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Molho de creme de baunilha

Molho de creme de baunilha


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Sorvete é grande, chantilly um sonho etéreo, mas não há quase nada que eu prefira servir com torta de maçã do que molho de creme de baunilha. Por um lado, é inesperado. É difícil ofuscar uma torta de maçã, mas um pequeno jarro disso, tirado da geladeira no último momento, pode criar um rebuliço. É diferente: muitas pessoas nunca tiveram isso antes.

E é delicioso, como veludo fresco de baunilha na língua. Além disso, você pode preparar um lote em menos tempo do que leva para ir até a loja por meio litro de sorvete de baunilha. Há apenas uma regra importante a lembrar ao preparar este molho: não ferva. A fervura fará com que as gemas coalhem, deixando você com uma pilha de ovos semi-mexidos adoçados. É assim que eu faço.

Ver tudo receitas de baunilha.

Ingredientes

  • 6 gemas de ovo grandes
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 xícaras de creme leve ou meio a meio
  • 3/4 colheres de chá de extrato de baunilha

Molho de creme de baunilha

Este molho de creme de baunilha é servido com nossa receita de peras escalfadas em vinho tinto. É rico, cremoso e delicioso - e cheio de maravilhoso sabor de baunilha!

Este creme de baunilha não demora muito para fazer - mas você precisa manter um olhar atento enquanto você escalde o leite no fogão, e novamente enquanto você tempera os ovos. (Mas não se preocupe - nós explicamos isso passo a passo nas instruções!) E, você vai querer preparar este molho com antecedência para que tenha a chance de esfriar antes de servir com as peras escalfadas.

Embora compartilhemos este molho de creme de baunilha como parte de nossa receita de peras escalfadas em vinho tinto - este molho é na verdade bastante versátil e seria maravilhoso servido com um crocante de maçã ou outras sobremesas de frutas quentes!


Receita: Molho de creme de baunilha (Crème anglaise)

Depois de todos os cremes de pastelaria, cremes de Chantilly, cremes de amêndoa (e assim por diante & # 8230), bem-vindo ao reino de molhos!

Molhos são misturas líquidas cozido no fogão, geralmente sem Espessantes outro que não seja proteínas do ovo (então você vê a diferença com creme de pastelaria que contém amido de milho como agente espessante).

Esse molho de creme de baunilha ou & # 8220crème anglaise & # 8221 é o mãe de todos os molhos (e é basicamente um creme pasteleiro sem amido de milho): pode ser servido quente ou frio para acompanhar qualquer sobremesa e é a base de muitos outros preparos em massa, como sorvete ou creme bávaro.

Preparando um molho de pudim (que, aliás, pode ser aromatizado com chocolate, ou qualquer álcool ou tempero / erva que você queira, de gengibre a chá Earl Grey), é fácil, mas requer alguma técnica e atenção (ver notas no final da receita):

  • Tem que ser mexido constantemente para evitar que as gemas de ovo coagulem
  • Tem que ser resfriado imediatamente após o cozimento para evitar a proliferação de bactérias
  • Devemos ser pasteurizado a uma temperatura específica e ainda não deve ser cozido demais

A pasteurização ocorre a 85 ° C ou depois de manter o molho a 82 ° C por pelo menos um minuto, então um termômetro pode ser necessário, especialmente nas primeiras vezes (chefs confeiteiros sérios só precisam dar uma olhada para ver se o molho está bem cozido, Ainda não consigo!), Mas, caso contrário, você pode executar o (menos confiável) & # 8220dback-of-the-spoon & # 8221 test explicado na receita.

Os ovos coalharam! Como resgatar um molho de pudim que enlouqueceu?

Somente cepa o molho em uma tigela limpa sobre um banho de gelo, então batedeira como se não houvesse amanhã!

Se isso não ajudar, coloque o molho em uma liquidificador e processe por alguns momentos (o molho final será suave, mas provavelmente mais fino e menos cremoso).

Por fim, se achar que é muito difícil cozinhar um molho sem fazer os ovos coalharem, experimente cozinhá-lo em banho-maria!


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Uma ótima receita com um sabor e textura realmente agradáveis. Fiz algumas vezes, uma com fava de baunilha e duas vezes com extrato puro de baunilha. Embora eu pessoalmente prefira o sabor de fava de baunilha, a maioria da família não sabia a diferença. Um problema: tentei prepará-lo com um dia de antecedência, mas quando o reaqueci para servir, ele se separou e ficou inutilizável. Eu faria de novo, mas apenas para uso naquele dia.

Ótima receita! A única coisa que mudei foi adicionar 2 pedaços de bacon bem picadinho, deu um sabor incrível!

Yum :) Não compre a fava de baunilha - simplesmente não vale a pena. Coloquei cerca de duas colheres de chá de extrato de baunilha e havia sabor de baunilha suficiente.

Este molho é totalmente delicioso! É gostoso quente, é delicioso gelado, você pode saborear todos os ingredientes. Adicionei um pouco de canela ao creme no início e, como alguém aqui sugeriu, usei apenas algumas tampas de extrato de baunilha no lugar de uma fava de baunilha. (Além de economizar nas despesas, eu não tive que coar também.) É tão fácil de fazer, e as pessoas para quem eu servi (como um mergulho com os deliciosos raviólis de banana) ADORARAM.

Tão fedido & # x27 fácil e tão fedido & # x27 bom. Este molho era tão cremoso, leve e saboroso. Foi como uma festa na minha boca e ficou ótimo com os raviólis de banana & # x27s, que também eram tão incríveis e fáceis de fazer. Você tem que experimentá-los juntos. É uma sobremesa tão divertida e diferente para se comer quando a companhia acaba.

Este é um goleiro! Feito o creme de canela, mergulhando a canela no creme por 20 minutos e adicionando-a aos ovos. Servido com bolo de mel com especiarias e maçãs carmelizadas para Rosh Hashanah. Todos adoraram!

fiz esse molho para acompanhar um bolo de baunilha e acabou colocando em TUDO! até mesmo meu marido, que "usa creme de leite", não conseguia tirar as mãos dele. um convidado sugeriu que eu começasse a vender nada além deste creme. delicioso e tão fácil de fazer!

Fiz este molho para cobrir as maçãs assadas. As maçãs estavam gostosas, mas o molho era matador! Nós terminamos nossas maçãs e então fomos comer o molho de pudim que sobrou na colher! DELICIOSO! Além disso, esta foi uma receita surpreendentemente fácil de fazer. Esta receita vai na minha caixa de receitas porque sei que vou usá-la novamente e novamente.

Este foi um excelente molho de creme de baunilha. Não fiz os raviólis, mas precisava do molho para outra sobremesa, e estava perfeito. Se você nunca fez um suace como este, tome cuidado ao adicionar o creme quente às gemas. Faça-o bem devagar para que os ovos não cozinhem e fiquem irregulares.

Como escrevi na receita de ravióli de banana, esse molho é perfeito! Não há palavras para descrever a sensação de sabor. Mesmo que eu não tivesse uma fava de baunilha (muito cara) e usado 2 tampas de baunilha pura em vez disso, não consigo imaginar como poderia ter sido melhor.

Eu poderia comer isso em qualquer coisa! E, é tããão fácil! Obrigado por um site maravilhoso


A parte complicada

Fazer crème anglaise é um pouco complicado. Se você aquecer o molho muito ou muito rapidamente, as gemas cozerão em pequenos pedaços. Isso é chamado de coalhada e a maioria das pessoas não gosta de molho granulado.

O que fazer se o molho coalhar apesar de seus melhores esforços? Você pode despejar imediatamente no liquidificador e tentar misturar até ficar homogêneo (cuidado com respingos quentes) ou despejar em uma garrafa vazia, tampar e sacudir.

Na França, esta receita de molho de creme geralmente é feita com um pouco de açúcar, mas você pode querer adicionar um pouco mais a esta receita se você gosta de coisas realmente doces. Eu faço esta receita com uma combinação de creme de leite e leite, mas você também pode fazer apenas com leite ou meio a meio, dependendo de quão rico você quiser.

Se puder, faça esta receita de molho de creme com uma fava de baunilha. Terá um sabor muito mais agradável. Os grãos de baunilha são caros e é bom obter deles todo o uso que podemos. Portanto, se desejar, enxágue a casca, seque-a e use-a para dar um sabor leve a uma lata de açúcar. Você pode estar interessado em comprar grãos de baunilha a granel (disponíveis na Amazon, por exemplo). Por serem leves, você pode até economizar dinheiro comprando-os pelo correio.


  • 1-1 / 4 xícaras de leite integral
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • 1/8 colher de chá sal de mesa
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1 fava de baunilha
  • 4 gemas de ovo grandes
  • Combine o leite, o creme de leite, o sal e cerca de metade do açúcar em uma panela pesada com capacidade para pelo menos 2 litros. Divida a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes. Adicione as sementes e o feijão à mistura de leite. Leve apenas para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos, mexendo sempre para evitar que se forme uma película.
  • Encha uma tigela grande com alguns centímetros de água gelada. Prepare uma tigela de metal menor que caiba na tigela de água gelada e uma peneira fina. Reaqueça a mistura de leite em fogo médio-baixo até ficar bem quente, mas não fervendo. Enquanto isso, em uma tigela refratária média, misture as gemas e o açúcar restante. Quando o leite estiver quente, bata cerca de 1/2 xícara nas gemas e, em seguida, bata a mistura de gemas de volta no leite. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o molho engrossar um pouco e passar no teste da colher. A temperatura deve ser de cerca de 175 ° F. Coe imediatamente o molho na tigela de metal e coloque-a no banho de gelo. Mexa ocasionalmente até que o molho esfrie. Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do molho (para evitar a formação de uma película) e leve à geladeira por até três dias.

    Quando combinado pela primeira vez, o molho é muito fino para cobrir as costas de uma colher mergulhada no molho.

Personalizando seu creme inglês

  • Com a adição de um único ingrediente, o crème anglaise ganha uma nova identidade. Na verdade, com um lote de crème anglaise, você pode fazer vários molhos novos. Adicione um pouco do seu extrato de sabor favorito a gosto ou experimente uma dessas combinações. As quantidades fornecidas aqui são apenas diretrizes, sinta-se à vontade para ajustá-las de acordo com seu gosto.


No sentido horário a partir do topo: Limon, Avelã-Baunilha, Framboesa-Baunilha, Espresso, Chocolatey Baunilha.

Para cada 1/2 xícara de crème anglaise, adicione:

Molho de Framboesa e Baunilha:

2 colheres de sopa purê e coado de framboesas frescas ou congeladas
Molho de Avelã-Baunilha:
3/4 colher de chá Frangelico (ou experimente outro licor)
Molho Espresso:
3/4 colher de chá pó expresso instantâneo dissolvido em 1/4 colher de chá. água morna
Molho Limon:
1/2 colher de chá lima bem ralada misturada com raspas de limão (ou experimente outras raspas de frutas cítricas)
Molho de baunilha com chocolate:
1/2 colher de chá Cacau processado holandês


Molho de Creme Inglês Clássico

Danielle Centoni é escritora de culinária e autora de livros de culinária vencedora do prêmio James Beard Journalism, de Portland, cuja ideia de um dia perfeito sempre inclui manteiga, açúcar, farinha e um forno.

The Spruce Eats / Kristina Vanni

No Reino Unido, um pudim sem creme é inédito. Os dois simplesmente não podem existir um sem o outro. Custard é o companheiro perfeito para pudins e sobremesas britânicas, e o molho de creme - como também é conhecido - é muito fácil de fazer. Com esta receita em seu arsenal, você nunca mais precisará comprar creme em frasco ou uma mistura embalada novamente.

Devido à sua semelhança, o molho de creme é frequentemente confundido com creme de pastelaria, também conhecido como crème pâtissière. Ambos são à base de leite e usam ovos, mas o creme de pasteleiro é muito mais espesso e é usado na confecção de doces clássicos, enquanto o creme é mais líquido e pode ser servido. O creme para pastelaria usa amido como espessante, enquanto o creme usa apenas ovos para atingir sua textura cremosa.

Use nossa receita para fazer ninharias e parfaits de frutas ou para despejar em cima de crumble de maçã, torta de abóbora ou bolo de chocolate. Tempere seu creme com chocolate, coco, nozes, especiarias ou frutas, ou faça sua própria sobremesa usando esta receita simples e saborosa.


Receita de pudim de pão clássico com molho de creme de baunilha

Unte uma assadeira com manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Pegue os pães e corte em cubos e deixe-os secar na tábua por cerca de uma hora.

Coloque o leite, o creme de leite e a manteiga em uma panela e aqueça até a manteiga derreter.

Agora pegue os ovos, o açúcar e a baunilha em uma tigela e bata bem até incorporar.

Agora adicione a mistura de leite e creme e bata bem.

Agora adicione cubos de pão nesta mistura e deixe descansar por 30 minutos ou mais.

Agora despeje isso na assadeira, cubra com passas e certifique-se de que está imerso na mistura de creme. Cubra com mais alguns cubos de manteiga e polvilhe um pouco de açúcar por cima.

Agora coloque no forno e leve ao forno por 35 a 40 minutos. Remova-o e reserve.

Enquanto estiver cozinhando, faça o creme. Pegue o creme em pó e o açúcar em uma tigela, acrescente um pouco de leite e bata até obter uma mistura homogênea.

Aqueça o leite em uma panela e leve para ferver. Agora reduza o fogo e adicione a mistura de creme e cozinhe até engrossar.

Agora retire do fogão e acrescente a baunilha. Deixe esfriar, despeje em uma jarra e reserve.

Ao servir, coloque um pouco de pudim em um prato de servir, cubra com um pouco de molho de creme e sirva.


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  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1/2 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento (ver Dica de Substituição)
  • 2 ovos grandes
  • ⅓ xícara de açúcar granulado
  • Pitada de sal

Leve o leite e a fava de baunilha quase para ferver em uma panela pequena e pesada em fogo baixo. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

Bata os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela até incorporar bem.

Reaqueça o leite em fogo baixo até cozinhar. Aos poucos, adicione à mistura de ovos, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal, 7 a 8 minutos. Não deixe o molho ferver.

Despeje o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela limpa. Raspe as sementes da fava de baunilha e misture-as ao molho. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.

Dica de substituição: Duas colheres de chá de extrato de baunilha puro podem substituir a fava de baunilha, omitir a Etapa 1 e adicionar o extrato no final do cozimento.


Assista o vídeo: Vaniljesaus. Ole Martins Kokketips. 4-Stjerners Middag (Pode 2022).