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Ingredientes
CREME DE MOSTARDA
- 6 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão integral
- 1 1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de mel ou xarope de agave
FLATBREADS
- 1 xícara mais 7 colheres de sopa de água quente (115 ° F a 120 ° F)
- 3/4 xícara de farinha multiuso
- 1/3 xícara de farinha de trigo integral
- 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 1/4 colher de chá de fermento seco ativo de crescimento rápido
COBERTURA
- 2 peras Bosc firmes, mas maduras, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem caroço
- Pimenta d'Espelette moída grosseiramente, pimenta de Aleppo ou pimenta caiena
- 5 xícaras de rúcula de bebê (cerca de 4 onças)
- 8 onças de queijo de cabra azul grosseiramente esfarelado (como Bleuet ou FireFly Farms Black and Blue)
Preparação de Receita
CREME DE MOSTARDA
Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cobrir; frio. Traga à temperatura ambiente antes de usar.
FLATBREADS
Combine todos os ingredientes em uma tigela de mixer resistente equipada com gancho de massa. Bata em velocidade baixa até a massa formar e se soltar das laterais da tigela, cerca de 2 minutos. Raspe a massa do gancho. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar 30 minutos.
Limpe e recoloque o gancho de massa. Bata a massa em velocidade média por 3 minutos. Raspe a massa com o gancho e coloque-a na tigela. Cubra a tigela com plástico e toalha. Deixe a massa crescer até ficar clara e levemente estufada, cerca de 1 hora.
Amasse delicadamente a massa para desinflar. Usando as mãos enfarinhadas, divida a massa pegajosa em 4 partes iguais. Molde cada um em uma bola; coloque em assadeira forrada de plástico. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 8 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado. Traga à temperatura ambiente antes de usar.
COBERTURA
Corte as metades das peras verticalmente em fatias muito escassas de 1/4 de polegada de espessura. Pincele os dois lados com azeite e polvilhe com pimenta Espelette. Organize em uma folha de papel alumínio.
Se usar pedra para pizza, coloque no forno. (Como alternativa, coloque a assadeira grande e pesada, de cabeça para baixo, no forno.) Pré-aqueça o forno a 500 ° F por pelo menos 45 minutos.
Estique e enrole cada bola de massa até 23 cm em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque 1 massa redonda sobre uma casca de pizza enfarinhada ou uma assadeira sem aro. Pincele a massa com óleo; polvilhe com sal marinho e pimenta Espelette. Espalhe 1/4 da rúcula. Regue levemente com óleo. Cubra com fatias de pêra e 1/4 de queijo.
Deslize o pão achatado na pedra quente da pizza ou na assadeira. Asse até que a crosta esteja dourada e crocante e o queijo derreta, girando ocasionalmente, de 10 a 11 minutos. Repita com o restante dos pães achatados.
Transfira os pães achatados para os pratos. Regue com o creme de mostarda e sirva.
PONTA DO INGREDIENTE
Piment d'Espelette é o pó moído de uma pimenta vermelha pequena, seca e quente, cultivada em Espelette, França. Ele está disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com. A pimenta de Aleppo, do norte da Síria, tem sabor doce e terroso. Procure em lojas de alimentos especializados e online em wholespice.com.
