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Poleiro defumado quente


Ingredientes para cozinhar poleiro defumado quente

  1. Poleiro fresco 1,5-2 kg
  2. Sal a gosto
  • Poleiro de ingredientes principais
  • Servindo 5 porções

Inventário:

Tigela profunda, Tábua de cortar, Faca, Fumeiro, Ramos de cerejeira, maçã ou cerejeira, Luvas de cozinha, Toras, Fósforos, Prato de servir, Garfo ou tenaz, Toalhas de papel de cozinha

Cozinhar poleiro defumado quente:

Passo 1: prepare o peixe.


Antes de tudo, precisamos enxaguar bem o poleiro em água corrente e depois estripá-lo. Para fazer isso, coloque o peixe em uma tábua e use uma faca para fazer uma incisão ao longo do abdômen, da barbatana lombar até a cabeça. Depois disso, com as mãos limpas, obtemos todo o interior e novamente lavamos o poleiro de todos os lados sob água corrente. Atenção: não é necessário remover a cabeça ou brânquias. Isso está de acordo com o seu desejo. Mas deixamos a balança em qualquer caso.

Agora espalhe o peixe em camadas, alternando com sal. Os sais precisam ser adicionados o máximo possível. Importante: você pode até esfregar cada poleiro à mão com bastante sal. Depois disso, com as mãos limpas e secas, misture bem o peixe e deixe por 1 hora. Em seguida, lave-a novamente em água corrente e, usando toalhas de papel de cozinha, limpe-a com excesso de líquido. Este é um processo muito importante, pois depende de como o poleiro será preparado: defumado ou cozido. Depois disso, transferimos o poleiro de volta para uma tigela limpa e seca.

Etapa 2: prepare o fumeiro.


Como fumaremos poleiros ao ar livre, para começar, prepararemos o próprio fumeiro. Então, no fundo, coloque os galhos das árvores. Depois disso, instalamos a grelha do fumeiro. Agora, com a ajuda de lenha e fósforos, acenderemos o fogo e imediatamente colocaremos o fumeiro no fogo. Atenção: o fogo deve ser médio. Portanto, se a lenha estiver muito quente, é melhor esperar um pouco e só depois colocar um fumeiro no fogo.

Etapa 3: prepare poleiro defumado quente.


Assim que o fumeiro estiver em chamas, você deve espalhar imediatamente o poleiro na grelha até que a fumaça dos galhos comece a se destacar. Então, espalhamos o peixe a uma pequena distância um do outro para que o prato possa ser defumado por todos os lados. Cobrimos o fumeiro com uma tampa e imediatamente após o aparecimento do primeiro fumo, detectamos 15-25 mint dependendo do tamanho do peixe. Após o tempo previsto, usando tachas de cozinha, abra a tampa, reorganize o fumeiro longe do fogo e deixe-o nesse estado por um tempo para esfriar um pouco.
Importante: Quando você abre a tampa do fumeiro, precisa ser extremamente cuidadoso para não se queimar. Portanto, quando abrimos a tampa, tentamos ficar longe e, depois disso, damos a oportunidade de sair da fumaça acumulada no contêiner e somente depois reorganizamos o fumeiro. Usando um garfo ou pinças de cozinha, transferimos o poleiro da churrasqueira para uma travessa especial e podemos servi-lo à mesa.

Etapa 4: sirva poleiro defumado quente.


Imediatamente após o cozimento, tratamos amigos e parentes com um peixe delicioso, juntamente com bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Atenção: se fumarmos peixe na cereja, a cor do poleiro ficará mais dourada saturada e, se estiver na macieira - a cor poderá ser um pouco mais clara. Portanto, não se preocupe, pois a cor neste caso não é responsável pela disponibilidade do prato.

- Além de galhos de árvores como amieiro, maçã e cereja, você pode usar os galhos de outras árvores, como carvalho, bordo, álamo e árvores de fruto, exceto as peras.

- Se você misturar peixe com sal com as mãos, tenha muito cuidado para não picar. Portanto, depois de esfregar o peixe com sal por todos os lados, transfira-o para um saco grande e apertado de alimentos. E agite o saco com as mãos para que o peixe se misture com sal novamente.

- Antes de cozinhar, o peixe não só pode ser salgado, mas também seco. Para fazer isso, após 15 a 20 minutos de decapagem, retiramos o poleiro da sacola ou da tigela, colocamos em uma superfície limpa ou penduramos. Deixamos o poleiro nesse estado por 20 a 30 minutos e somente depois disso lavamos o sal do peixe e o enxugamos.

- O peixe defumado quente não se destina ao armazenamento à temperatura ambiente. Portanto, é imperativo que, após a preparação do poleiro, o prato seja colocado em papel alumínio e armazenado na geladeira por no máximo 5-7 dias.

- Para a preparação de poleiro defumado quente, é melhor usar um peixe pequeno.