Carne

Coelho com ameixas


Ingredientes para fazer coelho com ameixas

Ingredientes para fazer coelho com ameixas:

  1. Carcaça de coelho de tamanho médio 1 peça
  2. Bacon fresco 100 gramas ou 8 fatias
  3. Ameixas secas sem caroço 12-15 peças
  4. Vinho branco seco 200-250 mililitros
  5. Licor Armagnac ou conhaque 50 mililitros
  6. Cebola pérola 7-9 peças
  7. Azeite 1 colher de sopa
  8. Farinha de trigo 1 colher de sopa
  9. Sal a gosto
  10. Pimenta preta a gosto

Para um buquê de enfeite:

  1. Tempero de tomilho a gosto
  2. Condimentos saborosos
  3. Tempero de alecrim seco a gosto
  4. Folhas de louro grandes 1-2 peças
  5. Talos de salsa a gosto
  6. Alho-porro (porção verde) a gosto
  • Ingredientes Principais Coelho, Ameixa Seca
  • Servindo 4 porções
  • Culinária francesa

Inventário:

Tigela profunda, Tábua de cortar, Faca, Tigela média, Prato, Panela ou caldeirão com fundo grosso com tampa, Fogão, Espátula de madeira, Pires, Fio para cozinhar, Prato de servir, Colher de sopa, Copo de medição, Toalhas de papel de cozinha

Cozinhar coelho com ameixas:

Passo 1: prepare o coelho.

Antes de tudo, lavamos bem a carcaça de coelho em água quente corrente. Em seguida, coloque o ingrediente principal em uma tábua e use uma faca de cozinha afiada para cortar o coelho em pedaços pequenos. Atenção: a carne e os ossos de um animal assim são muito macios, portanto você não pode usar um machado de cozinha aqui. Costumo cortar a carcaça assim: primeiro corto as patas traseiras e depois as corto em vários pedaços, depois corto as patas dianteiras e só depois de cortar a parte do meio da carcaça em pedaços pequenos. Depois disso, enxágue levemente as fatias de coelho em água corrente e transfira-as para uma tigela média.

Etapa 2: prepare as ameixas.

Por isso, lavamos cuidadosamente as ameixas secas em água morna para remover qualquer sujeira do ingrediente. Em seguida, usando toalhas de papel de cozinha, limpe as frutas secas e coloque-as em uma tigela funda. Despeje o conhaque ou bebida alcoólica Armagnac no recipiente e deixe as ameixas de lado embebidas em aroma e azedo.

Etapa 3: prepare o bacon.

Espalhamos o bacon sobre uma tábua e, usando uma faca, cortamos o ingrediente em pedaços pequenos ou em tiras finas.

Etapa 4: prepare um buquê de garni.

Para que o buquê de ervas anotado na receita possa dar seu aroma ao prato e não atrapalhar no momento certo, você deve colecioná-lo em um buquê e vesti-lo com fios culinários. Para fazer isso, coloque-os em uma tábua e, segurando com uma mão, com a outra, amarrei-os com um fio.

Etapa 5: prepare a cebola pérola.

Não se surpreenda com o nome "cebola pérola", pois é o mesmo alho-poró, apenas com a cebola, que recebeu um nome tão bonito. Como usamos apenas as hastes desse componente para o buquê de enfeites, podemos usar com segurança a parte branca da cebola, mas apenas a própria lâmpada sem uma haste branca. O mais interessante é que em muitos países eles usam alho-poró em muitos pratos, mas a cebola é adicionada como tempero. Então, lavamos as lâmpadas em água corrente e trocamos o componente no pires.

Etapa 6: prepare o coelho com ameixas secas.

Então, antes de tudo, despejamos o azeite em uma panela ou caldeirão e colocamos a capacidade no fogo abaixo da média. Com agitação constante dos pedaços de carne com uma espátula de madeira, frite o bacon por todos os lados até dourar. Imediatamente depois disso, sem desligar o queimador, transferimos o componente de volta para a placa. Graças a esse processo, o bacon liberará gordura, na qual cozinharemos um coelho em ameixas secas. Agora fazemos um grande incêndio e colocamos os pedaços de coelho e as lâmpadas de pérolas na panela. Uma crosta dourada deve aparecer na superfície dos componentes. Atenção: apenas não se esqueça de virar os pedaços de carne e cebola de um lado para o outro para que os componentes não queimem. Graças a esse processo, o suco inteiro não sai do coelho e o prato acaba sendo suculento. Assim que a carne e a cebola estiverem cobertas com uma crosta dourada, polvilhe-as com farinha e novamente frite levemente. Agora, encha-o com vinho, adicione os pedaços fritos de bacon, um buquê de guarnição e deixe ferver o prato. Assim que tudo ferver, faça uma pequena fogueira, cubra a panela ou o caldeirão com uma tampa e cozinhe o coelho por 40 minutos Importante: De tempos em tempos é necessário remover a tampa do recipiente e misturar tudo com uma espátula ou colher de sopa de madeira. No final do tempo previsto, retiramos um monte de ervas do recipiente, salgamos e apimentamos o prato para provar e adicionar ameixas ao recipiente, mas não deixe de acompanhar o conhaque em que ele ficou mole. Colocamos o coelho em ameixas secas novamente para ferver e imediatamente depois cobrimos o caldeirão com uma tampa e cozemos o prato para outra 20 minutos

Passo 7: sirva o coelho com ameixas secas.

Assim que o coelho com as ameixas estiver pronto, transferimos para o prato e servimos até esfriar. Como acompanhamento, qualquer cereal ao seu gosto é perfeito, por exemplo, trigo sarraceno, trigo ou arroz. Para um sabor fresco, você também pode colocar uma salada de legumes frescos sobre a mesa ou fazer um corte de legumes, e para quem gosta de servir com mais satisfação fatias de pão adicionais. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para preparar um prato suculento e macio, você deve primeiro escolher uma boa carcaça de coelho fresca. Para fazer isso, preste atenção à cor da carne e seu cheiro. A cor da carcaça de coelho deve ser rosa pálido e a carne em si não deve ser desgastada. Quanto ao cheiro? Então deve ser fresco e neutro.

- - Você pode adicionar ervas para essa carne ao seu gosto no buquê de guarnições. A única coisa, tudo deve ser em quantidades iguais e sem rebentar, caso contrário, os temperos podem ofuscar o cheiro da própria carne e o prato simplesmente não funcionará.

- - Se você não tem um laço de pérola na mão, não desanime. Afinal, ele pode ser substituído por cebolas comuns ou cebolas doces da Crimeia. Nesse caso, o prato ficará mais nítido. Em seguida, esses vegetais devem ser picados em meias argolas ou em pequenos quadrados.