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Bolinhos de cogumelos com carne picada


Ingredientes para fazer bolinhos de massa com carne picada

A massa:

  1. Gema de frango 2 peças
  2. Água pura 2,5 colheres de sopa
  3. Farinha de trigo peneirada 230 gramas (para massa) e 50 gramas (para enrolar)
  4. Pitada de sal

Preenchimento:

  1. Cogumelos secos 120 gramas
  2. Óleo vegetal 30 gramas
  3. Cebola 1 peça (grande)
  4. Água pura 2 litros
  5. Sal a gosto
  6. Pimenta preta a gosto

Cozinhar:

  1. Caldo de cogumelos 1,5 litros
  2. Manteiga a gosto
  3. Cebolinha (ou qualquer outro verduras frescas) 2-3 hastes
  4. Sal a gosto
  • Ingredientes Principais: Cebola, Ovos, Cogumelos, Farinha
  • Servindo 4 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Escorredor, Tigela funda - 2 peças, Copo medidor (para a água), Colher de sopa, Balança de cozinha, Frigideira com tampa - 2 peças, Fogão, Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 peças, Toalhas de cozinha de papel, Prato fundo - 3 peças, pano de prato, peneira com malha fina, moedor de carne, frigideira, pá de cozinha, garfo, rolo, colher de chá, escumadeira, concha

Cozinhar bolinhos de massa com carne picada:

Passo 1: prepare os cogumelos.


A preparação inicial dos cogumelos secos é de grande importância, durante a secagem eles são arejados e cobertos com uma fina camada de poeira. Portanto, antes de tudo, jogamos-os em uma peneira com uma malha grande e enxaguamos cuidadosamente sob uma corrente de água fria corrente de qualquer tipo de poluição; dedicamos esse processo a bons 7 a 10 minutos. Depois de transferi-los para uma tigela funda e despeje 2 litros água pura. Insista em um líquido de cogumelos 12 horas melhor fazê-lo à noite.

Passo 2: cozinhe os cogumelos.


No dia seguinte, jogamos os cogumelos junto com a água em uma panela funda e colocamos no fogão, incluído em um nível forte. Quando o líquido ferver, reduza a temperatura da placa para um nível entre o menor e a média. Cobrimos a panela com uma tampa para que a lacuna permaneça e cozinhe os cogumelos por 1 hora ou até que fiquem macios.

Etapa 3: prepare cebolas e cebolinha.


Enquanto os cogumelos estão sendo cozidos, com uma faca para cortar vegetais crus, descasque as cebolas e corte o rizoma das cebolas verdes. Nós os lavamos com água corrente fria da areia e de outros contaminantes. Em seguida, secamos as cebolas com papel toalha de cozinha e sacudimos a verde sobre a pia por excesso de água. Em seguida, coloque os legumes em uma doca e corte as cebolas em cerca de 1 centímetro, e o verde pique finamente ou pique com penas de até 2 centímetros de comprimento. Colocamos as fatias em pratos profundos separados.

Passo 4: pique os cogumelos.


Quando os cogumelos tiverem a textura macia desejada, retire a panela do fogão, servindo-se de uma toalha de cozinha e despeje o conteúdo em uma peneira de malha fina, pré-instalada em outra panela limpa. Esprema os cogumelos com as mãos limpas e deixe-os 5 a 7 minutos em uma peneira para drenar o líquido restante. Não drenamos o caldo, após o cozimento ele permanecerá cerca de 1,5 litros, coloque a panela de lado, esse caldo perfumado de cogumelos será útil em breve.

Depois de instalar o moedor de carne na mesa da cozinha, triture os cogumelos cozidos e resfriados e transfira-os para um prato fundo.

Etapa 5: frite as cebolas.


Agora ligue o fogão a um nível médio e coloque uma panela com 30 gramas de óleo vegetal. Quando a gordura aquece, jogamos a cebola picada e fritamos, mexendo com uma espátula de cozinha até ficar transparente e levemente revestida com uma crosta dourada.

Esse processo levará aproximadamente 5 a 7 minutos dependendo da gostosura do óleo. Coloque as cebolas fritas em uma tigela com os cogumelos picados.

Etapa 6: prepare o recheio.


Em um prato com cogumelos e cebola, adicione sal com pimenta do reino a gosto. Misture com uma colher de sopa até ficar homogêneo, aperte o recipiente com filme plástico e leve à geladeira até o uso.

Passo 7: prepare a massa.


Agora chegou a hora do teste, quebre alternadamente dois ovos de galinha com uma faca de cozinha, separe as gemas das proteínas em recipientes profundos separados, use as proteínas para preparar outros pratos. E colocamos a tigela com as gemas na mesa da cozinha, adicionamos 2,5 colheres de sopa de água pura, uma pitada de sal e misture com um garfo até ficar homogêneo.

Depois começamos a introduzir no mesmo recipiente 230 gama de farinha de trigo peneirada, enquanto amassamos a massa. Quando os talheres parar de ajudar, transfira a massa para a mesa da cozinha e continue o lote com as mãos limpas. Como resultado, você deve obter uma mistura de bolo de farinha elástica e não pegajosa de média densidade.

Enrolamos a massa em uma tigela, colocamos de volta em uma tigela, cubra com uma toalha de cozinha e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Então olhamos, se a massa "flutuou", adicione mais farinha, amasse novamente, insista e observe novamente sua densidade. Quando a massa aceita a textura desejada, ela se torna firme, densa e ao mesmo tempo fácil de esculpir, prosseguimos para o próximo passo.

Passo 8: forme bolinhos com carne picada.


Retiramos uma tigela de recheio de cogumelos da geladeira e removemos o filme. Cortamos 1/4 do peso total da massa e a colocamos em uma mesa polvilhada com farinha. Coloque o restante da massa de volta em uma tigela e cubra com uma toalha para que não seque. Lançamos um pequeno pedaço de produto semi-acabado usando um rolo em uma camada com espessura de até 3 milímetros.

E corte em quadrados com um diâmetro de 4 por 4 centímetros.

Para cada quadrado, coloque 1 colher de chá de recheio de cogumelos.

Pegamos um pequeno quadrado nas mãos e beliscaremos dois cantos opostos.

Conecte também as arestas para formar um triângulo.

Em seguida, conectamos as extremidades do triângulo e as pressionamos firmemente com os dedos, o bolinho está pronto.

Da mesma forma, formamos os bolinhos restantes.

E os colocamos em uma tábua, previamente polvilhada com uma fina camada de farinha.

Passo 9: cozinhe os bolinhos com carne picada.


Depois, pegamos uma panela com uma decocção de cogumelos e a colocamos no fogão a um nível forte; se lhe parecer que o líquido é muito pequeno, você pode adicionar um pouco de água limpa para que a massa total seja de pelo menos 1,5 litros. Quando o líquido ferver, reduza a temperatura do prato para um nível médio, adicione sal a gosto na panela e coloque cuidadosamente os bolinhos de cogumelos. Cozinhe-os, mexendo ocasionalmente com uma escumadeira até ficar completamente cozido.

Em cerca de 8 - 10 minutos eles vão começar a aparecer quando isso acontecer, ferva bolinhos ainda 2 - 3 minutos, desligue o fogão e insista-os sob a tampa fechada ainda 5 minutos. Depois de usar a mesma escumadeira, espalhamos os bolinhos em porções em pratos profundos, despeje-os com uma decocção de cogumelos, polvilhe cada porção com cebola picada, tempere com manteiga e sirva.

Etapa 10: sirva bolinhos com carne picada.


Bolinhos de massa com carne picada são servidos quentes, juntamente com uma decocção de cogumelos em que foram cozidos. Este prato é destinado a uma mesa de jantar e é considerado o primeiro prato quente, mas, se desejado, esses bolinhos podem ser servidos sem decocção de cogumelos simplesmente temperando o prato perfumado com manteiga, creme de leite ou creme. Além disso, muitas vezes cada porção deste gostoso é polvilhada com ervas frescas picadas de endro, salsa, coentro ou cebola verde. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- A pedido do recheio, pode ser preparado a partir de cogumelos frescos, para começar, eles devem ser fervidos até ficarem macios, espremer do líquido, moer com um moedor de carne e depois proceder de acordo com a receita.

- No recheio, você pode colocar qualquer tempero adequado para cozinhar pratos de legumes, como pimenta branca, pimentão, coentro, orégano, salgados e muitos outros temperos.

- Às vezes, queijo duro moído finamente ou 1 gema de frango são adicionados ao recheio para viscosidade.

- Em vez de decocção de cogumelos, você pode usar água limpa, bem como qualquer caldo de carne ou vegetal.

- Você pode amassar a massa não com água, mas com leite, vinho branco seco ou leite diluído em água.