozinha, Guardanapo de pano, Pincel para pastelaria, Concha, Espátula de madeira da cozinha, Prato plano largo, Tampa

Cozinhar panquecas de levedura magras:

Etapa 1: prepare a farinha.

Antes de usar, a farinha deve ser peneirada através de uma peneira em uma tigela separada, para que não tenha grumos, e é enriquecida com oxigênio atmosférico. Assim, isso facilitará o amassamento da massa e melhorará sua qualidade. Certifique-se de usar farinha de trigo da mais alta qualidade, moagem fina e marcas que você verificou.

Passo 2: prepare a massa para panquecas de levedura magras.

Em uma tigela com os lados altos, despeje a farinha peneirada e adicione ao ingrediente da farinha 4 colheres de chá de açúcar. Usando uma colher de sopa ou um batedor de mão, misture bem os dois componentes. Em seguida, despeje usando um copo de medição no mesmo recipiente 200 mililitros de água. A água deve estar quente. Usando os mesmos utensílios de mesa, misture bem a mistura de farinha de açúcar com o líquido, para que não se formem grumos na massa e se torne homogênea. Deixamos essa capacidade por 15 minutos para o lado. Durante esse período, o glúten se forma na mistura de farinha líquida e, portanto, torna-se alongado. Enquanto esta mistura é infundida, despeje em uma tigela grátis 100 mililitros aquecido à temperatura 35 ° -37 ° C água e transfira fermento prensado fresco para ele e 1 colher de chá de açúcar. Usando uma colher de sopa, misture bem esses ingredientes até que estejam completamente dissolvidos em água e reserve esse recipiente com a massa de levedura líquida para o lado até a formação de bolhas em sua superfície. Se não aparecerem bolhas na superfície do líquido, o fermento não é fresco e não é adequado para fazer panquecas. É importante lembrar: o fermento não pode ser dissolvido em água quente, pois ficará sujo com isso e também não será adequado para uso posterior. Em seguida, despeje o fermento líquido em um recipiente com uma mistura de farinha líquida e misture tudo bem com uma colher de sopa ou um batedor de mão. Colocamos a tigela com a massa em um lugar quente por 20-30 minutos até formar bolhas na superfície. Depois - adicione sal e óleo vegetal à massa de teste e misture tudo bem novamente. Atenção: se você quiser panquecas grossas, a consistência da massa deve ser espessa o suficiente. E vice-versa - se você quiser que as panquecas sejam finas o suficiente, precisará adicionar mais à massa 100 mililitros de água morna e mexa tudo bem.

Etapa 3: prepare panquecas de levedura magras.

Fritaremos panquecas magras de fermento, bem como todas as outras panquecas, em uma panela quente e seca. Atenção: Para cozinhar panquecas, é melhor usar uma panela de ferro fundido. Quando aquece bem no fogo, sem óleo, deve ser removido do fogo e limpo com um pano limpo e seco com sal; depois, as panquecas serão mais fáceis de remover da superfície do recipiente. Colocamos a panela em fogo grande. Quando o recipiente está quente, prendemos o fogo ao fogo médio e, usando uma escova de pastelaria, unte a panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal, e a primeira panqueca ficará facilmente atrás da superfície quente da louça. Usando a concha do meio, recolhemos a massa e despejamos na superfície da panela, enquanto seguramos o recipiente com a ajuda de tachas de cozinha. Em seguida, em um movimento circular rápido, inclinando o recipiente com a massa de um lado para o outro, distribuímos a panqueca em uma camada ainda fina por toda a área do fundo da panela. Atenção: para verificar se a quantidade correta de massa é digitada em uma concha para preparar uma panqueca, basta fazer uma panqueca de teste. Normalmente, a primeira panqueca pode ser grossa e oleosa, mas todas as subsequentes serão finas. Depois de assar a primeira panqueca, não é mais necessário lubrificá-la com óleo vegetal, pois esse ingrediente está na massa, portanto as panquecas subsequentes são fritas sem óleo. Antes de espalharmos a nova panqueca na panela, usando uma colher de sopa, misture bem a massa em uma tigela para manter uma consistência uniforme. Primeiro, frite a panqueca de um lado até dourar; depois, segurando-a por baixo com uma espátula de madeira da cozinha, vire rapidamente o prato do outro lado e também frite até dourar. Panquecas são fritas muito rapidamente, 1-2 minutos de cada lado, ajustamos o fogo e garantimos que nosso prato não seja queimado. É importante reduza imediatamente o calor assim que a panela esquentar bem. Em seguida, usando o mesmo equipamento de jantar, removemos as panquecas de levedura magras da panela e as transferimos para uma travessa larga em cima uma da outra em uma pilha. Cobrimos as panquecas acabadas com uma tampa em cima para que fiquem macias.

Etapa 4: sirva panquecas de levedura magras.

Panquecas quentes são servidas imediatamente. Como nossas panquecas são magras e geralmente cozidas durante o jejum, você pode servi-las com qualquer geléia ou mel. Panquecas prontas também podem ser servidas com recheios de cogumelos, batatas com cebola, repolho cozido, torcendo-os ao meio ou em um tubo e colocando-os dessa forma em um prato. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se você adicionar um pouco de água fervente à massa pronta, as panquecas de levedura magras ficarão com furos.

- - Adicione açúcar de baunilha ou canela à massa e suas panquecas ficarão muito perfumadas.

- - Normalmente prepare panquecas magras com farinha de trigo. Mas o sabor das panquecas melhorará se você cozinhar a massa com uma quantidade igual de farinha de trigo e trigo sarraceno.

- - Se você tiver um liquidificador ou batedeira, é melhor bater a massa com esses eletrodomésticos. A massa é mais macia e arejada, e você, por sua vez, facilita seu trabalho.

- - Você também pode fazer massa com fermento seco. Para a nossa receita, eles precisarão de 3-4 gramas.

- - Se as panquecas estiverem mal removidas da panela ou secarem, é necessário untar o recipiente várias vezes com óleo.