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Menos de 2 anos depois de voltar para a cozinha, o estimado chef nova-iorquino David Waltuck fecha o Élan


David Waltuck, o chef de Nova York cujo restaurante no centro da cidade, o Chanterelle, foi considerado um pilar da gastronomia durante seus 30 anos, fechou o Élan, seu restaurante de retorno, após menos de dois anos de serviço.

Waltuck, que abriu o Chanterelle em 1979 com sua esposa Karen, ganhou consistentemente quatro estrelas do The New York Times por sua abordagem elegante e especializada na culinária francesa. Em uma crítica de 1993, a então crítica de restaurantes Ruth Reichl comparou o restaurante a um templo sereno e elogiou Waltuck por cozinhar “com uma melodia interior”, imune às tendências. Quando ele anunciou que Chanterelle iria fechar em 2009, depois que uma reforma planejada nunca se concretizou, Waltuck ficou tão triste quanto seus convidados.

“O fechamento de Chanterelle não era algo que eu queria, disse Waltuck ao New York Daily News. “Pensei que, de alguma forma, alguém me daria outro restaurante. Isso não aconteceu. ”

Então, em 2014, Waltuck voltou com Élan. O restaurante de duas estrelas estava no seu melhor nas noites em que Waltuck era atemporal, não estava na moda - mas depois de décadas no setor, o chef estava pronto para deixar o negócio de restaurantes cada vez mais caro.

“Eu diria que é principalmente economia”, disse Waltuck ao New York Times. “O aluguel é alto - nada impróprio. Mas temos um pequeno restaurante que não gerou o nível de negócios que esperávamos e não sabemos o que podemos fazer para mudar isso. ”

Depois de um último serviço religioso no dia 12 de março, a Élan fechou as portas, e o espaço no dia 20º rua no distrito de Flatiron de Manhattan já está disponível para aluguel.

“Podemos não ter tido a corrida mais longa, mas apresentamos a culinária de David a muitas pessoas e fizemos muitos novos amigos”, escreveu Waltuck e seu parceiro de negócios, George Stinson, em uma mensagem de despedida no site da Élan. “Embora as portas estejam se fechando, as amizades e memórias permanecerão.”