Peixe

Arenque salgado


Ingredientes de Arenque Salgado

  1. Arenque fresco congelado 2 kg.
  2. Sal 3 colheres de sopa. colheres com um slide
  3. Açúcar 1 colher de sopa. uma colher
  4. Folha de louro 6 unid.
  5. Vinagre 6% 1 colher de chá
  6. Pimenta preta 10 ervilhas
  7. Coentro 1 colher de chá
  8. Sementes de Mostarda 0,5 colher de chá
  • Ingredientes principais
  • Servindo 8 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Panela, Faca de cozinha, Tábua de cortar, Banco (capacidade para 3 litros), Colher

Preparação de arenque salgado:

Etapa 1: preparação preliminar do arenque.

O peixe recém congelado deve primeiro descongelar à temperatura ambiente. Depois disso, coloque as carcaças de arenque em uma tigela e lave-as bem em água corrente. Colocamos o peixe em uma tábua e primeiro cortamos a cabeça. Então, com muito cuidado, com uma faca afiada, faça uma incisão na parte abdominal, para que seja possível estripar todo o interior do arenque sem dificuldade, o que fazemos. Após essas ações, a carcaça deve ser lavada novamente e também por dentro. Da mesma forma, limpamos todos os peixes.

Passo 2: Cozinhando a marinada.

Despeje um litro e meio de água em uma panela e leve ao fogo médio. No momento da fervura, adicione 3 colheres de sopa de água com uma lâmina de sal, 1 colher de sopa de açúcar, louro, vinagre, coentro e mostarda e grãos de pimenta preta na água. Misture bem os temperos e ferva-os por alguns minutos. Remova a salmoura resultante do fogo e esfrie-a completamente.

Etapa 3: Salgar o arenque.

A maneira mais fácil de preparar arenque salgado em casa é usar um frasco de vidro de 3 litros. Sua conveniência reside no fato de que a garrafa está bem fechada e é vantajosa em sua forma, portanto, não há necessidade de fazer uma prensa adicional. Obviamente, você pode usar outros utensílios (uma tigela, panela), mas neste caso será necessário fechá-lo com muita força (por exemplo, com uma placa de tamanho adequada) e também criar uma massa de pressão na parte superior ou, em outras palavras, uma prensa. Eles podem servir como uma lata de água ou outro objeto pesado improvisado. Espalhamos as carcaças de arenque em um prato limpo e as derramamos com uma marinada resfriada. O recipiente está bem fechado e o peixe é deixado para salgar à temperatura ambiente por 2 dias.

Etapa 4: sirva o arenque salgado.

Dois dias depois, retiramos o arenque e fazemos um teste de salinidade. Se o sabor resultante é ideal para você, as carcaças são retiradas da salmoura. Se você gosta de um sabor salgado um pouco mais saturado, o peixe é novamente colocado em salmoura, mas desta vez é armazenado na geladeira. Limpamos o arenque acabado da pele e dos ossos. Isso é feito com muita simplicidade: com uma faca afiada, faça um corte reto ao longo da crista do peixe. Em seguida, é cuidadosamente removido e, com ele, ossos grandes são removidos com dedos ou pinças. Em seguida, pegue a pele com a ponta da faca e puxe-a completamente. Corte o filé limpo em fatias repartidas. Aperitivo é servido em um prato com anéis, cebolas, azeitonas e rodelas de limão. Antes de servir, o arenque é pulverizado com vegetais ou azeite e decorado com ramos de verdura. Bom apetite!

Dicas de receita:

- Se aconteceu que em dois dias o arenque estava mais salgado do que você ama, isso pode ser corrigido. Coloque o peixe em água fervida fria por 30 minutos, e seu sabor ficará muito mais macio, e o sabor do sal é mais fraco. Porém, ao refazer o prato, lembre-se de que você precisa reduzir a quantidade de sal na receita ou reduzir o tempo gasto na marinada.

- - Para guardar o arenque acabado na geladeira, você deve colocá-lo em uma jarra ou em pratos bem fechados e despejar uma solução de óleo vegetal e salmoura, na qual o peixe foi picado na proporção de 1: 1. Lá você pode adicionar cebolas, cortadas em rodelas. Depois, a qualquer momento, você pode saborear o sabor picante de um lanche tradicional russo, tirando-o da geladeira.

- - O peixe fica em conserva muito mais rápido se você o cortar em porções. Mas você precisa considerar que, com esse método de cozinhar, seu sabor será significativamente modificado. De maneira clássica, o arenque é salgado na sua totalidade.


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