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Baguete Thermomix

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Receita de baguete com termomix de Flavia Imperatore de 22-01-2015 [Atualizado em 09-04-2018]

Bem conhecidas de todos, as baguetes são os típicos pães franceses de inconfundível formato alongado. Fazê-los em casa não é nada complicado, basta pensar que até o fermento junta-se nesta receita com todos os ingredientes já na fase inicial. Com a sua Thermomix você pode preparar mais massas em muito pouco tempo e trazer mais baguetes para a mesa, por outro lado sabemos que acabam em um instante.

Método

Como fazer baguetes

Deite o fermento esfarelado e a água no jarro: 2 min. Velocidade de 37 ° C 2
Adicione a farinha: 2 min. Rapidez modo de ouvido.
Adicione o sal: 1 min. modo de ouvido.
Retire a massa do jarro, forme uma bola e deixe crescer uma hora.
Agora divida a massa em 4 partes e forme pães com cerca de 35 cm de comprimento
Coloque sobre um pano enfarinhado, fazendo dobras de tecido entre uma baguete e outra e deixe o pão crescer por mais uma hora.
Agora faça cortes transversais nos pães e pincele com uma emulsão de água e óleo.
Deslize as baguetes para uma panela fervente e cozinhe por 10 minutos a 230 ° em um forno pré-aquecido a 200 ° e asse por mais 15 minutos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha e sevite


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Dificuldade: médio / difícil

Clima: cerca de 1 hora de processamento, 5 horas de fermentação

Grupo de receitas: O pão

Ingredientes para 4 baguetes:

  • 500 gr de farinha W350 (ou manitoba)
  • 1 saqueta de fermento desidratado ou 120 gramas de fermento mãe (neste caso deve ser revigorado duas vezes nos dias anteriores, e os tempos de levedura são muito mais lentos aqui a receita de fermento mãe)
  • 330 gramas de água
  • 1/2 colher de chá de sal

Preparação da baguete:

  1. Unte uma tigela grande.
  2. Deite a água e o fermento no jarro e dissolva 2 minutos à velocidade de 37 ° 2.
  3. Adicione a farinha e o sal e sove na velocidade por dois minutos.
  4. Retire a massa e transfira para a tigela grande e cubra com filme plástico, deixe crescer por cerca de 2 horas ou pelo menos até que dobre. (pelo menos 4 horas com fermento mãe, menos ainda se for um fermento forte).
  5. Para retirar o excesso de massa, deite um pouco de farinha no jarro e trabalhe durante 15 segundos à velocidade 10. A farinha vai desprender-se facilmente, a seguir jogue-a, deite na água até as lâminas ficarem cobertas com um pouco de detergente e bicarbonato, opere gradualmente até a velocidade 10 por 10 segundos e, em seguida, lave como de costume.
  6. Agora pegue a massa e enfarinha numa superfície de trabalho, coloco uma base de papel manteiga para funcionar melhor sem deixar que tudo grude na mesa.
  7. Divida em 3 ou 4 partes iguais, alise com as mãos formando retângulos e enrole sobre si mesmas. Polvilhe com farinha e deixe crescer por 1 hora. (pelo menos 2 horas com fermento mãe).
  8. Retire os rolos e estique dando um formato retangular sem danificar a massa, não aperte muito ou perderá o ar que criou. Enrole-se como se estivesse rolando, criando uma borda final que você selará com as mãos pressionando levemente a borda.
  9. Deslize o papel manteiga na assadeira, levantando ligeiramente o papel manteiga, criando uma espécie de espaço entre uma baguete e a outra, como se uma pequena parede se erguesse entre uma e outra. Deixe crescer por cerca de 1 hora.
  10. Aqueça o forno a 250 °.
  11. Corte as baguetes obliquamente, com 3 cortes claros e não muito profundos.
  12. Coloque o tabuleiro do forno ou a forma para cozinhar as baguetes e deite um pouco de água quente por baixo do forno, mesmo com uma bacia, ou sobre outra frigideira para fazer vapor e feche imediatamente o forno. Você também pode usar gelo.
  13. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou pelo menos até dourar.
  14. Se o seu forno cozinhar demais, é melhor baixar um pouco a temperatura ou ir direto ao forno, caso contrário você corre o risco de ficar com baguetes secas. Se você puder usar melhor o forno no modo estático

Massa sem termomix:

Dissolva o fermento na água, coloque a farinha e o sal na batedeira e deixe funcionar por 10 minutos em velocidade média. Continue de num, 6.

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postado por Angela

Voto:

postado por A equipe editorial

Angela Obrigado pela mensagem. Continue nos seguindo!

Voto:


Conselho

Para preservar a crocância das baguetes, depois de cozidas, deixe-as esfriar no forno com a porta aberta.

VARIAÇÕES SOBRE O TEMA PARA UMA BAGUETTE AINDA MAIS CRUNCHY:

1) Você também pode usar sêmola moída em vez de apenas 0 farinha: as proporções são variáveis ​​e vão de acordo com o seu gosto! Você pode fazer 100 g de sêmola e 500 g de farinha 0, 200 g de sêmola e 400 de farinha 0, ou ainda chegar a 350 g de sêmola e 250 g de farinha 00.

2) Para uma baguete espacial, por outro lado, você pode adicionar 20 g de manteiga aos ingredientes listados e usar não só água, mas 150 g de leite e 195 g de água. Em seguida, proceda de acordo com a receita e. boa baguete!

Obrigado a Chya72 e Lully por essas dicas!

Esta receita foi fornecida por um usuário da Thermomix ® e, portanto, não foi testada por Vorwerk. A Vorwerk não assume qualquer responsabilidade, em particular, no que diz respeito à quantidade e execução e convida-o a observar as instruções de utilização do aparelho e seus acessórios, bem como as de segurança, descritas no nosso manual de instruções.


Cozinhe com a Bimby

400 g de farinha tipo 00
20 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal (7 g)
1/2 colher de chá de açúcar (3 g)
230 g de água
  1. Coloque a água e o fermento no jarro Thermomix
  2. deixe o fermento dissolver 2 min./37°/Vel.2.
  3. no final acrescente a farinha, o açúcar, o sal e amasse para 5 min / velocidade de pico.
  4. Transfira a massa para uma tigela de plástico ou madeira e deixe crescer em local quente e seco por cerca de 90 min. Eu uso o método da avó (coberto com um pano limpo e úmido, sob as cobertas).
  5. Divida a massa levedada em 2 partes, estique, alise um pouco e faça três / quatro cortes com uma faca afiada,
    tomando cuidado para não rasgar a massa.
  6. Asse em forno 180 & # 176 ventilado 2 5 min.
  7. Pincele com azeite e leve ao forno até dourar.

Baguetes Thermomix

Hoje é um daqueles dias particularmente intensos e além de postar uma nova receita, gostaria de usar meu blog para conscientizar o maior número possível de leitores.

Na verdade, gostaria de falar com vocês sobre a campanha do & # 8217UNHCR & # 8220Routine é fantástica & # 8221 e cai por terra com o dia de hoje, que talvez nem todos saibam, que é o Dia Mundial CONTRA a Violência contra as Mulheres .

São duas causas distintas, mas ainda ligadas uma à outra, porque o ACNUR se preocupa em proteger e proteger os refugiados e os mais expostos ao abuso e à violência costumam ser mulheres e meninas, quase 20 milhões.

Muitas vezes nos perguntamos o que podemos fazer para parar tudo isso ou pelo menos o que podemos fazer para ajudar e proteger as mulheres em dificuldade, aqui está a resposta: Basta enviar do11 de novembro ao 5 de dezembro de 2013 uma sms de 2 euros a 45507 ou 5 e 10 euros por cada chamada sempre efectuada de um telefone fixo para o 45507. Pensa que com os teus 2 euros podes garantir sabão durante um ano a uma refugiada e vamos falar de lavagem, uma rotina que ninguém deve ser negado.

E hoje, para dar a minha pequena contribuição, queria postar uma receita que fosse uma homenagem à rotina, que seja a mais antiga e simples: & # 8220fazendo pão em casa & # 8221!

Vamos dizer chega de violência contra as mulheres, nos lembrando que a cada 3 dias uma mulher é morta pelo marido, namorado, amante & # 8230 e que não pode haver uma pessoa que bate por amor, simplesmente porque & # 8220Amar& # 8221 não contempla & # 8220Violência“.


Esfarele o fermento na tigela ou na termomistura e deixe dissolver na água morna.

Se você usar a termomixa, defina a velocidade de 37 ° por 1 minuto. 2

Adicione a farinha e o sal.

Amasse por 5 minutos, na Bimby na velocidade de orelha 4 será o suficiente.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe com as mãos para obter uma bola bem lisa.

Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico.

Você pode aquecer um pouco o forno, desligar e deixar a massa crescer com o calor.

Passado o tempo de levedura, retome a massa e amasse um pouco com as mãos sobre a superfície enfarinhada.

Dê uma forma retangular e divida a massa no sentido do comprimento para obter dois pães de cerca de 30/35 cm.

Torça cada pão em uma espiral e coloque-o com cuidado no molde.

Deixe as baguetes crescerem por mais 30 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 220 °

Coloque uma panela de aço com água no fundo do forno.

Asse as baguetes na prateleira intermediária em temperatura máxima por cerca de 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 210 ° e deixe o pão cozinhar por mais dez minutos.

Retire as baguetes do forno e cubra-as por cerca de um minuto com um pano úmido.

Em seguida, deixe o pão esfriar.

Se você gosta de preparar pão em casa, no blog você encontra muitas receitas, desde pão caseiro até sanduíches com sementes mistas.


Pão baguete com fermento

A baguete com fermento mãe é um pão perfumado, leve e de fácil digestão, de formato alongado, típico da cultura gastronômica francesa, mas conhecido e apreciado em todo o mundo. Crocante e quebradiço por fora e macio e delicado por dentro, este pão é perfeito para acompanhar qualquer prato: desde a manteiga e compotas no pequeno-almoço, aos charcutaria e queijos para um lanche saudável e genuíno.

Ingredientes para duas baguetes grandes:

  • toda a pré-massa
  • 300 gramas de 0 ou farinha de Manitoba
  • 140 gr de água
  • 60 gr de fermento mãe
  • uma colher de chá de malte em pó (ou açúcar ou mel)
  • 10 gr de sal

Comece a preparar a baguete a noite anterior com a pré-massa: em seguida, coloque todos os ingredientes dentro da batedeira ou da Bimby ou em uma tigela grande se for amassado à mão, misture bem (para o modo orelha da Bimby) por 5 minutos, cubra com filme plástico e deixe crescer no desligado o forno, ou diretamente na Bimby, a noite toda você notará pequenos furos na massa.

No dia seguinte, adicione todos os ingredientes da massa à tigela, ou seja, malte, fermento líquido, farinha e sal dissolvidos em água morna e amasse bem (se estiver usando o modo ouvido Thermomix) até que a massa fique lisa e homogênea.

Retire a massa da tigela, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e faça as dobras fortes: estenda, junte as pontas laterais no centro & # 8230

& # 8230 levante a extremidade inferior em direção à superior e, finalmente, a extremidade superior em direção à inferior.

Coloque a massa em um recipiente coberto levemente untado e em local aquecido por 2 horas.

Transfira a massa novamente para uma superfície de trabalho e divida em duas partes, amasse delicadamente os pães, faça as dobras novamente e forme dois pães alongados.

Coloque-os para crescer na assadeira forrada com papel manteiga por mais 2 horas.

Antes de assar, faça os cortes transversais na superfície das baguetes, usando uma lâmina de barbear entretanto ligue o forno estático a 230 °, coloque uma panela no fundo com água no interior, que será usada para criar vapor durante o cozimento.

Cozinhe suas baguetes por 25 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar antes de servir.