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Pão achatado de pêra temperado com queijo de cabra e creme de mostarda

Pão achatado de pêra temperado com queijo de cabra e creme de mostarda


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Ingredientes

CREME DE MOSTARDA

  • 6 colheres de sopa de creme de leite fresco
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de mel ou xarope de agave

FLATBREADS

  • 1 xícara mais 7 colheres de sopa de água quente (115 ° F a 120 ° F)
  • 3/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/3 xícara de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de chá de sal marinho fino
  • 1/4 colher de chá de fermento seco ativo de crescimento rápido

COBERTURA

  • 2 peras Bosc firmes, mas maduras, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem caroço
  • Pimenta d'Espelette moída grosseiramente, pimenta de Aleppo ou pimenta caiena
  • 5 xícaras de rúcula de bebê (cerca de 4 onças)
  • 8 onças de queijo de cabra azul grosseiramente esfarelado (como Bleuet ou FireFly Farms Black and Blue)

Preparação de Receita

CREME DE MOSTARDA

  • Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

FLATBREADS

  • Combine todos os ingredientes em uma tigela de mixer resistente equipada com gancho de massa. Bata em velocidade baixa até a massa formar e se soltar das laterais da tigela, cerca de 2 minutos. Raspe a massa do gancho. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar 30 minutos.

  • Limpe e recoloque o gancho de massa. Bata a massa em velocidade média por 3 minutos. Raspe a massa com o gancho e coloque-a na tigela. Cubra a tigela com plástico e toalha. Deixe a massa crescer até ficar clara e levemente estufada, cerca de 1 hora.

  • Amasse delicadamente a massa para desinflar. Usando as mãos enfarinhadas, divida a massa pegajosa em 4 partes iguais. Molde cada um em uma bola; coloque em assadeira forrada de plástico. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado. Traga à temperatura ambiente antes de usar.

COBERTURA

  • Corte as metades das peras verticalmente em fatias muito escassas de 1/4 de polegada de espessura. Pincele os dois lados com azeite e polvilhe com pimenta Espelette. Organize em uma folha de papel alumínio.

  • Se usar pedra para pizza, coloque no forno. (Como alternativa, coloque a assadeira grande e pesada, de cabeça para baixo, no forno.) Pré-aqueça o forno a 500 ° F por pelo menos 45 minutos.

  • Estique e enrole cada bola de massa até 23 cm em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque 1 massa redonda sobre uma casca de pizza enfarinhada ou uma assadeira sem aro. Pincele a massa com óleo; polvilhe com sal marinho e pimenta Espelette. Espalhe 1/4 da rúcula. Regue levemente com óleo. Cubra com fatias de pêra e 1/4 de queijo.

  • Deslize o pão achatado na pedra quente da pizza ou na assadeira. Asse até que a crosta esteja dourada e crocante e o queijo derreta, girando ocasionalmente, de 10 a 11 minutos. Repita com o restante dos pães achatados.

  • Transfira os pães achatados para os pratos. Regue com o creme de mostarda e sirva.

PONTA DO INGREDIENTE

  • Piment d'Espelette é o pó moído de uma pimenta vermelha pequena, seca e quente, cultivada em Espelette, França. Ele está disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com. A pimenta de Aleppo, do norte da Síria, tem sabor doce e terroso. Procure em lojas de alimentos especializados e online em wholespice.com.

Receita de Woodbury Kitchen, Seção de Críticas


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