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Molho holandês

Molho holandês


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O molho holandês (assim se traduz e se pronuncia!) É um dos 5 molhos mais importantes da cozinha francesa e, dependendo de algumas adições de ingredientes, tem muitas variantes: bávaro, florete, maltês, noisette. ..
O molho holandês é uma emulsão quente (ou morna, pelo menos) semelhante à maionese, na cor e na consistência, mas mais fina e com um sabor matizado, dependendo das especiarias adicionadas, picante e azedo.
Existem muitas receitas na rede e descobri que todos adotam e adaptam aquela que parece melhor, mais adequada (o que eu fiz). A receita original usava vinagre branco de qualidade, reduzido pela metade, fervendo com água, sal e pimenta, e um pouco de noz-moscada adicionada. Hoje, o vinagre foi substituído por suco de limão, ou às vezes até vinho branco. Além do sal, o molho holandês é temperado com pimenta branca (ou preta, segundo alguns). Noz-moscada adiciona apenas alguns, e alguns sugerem adicionar uma colher de chá de mostarda (de Dijon!). Outros adicionam pimenta ou páprica.
No entanto, desde que as gemas estejam na base, como um agente emulsificante e especiarias comuns a todos (sal, pimenta), o agente acidificante (limão, em vez de vinagre) não altera fundamentalmente a aparência, o sabor e a consistência deste famoso molho .
O molho holandês acompanha muito bem pratos com ovos, peixes fritos, carnes grelhadas e até vegetais, principalmente espargos e couve-flor.
Dos ingredientes abaixo vieram duas porções consistentes, em um tempo relativamente curto (4-5 minutos), em comparação com a receita original, em que o molho foi deixado por 15 minutos apenas em banho-maria. Pareceu-me que a receita que escolhi é mais fácil, rápida e adequada. E o sabor do molho era maravilhoso!
Atualmente existe no mercado molho holandês, à base de óleo vegetal (em vez de manteiga), com emulsificantes, como espessantes, sabores sintéticos (para o gosto de manteiga), especiarias artificiais e corantes (caroteno). E o produto industrial foi aprovado pela UE.

  • 2 gemas
  • 1 colher de sopa de água fria
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 125 gramas de manteiga
  • sal extra fino
  • pimenta branca moída

Porções: 2

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Molho holandês:

Escolha as gemas e bata por 3-4 minutos, com o suco de limão, em uma tigela que após este tempo será dada ao banho-maria.

Derreta a manteiga e mantenha quente até que ela seja adicionada à composição.

As gemas são ainda batidas em banho-maria, em lume brando, até endurecerem. Em seguida, a manteiga derretida é derramada "no arame" e a composição é novamente batida.

Quando toda a quantidade de manteiga estiver incorporada e a composição atingir a consistência desejada, retire a tigela do fogo e tempere com sal e pimenta.

Por fim, adicione uma colher de sopa de água fria e misture o molho para que pare de ferver e para que o molho não fique muito grosso.

Mantenha o molho quente até a hora de servir.

Sites de dicas

1

As gemas devem ser tratadas em banho-maria a temperatura constante, em lume brando, para não virar omelete.

2

Se o molho for cortado, como a maionese, é reparado com outra gema de ovo.

3

A colher de água fria adicionada no final, para impedir a fervura e evitar o engrossamento do molho, tem também a função de repará-lo, se necessário, não apenas de o diluir.

4

Prepare o molho rapidamente, pouco antes de servir. Este molho é servido quente.


Sos Hollandaise

O molho holandês é um dos molhos básicos da cozinha francesa clássica, um molho excelente e fino, ideal para muitos pratos, desde peixes e ovos a vegetais diversos (aspargos, brócolis, batata, etc.).

O molho é bem simples, mas é preciso ter cuidado para não ter surpresas. O procedimento é quase o mesmo de uma maionese comum, mas você sabe muito bem que pode surpreender até o chef mais experiente.

Ingrediente:

Suco de limão (1-2 colheres de sopa)

Pimenta moída na hora (pimenta caiena geralmente é usada, mas você pode usar qualquer tipo de pimenta que quiser, preferimos pimenta branca e verde)

Misture as gemas e incorpore o suco de limão. A vasilha é colocada no fogo, em cima de outra vasilha, na qual a água ferve, e a composição é bem batida com um batedor, até que comece a ganhar volume e engrossar um pouco (aproximadamente 2-3 minutos).

Em seguida, adicione, aos poucos, a manteiga derretida. Seria melhor usar manteiga clarificada (manteiga derretida, da qual foram removidas as partículas sólidas, o leite e a água).

Misture mais, até que a composição incorpore toda a manteiga e aumente seu volume, adquirindo uma consistência cremosa ligeiramente aerada (fofa). Adicione sal e pimenta e sirva quente (não quente)

Ponte: Se o molho for cortado, coloque 2-3 colheres de sopa da mistura em outra tigela e adicione outra gema de ovo. Misture bem até o molho voltar a curar, depois despeje aos poucos do resto da composição.


Truta com molho holandês

INGREDIENTES (2 porções):

  • 750 g de água
  • ½ colher de chá de sal
  • 350 g de batata, em pedaços
  • 2 trutas, tripa e casca (você também pode usar truta salmão)
  • sal
  • Pimenta
  • suco de limão
  • 350 g de vegetais frescos (por exemplo, cachos de couve-flor, cenouras cortadas em alfinetes, aspargos)

Sos Hollandaise

  • 50 g de líquido de cozimento
  • 100 g de manteiga, em pedaços.
  • 4 gemas
  • 1 colher de chá de fervura instantânea
  • 10 g de suco de limão
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  1. Coloque água e sal na panela.
  2. Coloque as batatas no cesto de cozedura, pendure-o e feche a panela.
  3. Salpique a truta com suco de limão, tempere com sal e pimenta e coloque em Varoma.
  4. Coloque os vegetais no fundo intercambiável Varoma (receptor), coloque o Varoma e cozinhe 30 - 35 min./Varoma/ estágio 1. Teste se está pronto para cozinhar, aqueça o peixe, as verduras e as batatas e pegue a água do cozimento.

Molho holandês:

  1. Munte as borboletas para serem misturadas.
  2. Coloque todos os ingredientes na panela e aqueça 6 min./60°/ step.

Valor nutricional (por porção):

  • 3492 kJ / 834 kcal
  • gorduras: 59 g
  • albumina: 41 g
  • carboidratos: 32 g
  • fibra: 8,7 g
  • colesterol: 696 mg

Observações: As trutas são servidas com quartos de limão e vegetais e também com batatas ao molho holandês.

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Molho para beber

Sal Béarnaise É um molho de origem francesa. É um molho emulsionado com ovo e manteiga que é muito útil para acompanhar pratos de carne, sejam assados, grelhados ou grelhados.

Com este molho também podemos acompanhar vegetais grelhados e peixes, como o salmão, também grelhados ou fritos. O molho Béarnaise é servido quente.

  • 180 gramas de manteiga derretida.
  • 4 gemas de ovo
  • Um relógio.
  • Uma colher de chá de estragão recém-picado.
  • Uma colher de chá de salsa picada.
  • 3 grãos de pimenta preta
  • Uma pitada de pimenta caiena moída.
  • Uma pitada de sal.
  • Uma colher de chá de cerefólio recém-picado.
  • Meio copo de vinho branco
  • 3 colheres de sopa de vinagre de xerez.
  1. Derreta a manteiga e guarde enquanto esfria. Corte os ratos e ferva-os ao lado do vinho, vinagre, estragão e pombos pretos. Cozinhe até reduzir a mais ou menos um terço.
  2. Retiramos do fogo e empurramos, reservamos para esfriar. Prepare uma tigela ou tigela para cozinhar em banho-maria. Coloque a mistura anterior na tigela e bata bem as gemas.
  3. Adicione a manteiga derretida e fria, continuando a bater. Adicione o cerefólio picado, a salsa picada, o sal e a pimenta caiena moída. Misture bem para integrar todos os ingredientes e apresente-os em uma tigela pequena ou soja, sirva imediatamente.

Molho de mostarda

mostarda É muito simples de fazer e com ela podemos preparar pratos de carne, peixe e marisco.

  • 300 ml. de leite.
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon.
  • 30 gramas de farinha costurada.
  • 30 gramas de manteiga.
  • Um prato de noz-moscada ralada.
  • O suco de um pequeno limão.
  • Uma pitada de sal.
  • Uma pitada de pimenta-do-reino moída.
  1. Em uma panela coloquei a manteiga para derreter. Adicione a farinha, misture e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
  2. Adicione o leite, misture bem para integrar bem e continue cozinhando em fogo baixo até ferver. Assim que ferver, cozinhe por mais 3 ou 4 minutos em fogo baixo até engrossar.
  3. Retire do fogo, acrescente as colheres de mostarda e misture bem. Adicione uma pitada de sal, uma pitada de musgo de noz de jardim, uma pitada de pimenta preta moída e misture com uma colher.
  4. Deixe esfriar e arrume o molho de mostarda em uma tigela ou tigela para apresentar na mesa.

Molho holandês

Semelhante ao molho Béarnaise, mas com menos ingredientes, Molho holandês, também de origem francesa, é um molho emulsionado à base de manteiga derretida, gema de ovo e suco de limão.

O molho holandês é um molho que vai bem para acompanhar ou decorar saladas, massas, vegetais, peixes e pratos de marisco grelhados ou fritos.

  • 125 gramas de manteiga derretida e clarificada.
  • 2 gemas de ovo
  • O suco de meio limão
  • Uma pitada de sal.
  • Uma pitada de pimenta-do-reino moída.
  1. Derreta a manteiga em banho-maria, sem ferver a água e sem mexer, até que a gordura da manteiga se separe do soro de leite.
  2. Assim que vermos a gordura e o soro separados com o auxílio de uma colher ou de um pequeno tambor, retiramos o soro que ficou na superfície. Deixe esfriar.
  3. Monte as gemas com um cubo manual ou braço liquidificador.
  4. Quando as gemas começarem a endurecer, acrescente um pouco de manteiga, a manteiga derretida e sem parar para bater. Em seguida, acrescente o suco de meio limão, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino moída, sem parar de bater.
  5. Colocamos o molho holandês em uma tigela ou prato de molho e servimos imediatamente.

Molho de salsa ou molho verde

Com molho de salsa ou Molho verde, como se sabe, podemos acompanhar pratos de peixe como a pescada, pratos de marisco como as conchas, até acompanhar pratos de cogumelos, legumes e massas.

  • 4 colheres de sopa de salsa recém cortada
  • Um dente de alho picado sem pele.
  • Azeite virgem extra
  • 60 ml. de creme de cozinha.
  • Um copo de caldo de legumes.
  • 20 gramas de farinha costurada.
  • Uma colher de chá de suco de limão.
  • Uma pitada de sal.
  • Uma pitada de pimenta-do-reino moída.
  1. Em uma panela, aqueça o óleo para dourar o alho.
  2. Assim que a farinha for adicionada à farinha, misture e adicione a mistura de creme para misturar bem.
  3. Adicione o caldo, colheres de sopa de salsa picada, colher de chá de suco de limão, sal, pimenta-do-reino moída e cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos.

Como já pudeste comprovar, não existem receitas difíceis de preparar e certamente com qualquer uma destas receitas de molhos que escolheres vais ter sucesso neste Natal, dando aos teus pratos um sabor diferente.

Da NatureVia Feliz Natal a todos! Tópicos de Natal Receitas de Natal


Como usar erva-doce

Quando você quiser trazer uma receita crocante crocante e parecida com anis para uma receita, use erva-doce como faria com aipo.

  • Picado ou fatiado para sopas, batatas fritas e salsichas de vegetais cozidas. Experimente na nossa sopa de maçã com alho.
  • Corte em fatias finas e sirva cru em saladas. Use-o nesta salada de primavera com toranja e queijo feta.
  • Corte em fatias e cozinhe com os bolos na panela. Obtenha a receita do nosso bolo de erva-doce.

Agora que você tem todas as informações de que precisa sobre a erva-doce picada, é hora de usá-la. Adicione às saladas, misture nas sopas e até mesmo transforme a erva-doce em um delicioso aperitivo de queijo. Se o seu jantar precisa de um reforço nutricional, experimente adicionar erva-doce como uma nova maneira de fazer com que todos na mesa comam seus vegetais. Se você adicionar erva-doce a uma receita, guarde algumas das folhas para polvilhar por cima e enfeitar.


Molho holandês / holandês

Vindo da culinária francesa, o molho holandês é um de seus 5 molhos básicos. Acompanha verduras no vapor, ovos pochê ou pratos à base de peixe e Benedict, mas também pode ser utilizado em diversos pratos.

Bata no frio, com o batedor, as gemas e o suco de limão em uma tigela que você pode usar depois em banho-maria. Você quer que a mistura dobre de quantidade e tenha uma consistência pegajosa e um pouco mais clara do que o tom inicial das gemas.

Derreta a manteiga separadamente em banho-maria e deixe esfriar.

Transfira a tigela com a mistura de gemas para o banho-maria e continue batendo com o batedor. Cuidado, o fogo deve ser muito pequeno para evitar a coagulação dos ovos (porque não queremos fazer papara). Se notar que a panela ainda está muito quente e a mistura coagula, pode-se desprender, de vez em quando, do fogo, mexendo sempre. Você pode usar uma tigela maior com água muito fria para esfriar a tigela em que as gemas de vez em quando.

Quando chegar à consistência pastosa, acrescente aos poucos a manteiga, mexendo sempre para incorporar cada adição. Quando o molho ficar com a consistência desejada, retire do fogo, tempere com sal e pimenta.


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