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Ingredientes
- 4 pimentões guajillo grandes secos ou pimentões secos do Novo México, com caule, semeados
- 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 4 metades de peito de frango sem pele e sem pele
- 3 xícaras de corações de alface em fatias finas
- 1 xícara de cebola roxa em fatias finas
- 1 lata de 7 onças de jalapeños fatiados em conserva (jalapeños en escabèche), escorridos, 1/4 de xícara de suco reservado
- 4 pedaços de baguete francesa de 6 a 7 polegadas de comprimento, cortados ao meio horizontalmente, torrados
- 8 onças de queijo cotija ou feta, fatiado
Preparação de Receita
Coloque os pimentões guajillo em uma panela média; adicione água suficiente para cobrir generosamente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Ralo; reserve o líquido de cozimento. Coloque os chiles no processador; adicione 1/4 xícara do líquido de cozinha reservado e 4 colheres de sopa de óleo e bata até ficar homogêneo. Transfira o molho de pimenta para uma tigela; Tempere com sal e pimenta.
Reserve 6 colheres de sopa de molho de pimenta para sanduíches. Pincele o molho restante em todo o frango; Polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe até ficar cozido, 6 a 7 minutos de cada lado. Deixe o frango descansar por 5 minutos e depois corte em fatias finas.
Misture a alface, a cebola e os jalapeños em uma tigela média; adicione 1/4 xícara de suco de jalapeño reservado à salada e misture. Espalhe o molho de pimenta reservado sobre as laterais cortadas do pão. Cubra as metades de baixo com frango, depois queijo e um pouco de salada de repolho. Cubra com as metades superiores do pão e sirva com a salada restante ao lado.
