O passarinho

Pato recheado assado


Ingredientes para fazer pato recheado assado

  1. Pato (descascado sem pescoço e vísceras) 2 kg
  2. Frango picado (a partir do peito) 300 gramas
  3. Leite integral pasteurizado 100 mililitros
  4. Cebola verde 3 talos
  5. Ovo de galinha 1 peça
  6. Maçã verde 3 peças
  7. Laranja 2 peças (grande)
  8. Pão branco (velho) 3 fatias
  9. Sal a gosto
  10. Pimenta preta a gosto
  11. Noz-moscada moída 2-3 pitada
  12. Água 1 xícara
  13. Amido de batata 1 colher de sopa
  14. Mostarda 3 colheres de sopa
  15. Mel 2 colheres de sopa
  16. Manteiga 25-30 gramas
  • Ingredientes PrincipaisPato, Laranja, Maçã
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Vidro (capacidade 250 mililitros), Colher de sopa, Faca - 3 peças, Tábua de cortar - 3 peças, Prato fundo, Toalhas de papel, Espremedor de mãos, Tigela profunda - 2 peças, Tigela profunda, Colher de cozinha de madeira, Plástico, Geladeira, Tesoura de cozinha, Prato plano grande, Forno, Agulha de cozinha, Fio oleado, Frigideira antiaderente, Papel alumínio, Fogão, Panela, Panela, Toalha de cozinha - 2 peças, Espátula de cozinha - 2 peças

Cozinhar Pato Recheado Assado:

Etapa 1: prepare o pão.


Para começar, pegue 3 fatias de pão branco velho, coloque-as em um prato fundo e encha com leite pasteurizado inteiro. Mergulhe o produto de farinha até ficar macio, levará cerca de de 20 a 30 minutos.

Etapa 2: prepare legumes e frutas.


Em seguida, lavamos maçãs, laranjas e cebolas verdes em água corrente, secamos as frutas com papel toalha de cozinha em excesso de água e simplesmente sacudimos as verduras sobre a pia. Coloque a cebola em uma tábua e, usando uma faca de legumes, pique-a com pequenos pedaços de forma arbitrária.

Agora nos armamos com uma faca afiada de frutas e cortamos a casca de 2 maçãs, cortamos cada fruta em 2 metades, removemos os núcleos e os caules delas. Coloque as maçãs em uma tábua e corte as frutas em um cubo com um diâmetro de até 1 centímetro. Coloque uma maçã de lado.

Cortamos cada laranja em duas metades e, com a ajuda de um espremedor manual, esprememos o suco delas diretamente em um copo, que deve ficar aproximadamente 150 - 200 mililitros néctar cítrico. Esfregamos a casca de laranja em um ralador fino, tentando remover apenas a camada laranja superior da casca. Espalhamos as fatias e raspas em tigelas profundas separadas.

Etapa 3: prepare o recheio.


Na tigela funda, coloque a quantidade certa de peito de frango picado. Esprememos o pão embebido do excesso de leite e o adicionamos ao recipiente com carne picada.

Nós dirigimos em 1 ovo de galinha sem casca, despejamos metade de toda a massa de suco de laranja, adicionamos cebolinha picada, fatias de maçã, raspas de frutas cítricas, duas pitadas de noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto.

Misture todos os componentes do recheio com uma colher de pau para obter uma consistência homogênea. Aperte a tigela com filme plástico e coloque na geladeira 1 horapara que o frango picado fique levemente marinado.

Etapa 4: prepare o pato.


Enquanto o recheio é conservado em conserva, preparamos o pato, enxaguamos a carcaça em água corrente fria e, ao mesmo tempo, descascamos com uma faca afiada para carne de penas pequenas e cabelos finos que podem permanecer no pássaro após a limpeza inicial. Em seguida, secamos com papel toalha de cozinha para evitar excesso de umidade, colocamos sobre uma tábua e esfregamos com sal por todos os lados, por dentro e por fora. Deixe-a deitar nesta forma por 10 a 15 minutos. Depois de lavar repetidamente o pato em água corrente, seque-o e coloque-o novamente na tábua.

Na parte de trás do pássaro, fazemos uma incisão longitudinal ao longo da cordilheira, começando pelo pescoço e terminando com a seção da cauda, ​​cortando assim a pele. Lentamente, cortamos a pele com carne de ambos os lados, passando suavemente a faca entre as costelas e os tecidos da carne. Quando a coluna é limpa de carne, pegamos uma tesoura de cozinha, cortamos os ossos costais e removemos a crista.

Também com cuidado, para não danificar a camada de carne e pele no peito, cortamos e removemos cuidadosamente o esterno.

Como resultado, os ossos permanecerão apenas nas pernas, quadris e asas, se desejado, essas partes da carcaça podem ser cortadas e usadas para preparar qualquer outro prato.

Agora, colocamos o pato em uma travessa grande e untada e lubrificamos o interior do pássaro 2 colheres de mostarda, polvilhe a gosto com sal e pimenta do reino.

E para que, durante o cozimento, o recheio se encaixe confortavelmente no interior da carcaça de pato, polvilhe uma camada de especiarias com uma camada uniforme de amido de batata. Apertamos o recipiente com o pato com filme plástico e colocamos na geladeira por 30 - 40 minutos, logo após esse período, o recheio é marinado.

Etapa 5: encher o pato.


Em 30 - 40 minutos tiramos da geladeira um prato com pato e uma tigela com o recheio. Pré-aqueça o forno até 140 graus Celsius. Removemos o filme plástico do pássaro e colocamos barbante com óleo na agulha de cozinhar. Com as mãos limpas, coloque o recheio na carcaça de pato cortada.

Nós conectamos as bordas da pele e as costuramos com pontos firmes ao longo e nos locais onde a pele foi rasgada. Agimos devagar e tomamos esse processo com todo cuidado, garantindo que não haja espaços entre as articulações da pele através das quais o preenchimento possa sair.

Etapa 6: assar o pato - estágio um.


Colocamos o pato recheado na assadeira antiaderente com a costura para baixo e despejamos no recipiente 1 xícara água destilada pura. Cortamos a maçã previamente lavada em duas metades, removemos os núcleos, rabos de cavalo, cortamos em fatias e colocamos pedaços de frutas no peito do pássaro em uma bagunça artística.

Aperte a assadeira com papel alumínio de qualidade alimentar, para que não haja lacunas entre ela e o recipiente. Verificamos a temperatura do forno e, se estiver aquecido, enviamos um pato empalhado 1 hora.

Etapa 7: prepare a calda.


Para a segunda etapa do cozimento, precisamos de xarope. Devido a esta massa aromática, o pato é coberto com um blush. Pegue uma panela grande, despeje o suco de laranja restante e adicione ao líquido 1 uma colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de mel 25-30 gramas manteiga, a gosto de sal, pimenta do reino e uma pitada de noz-moscada. Colocamos um recipiente com todos os ingredientes no fogão, que é incluído em um nível médio e, mexendo-os com uma colher de madeira, levamos a massa à fervura e uniformidade. Assim que as primeiras bolhas grandes aparecerem na superfície do xarope, reorganize a panela em uma tábua de cortar.

Etapa 8: assar o pato - estágio dois.


Após 1 hora, abra o forno e remova cuidadosamente a folha de alumínio da panela, não será mais necessário. Usando uma colher de sopa, despeje o pato com xarope perfumado por todos os lados, pela primeira vez basta 2 - 3 porções de líquido aromático. Aumente a temperatura do forno até 180 graus Celsius e novamente envie o pato para ele.

Asse o pássaro ainda 1 hora ao mesmo tempo a cada 10 - 15 minutos despeje-o com calda para que a pele do pato fique coberta com um belo blush marrom dourado. Após o tempo necessário, retire a assadeira com o pato acabado do forno, segurando-o de ambos os lados com toalhas de cozinha. Usando 2 pás de cozinha, transferimos o pássaro para um prato grande e plano. Decoramos o pato com maçãs frescas, anéis de laranja, fatias de tangerinas, ervas, legumes e servimos à mesa festiva.

Passo 9: sirva o pato recheado assado.


O pato recheado cozido é servido quente como prato principal de carne. Separadamente, no barco de molho, você pode servir o suco que se acumulou no fundo da panela. Antes de servir, o pato perfumado é decorado com legumes frescos, frutas ou ervas. Para esse pássaro na forma de um prato, você pode servir arroz cozido ou purê de batatas.

Os aperitivos ideais para pato são vinhos tintos doces ou semi-doces. Bebidas não alcoólicas podem ser oferecidas sucos de romã, bem como uvas vermelhas ou brancas. Após um longo cozimento, a carne deste pássaro fica macia e muito suculenta, e o recheio acrescenta seu próprio sabor a este prato digno de uma mesa real. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- A pedido, além de todos os ingredientes indicados, você pode adicionar endro, salsa, coentro, manjericão, milho doce em conserva, cogumelos comestíveis cozidos com cebola, cenoura, pimentão.

- O pão pode ser embebido em água.

- O conjunto de especiarias indicado nesta receita pode ser complementado com especiarias como alecrim, hortelã, tomilho, sálvia, cebola verde, talos de alho, pimenta vermelha e pimenta da Jamaica.