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Melhores receitas de espargos salteados


Dicas de compras de espargos salteados

Procure vegetais que sejam firmes e de cor brilhante - evite aqueles que estão murchados ou com a pele enrugada, que são sinais de envelhecimento.

Dicas de culinária para espargos salteados

Vegetais diferentes têm tempos de cozimento diferentes - cozinhe cada tipo separadamente e depois combine.


  • 1-1 / 2 libras de aspargos, aparados
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 1/4 xícara de Parmigiano Reggiano ralado na hora
  • Tamanho da amostra nutricional com base em quatro porções
  • Calorias (kcal): 150
  • Calorias de gordura (kcal): 90
  • Gordura (g): 10
  • Gordura saturada (g): 6
  • Gordura poliinsaturada (g): 1
  • Gordura monoinsaturada (g): 2
  • Colesterol (mg): 30
  • Sódio (mg): 420
  • Carboidratos (g): 7
  • Fibra (g): 4
  • Proteína (g): 7

1. Prepare os aspargos

Como selecionar aspargos

A frescura dos espargos é fundamental para o sucesso deste prato porque é levemente temperado. Escolher aspargos frescos pode ser um pouco complicado. Aqui estão algumas dicas:

  • As lanças deveriam ser verde brilhante ou tingido de violeta, firme ao toque, não dobrar.
  • O talo deve ser firme, não mole.
  • As dicas são fechado e compacto. Os espargos com flores já ultrapassaram o seu apogeu, não são adequados para preparar espargos salteados.
  • Se você espremer o monte de aspargos, deve rangido.
  • A extremidade do caule não deve ser lenhosa, seca ou rachada.

Observe que o tamanho não é um indicador de maciez. É apenas outra espécie. No entanto, você obterá mais rendimento por kg para os aspargos maiores.

Remova a parte fibrosa dos aspargos

Ninguém quer morder espargos pegajosos. Você precisa descartar a extremidade dura e a superfície fibrosa desagradável.

o método convencional é quebrar os aspargos em dois, suponha que o ponto de ruptura é onde dividiu as seções duras e tenras.

No entanto, o ponto de ruptura não é determinado apenas pela maciez, mas também depende de onde você aplica a pressão. Como resultado, você está jogando fora a parte comestível dos aspargos. O desperdício é significativo porque os aspargos são caros.

A melhor maneira é fazer o seguinte:

  • Corte aproximadamente 3cm da parte inferior de cada lança.
  • Retire o exterior fibroso com o descascador de legumes da metade inferior até que eles entraram no interior macio. Coloque os aspargos em uma superfície plana para facilitar e evitar quebrar as lanças acidentalmente.

Escalde os aspargos & ndash é necessário?

Eu sugiro fortemente adicionar a etapa de escaldar a esta receita de aspargos refogados. O escaldamento antes de saltear tem os benefícios de reduzir o tempo necessário para refogar e melhor controlar o cozimento:

  • Leve a água para ferver em uma panela maior.
  • Coloque os aspargos em água fervente. Leve ao fogo alto para fazer a água ferver o mais rápido possível.
  • Branquear para um minuto ou até que o interior dos espargos se torne semitransparente. Isso é normal quando os aspargos estão quase cozidos.
  • Coloque-o imediatamente em água gelada para esfriar os aspargos e parar de cozinhar. O aspargo manterá sua cor vibrante e crocante.

Como preparar espargos?

Para preparar aspargos para cozinhá-los em uma frigideira:

  1. Limpar: Lave lanças de aspargos em água fria
  2. Seco: Coloque-os sobre um pano de prato limpo e seque-os bem.
  3. Aparar: Para aparar os aspargos, você tem duas opções - Primeiro, você pode cortar as pontas uma a uma. Ou, segundo, você pode quebrar uma lança (para encontrar o ponto de quebra natural), então agrupar o resto das lanças de aspargos, alinhar as pontas e aparar no mesmo ponto onde a lança de aspargos foi cortada.

Espargos asiáticos salteados

Este aspargo salteado de inspiração asiática com molho de gengibre, limão e molho de soja e coberto com amendoim é um ótimo acompanhamento!

No momento em que vi esta receita de & # 8220 espargos com bolhas & # 8221 na revista Bon Appetit deste mês & # 8217s, soube que precisava experimentá-la. À primeira vista não parecia muito, mas quando li a lista de ingredientes fiquei cativado.

Este não é o seu aspargo comum.

Há tantos sabores acontecendo aqui - gengibre fresco, molho de soja, gergelim torrado, mel, limão e flocos de pimenta vermelha quente. É um pouco inesperado e completamente maravilhoso. Este aspargo & # 8220Asian & # 8221 é um ótimo acompanhamento para frango, salmão ou arroz frito. E também seria ótimo cozido na grelha!

Como comprar espargos

Escolha talos de aspargos de tamanho uniforme para que cozinhem uniformemente. Procure pontas que estejam bem fechadas e não murchas.

Como armazenar espargos

Os espargos devem ser usados ​​alguns dias após a compra. Guarde-o na vertical em um copo cheio de água ou com as pontas embrulhadas em papel toalha úmido dentro de um saco plástico.

Como preparar espargos para cozinhar

Pegue cada caldo de aspargo em suas mãos e dobre-o até que se quebre. Deve quebrar automaticamente e o ponto onde o estoque tenro e a extremidade lenhosa se encontram. Isso também pode ser feito (com um pouco menos de precisão) com uma faca, cortando o terço inferior dos caules.

Se seus caules forem muito grossos, considere descascar a camada externa dos caules antes de usar.


Como Fazer Receita De Aspargos Gordon Ramsay

Os espargos brancos têm uma estação muito mais curta, cerca de 2 meses entre abril e junho. Se você não conseguir encontrar os espargos brancos, você pode usar apenas aspargos verdes. Gordon Ramsay gosta do contraste de cores entre os aspargos brancos e verdes nesta receita. O branco é naturalmente doce com uma textura rica e o verde é mais terroso com uma cor verde viva.

Passo 1. Comece pegando os aspargos brancos e verdes e aparando as pontas amadeiradas, você pode separá-los para usá-los como estoque. Agora, começando com a extremidade aparada dos aspargos, corte cerca de ½ polegada dos aspargos restantes. Apare as lanças dos aspargos verdes e brancos até que atinjam cerca de 12 centímetros de comprimento.

Passo 2. Agora, em fogo médio-alto, uma grande frigideira de ferro fundido. Tempere generosamente os espargos com sal de limão e pimenta-do-reino. Agora adicione o azeite de oliva ex-virgem na frigideira de ferro fundido quente até que comece a soltar fumaça. Coloque os espargos em uma frigideira de ferro fundido em camadas uniformes e qualquer tempero restante deixado na bandeja.

Refogue até o branco começar a carbonizar e o verde dos espargos clarear cerca de 90 segundos. Vire os espargos, agora você pode adicionar a manteiga, sacudir a frigideira e a manteiga começar a derreter até no fundo da panela. Deixe as lanças dos aspargos chamuscar a manteiga e dourar por cerca de mais 90 segundos.

Etapa 3. Adicione o caldo de legumes para deglaze a frigideira. Retire do fogo e coloque o pedaço de papel alumínio por cima das peças de aspargos, deixando-as cozinhar por mais 2 a 5 minutos. Agora com o gume da faca Verifique se cozinhado da maneira que você gosta. Se eles parecerem firmes à sua semelhança, deixe-os ferver em fogo baixo por mais 2 minutos. Se a sua faca cortar os aspargos é algo simples, você pode retirá-los do fogo e colocá-los de lado até que esteja pronto para colocá-los no prato principal.


Como Fazer Receita De Aspargos Gordon Ramsay

Os espargos brancos têm uma estação muito mais curta, cerca de 2 meses entre abril e junho. Se você não conseguir encontrar os espargos brancos, você pode usar apenas aspargos verdes. Gordon Ramsay gosta do contraste de cores entre os aspargos brancos e verdes nesta receita. O branco é naturalmente doce com uma textura rica e o verde é mais terroso com uma cor verde viva.

Passo 1. Comece pegando os aspargos brancos e verdes e aparando as pontas amadeiradas, você pode separá-los para usá-los como estoque. Agora, começando com a extremidade aparada dos aspargos, corte cerca de ½ polegada dos aspargos restantes. Apare as lanças dos aspargos verdes e brancos até que atinjam cerca de 12 centímetros de comprimento.

Passo 2. Agora, em fogo médio-alto, uma grande frigideira de ferro fundido. Tempere generosamente os espargos com sal de limão e pimenta-do-reino. Agora adicione o azeite de oliva ex-virgem na frigideira de ferro fundido quente até que comece a soltar fumaça. Coloque os espargos em uma frigideira de ferro fundido em camadas uniformes e qualquer tempero restante deixado na bandeja.

Refogue até o branco começar a carbonizar e o verde dos espargos clarear cerca de 90 segundos. Vire os espargos, agora você pode adicionar a manteiga, sacudir a frigideira e a manteiga começar a derreter até no fundo da panela. Deixe as lanças dos aspargos chamuscar a manteiga e dourar por cerca de mais 90 segundos.

Etapa 3. Adicione o caldo de legumes para deglaze a frigideira. Retire do fogo e coloque o pedaço de papel alumínio por cima das peças de aspargos, deixando-as cozinhar por mais 2 a 5 minutos. Agora com o gume da faca Verifique se cozinhado da maneira que você gosta. Se eles parecerem firmes à sua semelhança, deixe-os ferver em fogo baixo por mais 2 minutos. Se a sua faca cortar os aspargos é algo simples, você pode retirá-los do fogo e colocá-los de lado até que esteja pronto para colocá-los no prato principal.


Aspargo salteado

Notas de receita:

Eu uso estes Pinças de 12 polegadas para fazer esta receita.

Enquanto os aspargos estão cozinhando, pego pequenos cachos de aspargos com 5 a 5 centímetros de diâmetro com a pinça e os viro na panela.

Eu continuo esse processo ocasionalmente, ao longo do tempo de cozimento, para garantir que os aspargos cozinhem uniformemente.

Basicamente, o que se deseja é mover as lanças de modo que todos os aspargos entrem em contato com o calor do fundo da frigideira e também fiquem uniformemente revestidos com a manteiga.

Como o aspargo é comprido e preenche a maior parte da panela, você não pode simplesmente mexê-lo para cozinhá-lo por igual!

Eles são feitos por um dos meus fabricantes favoritos de ferramentas de cozinha, OXO.

Eles têm uma ótima pegada emborrachada, têm pontas de náilon resistentes ao calor, travam para guardar e até vão para a lava-louças para limpar!

Sério, o que mais você poderia pedir para um par de pinças fazer.

Eu possuo os de 9 polegadas e os de 12 polegadas e os uso para tudo, incluindo alcançar coisas na prateleira de cima dos meus armários, em vez de puxar o banquinho!

Não tenho certeza se é sempre a melhor ideia

O alho nesta receita é opcional.

Eu adiciono se o seu sabor complementar os outros pratos que estou preparando para o jantar.

Esta receita é realmente incrível com ou sem alho.

É divertido ter as duas coisas.

Cada variação é como duas receitas diferentes de aspargos refogados.

As instruções não mudam muito se você adicionar ou não.

A coisa mais importante a fazer, se você decidir adicioná-lo, é movê-lo na panela para que não queime.

O alho picado pode tender a amontoar-se.

Eu só uso a ponta da pinça e agito, viro e distribuo, tanto quanto possível, pelos aspargos.

Quando adiciono alho, uso muito alho nesta receita.

2 colheres de chá de alho picado são perfeitos para este prato, na minha humilde opinião.

Se você não é fã de alho, esta receita é realmente saborosa feita sem nenhum. Os aspargos cozidos na manteiga, sal e pimenta são incríveis.

Se você gosta de alho, mas não gosta muito, reduza para apenas 1 colher de chá.

Cozinhe os aspargos apenas até que fiquem macios ou uma faca ou garfo se insira facilmente no caldo.

Não deixe que os aspargos fiquem muito moles ou eles ficarão macios quando você for servi-los.

Ele continua a amolecer à medida que esfria um pouco.

Quanto mais fino o caldo médio, mais rápido ele vai cozinhar.

A manteiga pode dourar suavemente nas bordas da frigideira.

Moderar o calor, diminuindo conforme necessário, para não dourar ou, pior, queimar o alho.

O alho queimado torna-se amargo e estraga o prato.

Eu gosto que o alho fique bom e dourado.

No meu fogão, eu cozinho em fogo médio na maior parte do tempo e só abaixei um pouco no final, se necessário.

Para fazer um trabalho rápido de picar o alho, eu uso um Prensa de alho de aço inoxidável OXO .

Se você é sensível ao sal, ou apenas prefere sua comida levemente salgada, reduza o sal para 1/4 de colher de chá.

Mais acompanhamentos:

milho escaldado & # 8211 Milho dourado embalado em um rico creme caseiro com a quantidade certa de bacon defumado coberto com uma cobertura crocante de pão ralado!
Espargos de alho assados ​​com queijo feta & # 8211 Espargos tenros com infusão de alho e perfeitamente revestidos com queijo feta!
Hoppin John Recipe & # 8211 Prepare um lote de nosso petisco Hoppin John Recipe com infusão de bacon. A & # 8220Cajun sagrada trindade & # 8221 intensifica o sabor, com a ajuda das Black Eyed Peas!


QUE INGREDIENTES USAR PARA ESPARGOS SALTOS COM PARMESAN?

  • Espargos frescos, limpos, aparados e, em seguida, fatiados em cerca de 1 1 / 2-2 polegadas de comprimento, se preferir
  • Azeite
  • Manteiga
  • Dentes de alho
  • Sal e pimenta
  • Parmesão Ralado

Apenas alguns ingredientes e você está pronto para cozinhar!



Como faço para cortar aspargos?

A melhor maneira de cortar os aspargos é quebrar uma lança ao meio. Agarre em cada extremidade da lança e dobre-a. Onde quer que se quebre, é a divisória entre a parte dura e a parte macia que você pode comer.

Mas, em vez de desperdiçar aquela parte de baixo, corte o resto dos aspargos cerca de 2,5 cm abaixo do primeiro e use um descascador de vegetais para raspar a parte de baixo da pele. É muito duro e difícil de mastigar, por isso é necessário retirá-lo. Você pode repetir com as lanças restantes e refogue-as.

Você pode usar a parte inferior dos aspargos cortados para fazer uma sopa vegetariana. No entanto, o que faço é descascá-los muito bem para remover a casca externa dura e depois fatiá-los em rodelas finas. Vá em frente e experimente um, o sabor é irreal! Eles são frescos, com grama e crocantes, e são a guarnição perfeita para este prato.

Pense nisso. Você tem o contraste de texturas e temperaturas com os aspargos crus e cozidos. Comer é uma alegria.


Assista o vídeo: Espargos no Forno com Bacon e Cogumelos (Janeiro 2022).