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Sanduíche da semana: costela refogada de azeite e tomilho


O Olive & Thyme da Califórnia oferece um sanduíche de costela refogada matador de oito horas

Vale a pena experimentar a costela refogada Olive & Thyme’s.

Temos sorte que Melina Davies deixou seu emprego como produtora de Hollywood. Sua mudança de carreira a levou a abrir Azeitona e tomilho, um café gourmet e mercado em Toluca Lake, Califórnia. Há muitas opções no café (pense em doces, saladas, sopas, vinho e cerveja), mas você pode querer experimentar seus sanduíches.

Existem alguns sanduíches notáveis ​​para você escolher. O sanduíche de atum é uma baguete com pedaços de atum com ovo fatiado, rúcula, tomate, cebola roxa, tapenade e maionese de pesto. O morcego." é um sanduíche de massa azeda grelhada com bacon, abacate e tomate tradicional.

O favorito do cliente, no entanto, é o sanduíche de costela refogado. A carne recebe o máximo de atenção - Melina grelha e assa por oito horas para que fique macia e suculenta. A costela curta é então coberta com crème fraiche de raiz-forte e cebolas caramelizadas. O rábano é moído na hora para a melhor experiência possível com um sanduíche. Os produtos são colocados entre duas fatias torradas de pão sourdough da La Brea Bakery, e o sanduíche é servido sem frescuras.

Este sanduíche de costela assada, feito com cuidado e difícil de resistir, seria um almoço satisfatório para qualquer pessoa.

Clique aqui para outros sanduíches em destaque ou verifique o Ano 2012 em sanduíches e a Slideshow do Sanduíche da Semana. Conhece um sanduíche que deve ser destaque? Enviar por e-mail a refeição diária ou comente abaixo. Melhor ainda, torne-se um contribuidor e escreva o seu favorito hoje!


Queijo grelhado e sanduíches de costela com cebola caramelizada em conserva e rúcula

Polvilhe a carne com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma panela grande e larga em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe a carne até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma assadeira grande com borda. Adicione o aipo, cenoura e cebola à panela e refogue até começar a amolecer e dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo, o xerez, o alho, as folhas de louro e o raminho de tomilho e leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Tempere com sal e pimenta. Retorne as costelas para a panela, apoiando nas laterais e arrumando em uma única camada. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.

Passo 2

Usando uma pinça, vire as costelas na panela. Tampe e cozinhe até que as costelas estejam macias e o molho muito espesso, ocasionalmente reorganizando as costelas na panela para evitar que grudem, cerca de 1 hora e meia a mais. Descubra e deixe esfriar por 30 minutos.

Etapa 3

Transfira as costelas para a superfície de trabalho. Descarte as folhas de louro e o raminho de tomilho. Retire a gordura do molho na panela. Retire a carne dos ossos e descarte os ossos. Corte a carne em pedaços de 3/4 a 1 polegada, aparando qualquer gordura. Retorne a carne para a panela. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Leve à geladeira até a tampa fria e mantenha gelado. Reaqueça apenas até ficar morno antes de usar.

Cebolas caramelizadas em conserva

Passo 4

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até começar a dourar, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até que quase todo o vinagre seja absorvido, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela própria para micro-ondas e esfrie. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra o frio. Microondas em intervalos de 15 segundos até ficar morno antes de usar.

Conjunto

Etapa 5

Forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga. Manteiga 8 fatias de pão e coloque 4 fatias, com o lado com manteiga para baixo, em cada assadeira preparada. Divida a mistura de costelas entre as fatias de pão, cerca de 1/2 xícara para cada uma. Divida o queijo entre os sanduíches. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de cebola sobre cada sanduíche. Coloque um punhado grande de rúcula sobre as cebolas. Cubra com as 8 fatias de pão restantes. Passe manteiga no pão. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 hora de antecedência. Cubra com filme plástico e guarde em temperatura ambiente.

Etapa 6

Aqueça a frigideira ou 2 frigideiras grandes em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe os sanduíches até que o pão esteja dourado e o queijo derreta, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a superfície de trabalho. Corte cada um ao meio na diagonal. Transfira para os pratos e sirva.


9 receitas de costela curtas para festejar no outono e inverno

De qualquer maneira que você corta, as costelinhas são satisfeitas com uma suculenta camada de gordura que adiciona um delicioso sabor carnudo à carne. Sua adaptabilidade camaleônica a um amplo espectro de ervas, especiarias, cremes e molhos torna-o adorado na culinária de todo o mundo.

O que são costelas curtas?

Anatomicamente, você encontrará costelas curtas na parte inferior da vaca, abaixo da costela mais cara. Eles não devem ser confundidos com as costelas de boi do tamanho dos Flintstones que você vai conseguir em sua churrascaria local - essas são as grandes costelas que já foram conectadas à costela.

Geralmente, as costelas curtas estão disponíveis em dois cortes distintos:

Existe o inglês, que é transformado em ossos inteiros simples ou conectados, conhecidos como "prato". Essas placas grossas e carnudas levarão algum tempo para atingir a maciez do garfo, mas valerá a pena esperar.

Costelinha Chuck (1 lb), US $ 14,50 da Crowd Cow

Junte-se à lista de espera para esta placa de 4 ossos de bondade carnuda.

Para resultados mais rápidos, flanken é o caminho a percorrer. As costelas curtas são cortadas diretamente através da placa óssea em tiras finas. Não é nenhuma surpresa que este seja o corte preferido para grelhados.

(Você também pode pedir ao açougueiro para dividir a diferença, cortando o osso à la flanken, mas com vários centímetros de espessura.)

As melhores receitas de costela

Abaixo, você encontrará algumas de suas receitas favoritas que destacam a versatilidade das costelas.

Costelinha de carne para churrasco fumegante e doce

Costelas de boi podem ser difíceis de assar, quanto mais obter, mas substituí-las por costelas curtas (neste caso, corte de flanco fino) tornará as coisas mais fáceis em ambas as frentes. Comece no forno por algumas horas e termine na grelha. Alguns pincéis de molho de churrasco doce sobre o fogo quente resultarão em um belo carvão fumado e em toneladas de sabor. Obtenha nossa receita Smoky-Sweet BBQ Beef Short Ribs.

Bolinhos de Costela Assados ​​com Óleo de Pimenta Sichuan

A tenra costela refogada temperada com soja, gengibre, anis estrelado e pêra asiática com certeza será seu novo recheio de bolinho favorito. Sirva um lado do óleo caseiro de chili Sichuan e dê às suas delícias pastosas um banho de fogo. Considere preparar um pouco de carne extra para colocar em tacos, baos e sanduíches. Obtenha os bolinhos de costela refogados com receita de óleo de pimentão Sichuan.

Costelinha de carne assada na panela de pressão

A adição de cola adiciona muito pop a essas costelinhas esfregadas com especiarias. Combinado com Worcestershire e molho de soja, o refogado efervescente resulta em uma cobertura doce e salgada que é incrivelmente pegajosa e totalmente irresistível. Obtenha nossa receita de Costelinha de Carne Assada na Panela de Pressão.

Costelinha de carne e torta de cerveja inglesa

Se você deixar de ir ao seu pub local, comece um Zoom com seus birutas favoritos e prepare este clássico britânico recheado com um recheio indulgente de carne e cerveja. Cubra com uma crosta caseira amanteigada, e você está dourado. Adquira nossa receita de Costeleta de Carne e Torta de Cerveja.

Carne Kalbi

Acenda a grelha para esta estrela coreana do churrasco. A maior parte do seu tempo será dedicada à marinada, uma mistura doce e saborosa de açúcar mascavo, molho de soja, alho, cebolinha, óleo de gergelim, soju, suco de abacaxi e xarope de malte coreano. Felizmente, o tempo de cozimento é rápido, com apenas alguns minutos no fogo necessários para que seu flanco fique carbonizado e suculento. Obtenha a nossa receita de Beef Kalbi.

Goulash de carne de fogão lento

Esta comida caseira clássica húngara é a definição de costelinha. Tenha bastante páprica à mão, junto com cominho, coentro, tomilho e folha de louro para apimentar as coisas. Complete a caçarola com um bocado de creme de leite e não se preocupe se não conseguir terminar tudo - o goulash é espetacular como uma sobra de refeição reaquecida de volta à panela elétrica. Obtenha a nossa receita de Goulash de Carne de Fogão Lento.

Poutine de Costela com Molho de Carne

Você não precisa viajar para Montreal para se deliciar com alguns nachos do norte da fronteira. Um refogado de três horas rende carne derretida na boca, juntamente com as reservas líquidas que são usadas para criar um molho repleto de sabor. Adicione coalhada de queijo e regue com batatas fritas caseiras crocantes para um banquete franco-canadense. Bom apetite. Obtenha a nossa receita de Poutine com Molho de Carne.

Hambúrguer Bull-Market

O infame dedo médio de Daniel Bouloud para a chegada do McDonald's na França é um hambúrguer tão decadente, tão obstrutivo que as costelas servem como um mero cobertura (junto com foie gras e trufa negra para o máximo prazer). Essa é uma ocasião especial sando, com certeza. Obtenha nossa receita de Burger Bull-Market.

Costelinha com Salada Frisée-Salsa

Abra o forno holandês para este refogado simples e de dar água na boca, cortesia do chef Traci Des Jardins. Uma mistura de salsa e frisée oferece um contrapeso fresco e herbáceo à riqueza da carne das costelas. Sirva com purê de batata ou polenta para absorver esse líquido extra. Obtenha a receita de Short Ribs com Salada Frisée-Salsa.


Costela de porco refogada

Costelinhas de boi incrivelmente deliciosas, cozidas lentamente em vinho e caldo. Servido sobre uma cama de polenta, este é um prato realmente especial!

Sal e pimenta Kosher, a gosto

chalotas inteiras, descascadas e finamente picadas

caldo de carne ou frango (o suficiente para quase cobrir as costelas)

  1. Sal e pimenta costelas e, em seguida, dragar a farinha. Deixou de lado.
  2. Em um forno holandês grande, cozinhe a pancetta em fogo médio até ficar crocante e toda a gordura derretida. Retire a pancetta e reserve. Não descarte a graxa.
  3. Adicione azeite de oliva à panela com a graxa de pancetta e aumente o fogo. Costelas marrons em todos os lados, cerca de 45 segundos de cada lado. Retire as costelas e reserve. Ligue o fogo para médio.
  4. Adicione as cebolas, cenouras e chalotas à panela e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho e raspe o fundo da panela para liberar todos os saborosos pedaços de glória. Deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
  5. Adicione o caldo, 1 colher de chá de sal kosher e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Prove e adicione mais sal, se necessário. Adicione costelas ao líquido que devem estar quase completamente submersas. Adicione os raminhos de tomilho e alecrim (inteiros) ao líquido.
  6. Tampe e leve ao forno. Cozinhe em 350 por 2 horas, depois reduza o fogo para 325 e cozinhe por mais 30 a 45 minutos. As costelas devem estar macias como garfo e caindo do osso. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, tampe, antes de servir. No último minuto, retire a gordura do topo do líquido. (Também pode refrigerar a mistura e, em seguida, remover a gordura sólida da parte superior.)
  7. Sirva 2 costelas na cama de polenta cremosa, espalhando um pouco de suco por cima.

Leesten. E olha para mim. (Referência da West Side Story. Desculpe. & LdquoLeesten. E olha para mim. Você deve ir e parar eet. & rdquo)

Mas seriamente. Leesten. Você deve fazer isso o mais rápido possível. Se você nunca comeu costelinha de boi antes, você está perdendo um dos grandes prazeres da vida e não estou exagerando dessa vez. Costelinhas de carne bovina são como a carne assada mais saborosa, deliciosa, macia e macia que você pode imaginar - mas a carne está em um palito útil para sua conveniência. E realmente, se você fizer o que é errado, o pau é apenas acidental e a carne cai do osso se você respirar nela. Oh, é sempre um prazer.

Fiz costelas outra noite. Embora eu tenha servido Marlboro Man & rsquos com purê de batata, como prato escolhi um restaurante em Denver chamado North, onde Missy, minha sogra e eu comemos na noite em que chegamos, algumas semanas atrás. Missy pediu Osso Bucco, mas em vez de usar pernil de vitela (que é o que & rsquos costumava fazer o clássico Osso Bucco), o restaurante usava costelinha de boi & hellipand eles serviam sobre uma cama de polenta cremosa. A combinação (sim, eu enfiei meu garfo no prato Missy & rsquos sem perguntar) estava fora deste mundo, e eu estava obcecado por ela desde então. Para piorar a situação, no entanto, e porque não posso deixar tudo em paz, coloquei um ingrediente surpresa na polenta antes de servir. Acabou por fazer o prato completamente.

Mesmo agora, dias depois, estou morrendo de felicidade. Foi tão, tão bom.

Devo dividir esta receita em duas partes, uma vez que não quero fritar as retinas ou o cérebro por muito tempo. Mas, por favor, aguente até amanhã & mdashyou & rsquoll que fique feliz por ter feito isso, e eu & rsquoll recompensá-lo com um concurso muito bonito, lindo e glamoroso na quarta-feira. It & rsquoll fazer sua saia voar para cima.

Barriga de porco! É uma variedade de bacon italiano em fatias muito finas, e comecei a usá-lo neste prato porque aconteceu de eu tê-lo. Se eu não tivesse isso, usaria apenas um pouco de bacon normal, mas faço as coisas em fatias finas e não o bacon grosso e apimentado que geralmente tenho na geladeira.

Não é lindo? Eu amo sua forma circular.

Pegue duas ou três cenouras. Lave & rsquoem, mas não descasque & rsquoem.

Corte as cenouras em palitos finos

Chalotas! Mais uma vez, estou usando-os aqui porque os tenho e porque eles realmente têm um sabor único e adorável. Mas se você não tiver nenhum (e muitas vezes eu não tenho), basta pular & rsquoem.

Mas quando você usá-los, corte-os muito bem.

Chalotas precisam ser picadas finamente. Está escrito.

Você também precisa de algumas costelas de boi, às vezes chamadas de & ldquoshort ribs bone em & rdquo.

O & ldquobone em & rdquo é a chave, baby.

Esta é uma costela curta. Espere um momento. Você deve estar na presença de grandeza aqui.

Vê aquelas lindas estrias de gordura ao longo das costelas? Eles & rsquore o que acabará por tornar esses bebês tão irresistivelmente deleitável mais tarde.

Espere, & lsquoEnry & lsquoIggins. Apenas espere.

Vamos fazer isso! Pegue vários pedaços de pancetta e hellip

E jogue-o em um forno holandês em fogo médio.

Vamos cozinhar a pancetta até que fique bem crocante, porque nesse ponto saberemos que toda a gordura foi queimada.

É o sabor que procuramos aqui.

Demora um pouco para cozinhá-lo totalmente e transformar a gordura, e eu sempre acho que a pancetta processa muito menos gordura do que o bacon aqui em nosso pescoço do bosque.

Depois de mais ou menos dez minutos, essa é a quantidade de gordura que eu tinha. E oh, isso sempre cheira bem.

Coloque todas as costelas curtas em uma superfície plana e inferno

Em seguida, polvilhe com um pouco de sal kosher, que não é em si mesmo & ldquokosher & rdquo & mdashdash você sabia disso? É chamado de sal kosher porque os grãos achatados de sal aderem mais facilmente à carne e são preparados para carnes kosher.

Eu & rsquom vou ligar para esta foto e diabosO grão.

Não deve ser confundida com esta foto, que tem um lindo título & hellipMuitos grãos.

Tempere-os generosamente com pimenta-do-reino moída na hora também.

Em seguida, jogue um pouco de farinha de trigo em uma tigela e passe as costelas na farinha.

Em seguida, deixe-os de lado enquanto prepara a frigideira.

Oh, você vai adorar isso.

Ligue o queimador em fogo alto e regue com azeite de oliva na panela com a graxa de pancetta.

Quando o óleo estiver aquecido, coloque as costelas na panela.

Doure as costelas de todos os lados, não mais do que 45 segundos de cada lado. Queremos deixá-los bonitos, tostados e marrons.

Sem limpar a panela, é claro, jogue as cenouras, cebolas e chalotas. Mexa-os e diabos

E cozinhe-os por alguns minutos, até que os vegetais comecem a amolecer.

E agora. E agora é hora de levar a sério. Despeje em 2 xícaras de vinho tinto. (Vinho branco também vai funcionar! Apenas certifique-se de que seja seco e não seja doce.)

Use um batedor para raspar o fundo da panela. Queremos todo esse sabor do fundo da frigideira & hellipman.

Leve a mistura para ferver e cozinhe por alguns minutos.

Despeje uma quantidade igual de caldo de carne. A menos que você me pergunte, claro. Se você me questionar, descobrirá que está totalmente sem caldo de carne e, portanto, use apenas caldo de galinha.

E deixe-me dizer a você: funciona muito bem.

Essa é a minha história triste, triste e eu estou aderindo a ela.

Com uma pinça, coloque as costelas douradas bem no líquido do cozimento.

Mas espere. Nós não terminamos.

Pegue alguns raminhos de alecrim e tomilho

E jogue-os direto na frigideira.

Eu estou apaixonado por este mundo. Basta olhar para o que nos fornece: raízes vegetais do solo. Ervas perfumadas do solo fértil. Carne, para nutrir nossos ossos. Vinho, para nutrir tudo o mais.

Eu não tenho certeza de onde a pancetta se encaixa ainda, mas eu retorno com você sobre isso.

Finalmente, porque não quero que você o desperdice, acrescente a pancetta cozida.

Agora coloque a tampa na panela e leve-a ao forno por cerca de 2 horas e meia. Apenas vá embora. Deixe a mágica acontecer.

Se você conseguir lidar com a verdade, vou lhe mostrar a magia.

Reserve um momento para se concentrar.

O que você está observando aqui, e espero que isso não o enoje, é a bela tentativa de carne e osso de se agarrar ao osso. Mas pode & rsquot. It & rsquos tão caído tenro & hellipit simplesmente pode & rsquot agüentar.

E espere até ver o que está por baixo.

Eu cubro a frigideira, porém, e deixo descansar um pouco antes de servir por cerca de vinte minutos. Isso permitirá que a carne relaxe um pouco, mas também permitirá que a gordura suba até o topo do líquido de cozimento.

Você pode usar uma concha normal, apenas abaixe cuidadosamente a borda logo abaixo da superfície da gordura, e ela começará a derramar direto na concha. O objetivo é obter o máximo de gordura e suco possível. Descarte a gordura quando terminar.

Método alternativo: se tiver tempo, você pode cobrir a panela e refrigerá-la por várias horas. A gordura solidificará e será muito mais fácil de remover, e você pode apenas reaquecer as costelas e o líquido do cozimento. (É sempre um pouco & mdashif não mais & mdashdelicious reaquecido.)

Depois que uma grande parte da gordura acabar, você pode colocar o delicioso líquido de cozimento na concha e

E espalhe por cima de cada costela.

E quando fazemos a polenta (que tem uma adição de outro mundo que completa este prato) e colocamos as costelas em cima, podemos colocar mais suco por cima nesse ponto.

Vamos terminar o resto desta delícia bem cedo amanhã de manhã.

Mas se você puder & rsquot esperar & mdashif você absolutamente, com certeza pode & rsquot esperar & mdash você pode fazer hoje à noite e servir & rsquoem sobre uma cama de meu purê de batata cremoso.

Foi o que fiz pelo Homem de Marlboro na outra noite. Ele se ajoelhou ali mesmo. E já temos quatro filhos juntos.


Sanduíches de costela

Costelas curtas são o paraíso. Sanduíches de costela são quase bons demais para esta terra.

cebola média inteira, finamente cortada

cenouras inteiras, finamente cortadas

Pão de baguete inteiro (ou pãezinhos crocantes menores)

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Sal e pimenta as costelas. Em uma panela pesada, aqueça algumas colheres de sopa de azeite em fogo alto. Sele as costelas de todos os lados por cerca de 2 minutos. Retire para um prato.

Reduza o fogo para médio alto. Adicione a cebola, a cenoura e o alho e mexa para começar a cozinhar. Depois de um ou dois minutos, despeje o vinho e o caldo e misture bem. Coloque as costelas de volta na panela, coloque a tampa e leve ao forno por 2 1/2 a 3 horas ou até que as costelas estejam macias e literalmente caindo do osso.

Se tiver tempo, deixe esfriar e guarde na geladeira por várias horas para que a gordura solidifique por cima. Quando estiver duro, retire com uma colher e descarte (um pouco do suco e alguns pedaços de cebola e cenoura vão sair com a gordura, mas tudo bem.) Reaqueça no fogão e desfie as costelas.

Torre a baguete até ficar bem quente e depois divida ao meio. Espalhe a carne de costela ao longo da baguete e, em seguida, coloque os vegetais e um pouco de molho por cima. Coloque o topo da baguete por cima e corte o sanduíche em pedaços com uma faca serrilhada afiada. Sirva imediatamente!

(Se você não tem tempo para refrigerar, você pode retirar o máximo de gordura que puder e, em seguida, apenas desfiar as costelas imediatamente e servir como descrito acima.)

Variação: derreta o queijo brie em cima do sanduíche!

Meu amor desenfreado por costelas curtas não é segredo. Eu já escrevi sonetos de amor sobre eles aqui antes. Costelas curtas são incríveis, lindas e mágicas, e embora eu não as faça com frequência, eu as amo um pouco mais a cada vez que faço. Para aqueles de vocês que não sabem sobre costelas curtas, elas se parecem muito com o assado de panela mais tenro e saboroso que você poderia imaginar, e elas vêm em um pequeno e prático palito. Ok, osso. Você entendeu a ideia.

Eu & rsquove tenho algumas outras receitas de costela no meu site. Costelinha com vinho e creme, e costelinha refogada com polenta e costelinha com molho de tomate, e tentar decidir de qual gosto mais é como escolher entre três dos meus filhos. Eu amo costeletas de qualquer maneira que eu conseguir & rsquoem.

Semana passada eu tinha um pacote de costelinhas na geladeira e decidi ir para o sanduíche.

Acabou sendo uma das decisões mais profundamente sábias da minha vida.

Costelas curtas! A resposta para toda a confusão da vida. Mas um pequeno aviso: esses idiotas são baratos. Compre-os em um supermercado (não em uma loja especializada!) E compre & rsquoem à venda!

Primeiro, pré-aqueça o forno a 300 graus. Em seguida, prepare tudo: pique de 3 a 4 dentes de alho e Hellip

Em seguida, descasque algumas cenouras, corte-as em palitos de fósforo finos

Eu amo cebola e cenoura juntas. E eu sei que o aipo deve sempre fazer parte dessa mistura, e diabos, mas eu me danifico se eu não sou totalmente ambivalente em relação ao aipo. Eu posso pegar ou largar. Principalmente quando não tenho nenhum aipo na geladeira.

Gosto de denegrir coisas que posso & rsquot ter.

Sal e pimenta as costelas por toda parte e inferno

Em seguida, aqueça um pouco de azeite em uma panela pesada em fogo alto

E acrescente as costelas.

Use uma pinça para virá-los de forma que fiquem bem grelhados por todos os lados (uma frigideira quente é essencial).

Então, quando eles ficarem bem grelhados, remova-os para um prato

E diminua o fogo um pouco para médio-alto.

Adicione as cebolas, cenouras e alho e pimenta

E mexa para cozinhá-los por apenas alguns minutos.

Agora, nos 45 anos que vivi nesta terra, aprendi que nada traz mais a delicadeza das costelas do que uma boa quantidade de vinho tinto. Então, despeje cerca de uma xícara ou algo assim! Você ganhou & rsquot, desculpe.

Também gosto de adicionar caldo de carne ou caldo de carne. Só dá um pouco mais de sabor à coisa toda.

Eu não tinha percebido até agora que & ldquosavoriness & rdquo é uma palavra! Nenhuma linha vermelha irregular apareceu! Acabei de descobrir uma palavra que ninguém nunca soube antes, nunca!

Eu inventei os Post-its!

Agora, o que você quer fazer é deixar isso borbulhar e cozinhar por um minuto ou assim.

Então: o grande momento. Coloque as costelas tostadas no líquido!

Em seguida, é só colocar a tampa na panela e colocá-la no forno por 2 1/2 a 3 horas. Configurei para 3, mas depois de 2 horas e meia decidi verificar.

Oh e diabos e diaboselhinha. Em primeiro lugar, eles parecem incríveis. Em segundo lugar, eles parecem incríveis. Terceiro de tudo, você não pode FATHOM quão bom minha casa cheirava neste momento. Carne fervendo em vinho tinto e caldo. Em quarto lugar, eles parecem incríveis.

Enfiei um garfo em um deles e achei que eles só precisavam de um pouco mais de tempo, então coloquei a tampa de volta e coloquei de volta no forno por 20 minutos.

Quando os tirei, coloquei os vegetais e o líquido por cima.

Agora, neste ponto, você pode simplesmente seguir em frente com a trituração e a confecção do sanduíche.

No entanto, eu prefiro, se tiver tempo, refrigerar para tirar muita gordura de cima. Então, deixei as costelinhas esfriarem consideravelmente, depois coloquei a tampa na panela e coloquei a porcaria inteira na geladeira durante a noite.

Para o almoço no dia seguinte, tirei a panela da geladeira. Você verá que toda a gordura subiu para o topo e endureceu. Agora, se você preferir não deixar a gordura cobrindo a carne e os vegetais, você pode remover a carne e os vegetais com uma escumadeira antes de refrigerá-los. (Basta armazená-los separadamente na geladeira.) Dessa forma, será muito mais fácil tirar a gordura de cima.

Eu não fiz isso, porque eu só queria enfiar na geladeira e não mexer com ela.

Então, eu simplesmente escolhi tudo e tirei a maior parte da gordura, deixando um pouco (o que nunca me incomoda).

Isso está fazendo sentido?

Depois, esquentei no fogão até que o líquido e a carne estivessem bem quentes! Depois disso, a carne só precisava ser retirada dos ossos e desfiada.

A carne deve literalmente cair dos ossos. Você pode simplesmente se livrar deles, ou pode usá-los para fazer estoque, ou pode dá-los aos seus cães que não se desculpam.

Você também percebe, ao retirar a carne dos ossos, que há um pedaço de tecido duro que pode ser facilmente separado da carne. Apenas se livre disso também. (Ou ainda: cachorros.)

Continue ralando até obter grandes pedaços de carne de costela curta. (Eu gosto de deixar mais pedaços em vez de destruí-los completamente.) E aquele líquido ... você não pode acreditar como ele é incrível! Tirar a maior parte da gordura de lá apenas deixa o líquido puro e adulterado. É um milagre do dadgum.

Agora você pode fazer sanduíches do tamanho que quiser! Use pequenos pãezinhos de jantar, pãezinhos regulares, fatias de pão francês, mas decidi usar uma baguete crocante. Era um daqueles números marrons e servir, então coloquei no forno por alguns minutos para que ficasse bem crocante por fora e macio por dentro.

Então eu cortei no meio e inferno

Eu não queria perder o sabor do líquido de cozimento, então coloquei as cebolas / cenouras por cima junto com um pouco do suco.

E cortei em sanduíches individuais.

Oh. E se você quiser se divertir um pouco mais?

Coloque uma fatia de brie por cima e coloque-a sob a grelha por um minuto.

Peço desculpas a toda a humanidade e ao universo pelo que fiz.

Eu coloquei isso em um prato para tirar uma foto bonita, mas a verdade honesta é que o Homem Marlboro e eu já tínhamos parado naquela tábua um pouco antes e devorado metade delas. Isso foi tudo o que restou!

Eles realmente são bons. Se você quiser fazer um sanduíche que você nunca, jamais esqueça, compre costeletas e prepare este.


Resumo da receita

  • 3 1/2 libras de costela de boi
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cenoura pequena, cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 1 talo de aipo, cortado em dados de 1/4 de polegada
  • 1 cebola média, cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
  • 3/4 xícara de vinho tinto
  • 6 tomates de ameixa, semeados e divididos em quartos
  • 2 xícaras de redução de frango comprado na loja, diluído em água até ficar um pouco mais espesso que o caldo de galinha
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 3 raminhos de alecrim fresco

Aqueça o forno a 300 graus. Tempere as costelas com sal e pimenta. Em um forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Salteie as costelas, em lotes se necessário, até que estejam totalmente douradas, 10 a 15 minutos. Retire as costelas e transfira para uma tigela grande reservada.

Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho à panela, usando mais azeite, se necessário, refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o vinho tinto mexendo com uma colher de pau até que todos os pedaços dourados tenham sido raspados da panela e o fundo do forno holandês esteja limpo. Continue a cozinhar até que o líquido seja reduzido em 1/3. Adicione os tomates, a redução de frango e as ervas. Retorne as costelas para a panela, leve para ferver, tampe a panela e transfira para o forno. Cozinhe, virando as costelas uma ou duas vezes durante o cozimento, até o garfo ficar macio e a carne mal grudar no osso, 3 1/2 a 4 horas.

Retire as costelas da panela reservadas. Coe, reservando o líquido de cozimento, descartando os sólidos. Use uma colher grande para remover a gordura transparente que flutua na superfície do líquido de cozimento. Cozinhe em fogo médio-alto até reduzir e engrossar.

Corte a carne das costelas, na contramão, em pedaços de 1/3 de polegada de espessura. Costelas podem ser servidas inteiras, se desejado. Sirva regado com molho.


Sanduíche de Costela Assada com Marmelada de Cebola Caramelizada

Você assistiu ao Super Bowl ontem? Você comeu junk food demais e / ou consumiu muitas bebidas para adultos? Aposto que muitos de vocês fizeram. Embora eu não tenha bebido (ou assistido muito ao jogo), aproveitei ao máximo a desculpa de domingo do Super Bowl para comer junk food, incluindo muita batata frita e molho e um pouco de sorvete a mais. Mas a melhor coisa que comi ontem, de longe, foi este sanduíche de costela refogada.

Não sou fã de futebol. Eu tento e tento, mas é muito difícil acompanhar o jogo. Cresci assistindo ao beisebol e, embora algumas pessoas achem que o beisebol é lento e enfadonho, gosto do ritmo e da tradição. Crescendo, íamos de carro a São Francisco e Oakland com frequência para pegar os Giants e os A's. Eu adorei tudo sobre esses jogos e entendo que o futebol tem o mesmo poder sobre muitos americanos que o beisebol tinha sobre minha irmã e eu quando éramos crianças.

Sim, o domingo do Super Bowl tornou-se um pouco exagerado sobre os comerciais e o programa do intervalo, mas ainda há emoção ao assistir ao grande jogo, mesmo que seja apenas na televisão, e mesmo que eu não consiga acompanhar tudo o que está acontecendo. Não assisti a maior parte do jogo de ontem porque estava na cozinha, mas vi o último quarto, que acabou sendo emocionante e emocionante até para mim. Há algo de poderoso nos grandes jogos e no relacionamento entre os fãs e as equipes, independentemente do esporte. Não sigo futebol, mas isso não tornou menos emocionante estar nas ruas de Roma no momento em que a Itália ganhou a Copa do Mundo. Portanto, não, não sou um fã de futebol, mas gosto da tradição do Super Bowl de domingo e continuarei ano após ano a usá-lo como uma desculpa para comemorar e comer.

Só no domingo de manhã descobri o que fazer para o dia do jogo. Lembrei que tinha algumas costelinhas no freezer e isso me lembrou um sanduíche de costela que minha amiga Amanda e eu comíamos em um de nossos restaurantes favoritos em San Diego. Sanduíches são ótimos para comer no sofá e assistir futebol, então decidi refogar as costelinhas no vinho e usar a carne para fazer sanduíches com cebola caramelizada e queijo. As costelas demoram um pouco para refogar, então tive tempo de sobra para fazer pão fresco e uma geléia de cebola caramelizada. Se você está pensando que parece muito trabalho para um sanduíche, provavelmente está certo, mas o jogo não começava antes das 3h30 e eu realmente gosto de brincar na cozinha em um domingo preguiçoso. Além disso, os sanduíches valeram totalmente a pena!

Enquanto as costelas eram refogadas em vinho tinto, misturei a massa para Peter Reinhart & # 8217s Herbed Focaccia de The Bread Baker & # 8217s Apprentice. Adoro essa receita, mas normalmente você deixa a massa da massa descansar na geladeira durante a noite para desenvolver o sabor. Eu queria pão em algumas horas, então pulei essa etapa. Substituí metade da farinha de trigo integral moída fresca para dar ao pão um pouco mais de sabor, já que não iria deixá-lo descansar na geladeira durante a noite. Também cortei a receita ao meio e assei em uma caçarola retangular bem pequena, em vez de uma assadeira. Ficou ótimo.

Em seguida, fiz Onion Marmalade usando minha receita favorita de Kevin, do Closet Cooking. Deixei de lado o tomilho fresco, pois a focaccia já estava temperada com ervas. Também adicionei um pouco mais de vinagre balsâmico. Se você nunca provou geleia de cebola, recomendo que experimente. É fantástico em sanduíches e hambúrgueres.

Once all the components were ready, I assembled the sandwiches. First, I sliced open the focaccia and toasted it with a bit of olive oil. Then I stacked one side with tender short rib meat and topped it with cheese (we tried both aged cheddar and a delicious local raw sheep’s milk cheese from Chateau Fresno Organics). The other side was spread with onion marmalade. That was it!

Phillip said it was the best sandwich he’s ever tasted and it was up near the top of my list as well. It was definitely the highlight of our Super Bowl Sunday and since there were leftovers, I’m pretty sure it will be today’s highlight as well. Here are links to all the recipes I used for the different sandwich components:


Thyme-Rubbed Bison Short Ribs

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With its low fat content, bison can easily turn out dry and tough. Braising takes a while, but you’re rewarded with moist and meltingly tender meat. Serve these garlic- and thyme-rubbed short ribs with something that can soak up all the extra braising liquid, such as our Buttermilk Mashed Potatoes or Pancetta and Hominy Polenta.

Tips for Ribs

Instruções

For the rub:

For the braise:

  1. 1 Pat ribs dry with a paper towel and cover on both sides with thyme rub. Let meat come to room temperature, about 20 minutes.
  2. 2 Once meat is ready, place a large, shallow pot with a tightfitting lid over medium heat and add oil. When it starts to shimmer, add ribs and sear until well browned on both sides, about 4 minutes per side (you may have to do this in batches).
  3. 3 Remove ribs to a baking sheet and set aside. Add onion, fennel, and celery to the pot and season with salt and freshly ground black pepper. Stir, scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pan. Cook until vegetables are tender and browned, about 10 minutes. Stir in thyme, bay leaf, and broth, then place ribs bone side up in the pot and bring mixture to a boil.
  4. 4 Once boiling, cover the pot and transfer it to the oven. Cook ribs until meat falls apart when pierced with a fork, about 4 hours.

Combinação de bebidas: Domaine de la Charbonnière Châteauneuf du Pape Cuvée Mourre des Perdrix, France. Thyme grows between the rocks in the southern Rhône, as do hosts of other wild herbs, which makes the wine made from the grapes that grow among those same rocks a perfect fit for this dish.


Braised BBQ Short Rib Sandwich, and Savoring the Last Lingering Days of Summer

Nothing speaks of summer like the saucy, smoky flavor of a braised BBQ short rib sandwich with slaw and nothing compares to the carefree ways and experiences—the freedom—of those last remaining days of wonderful summer.

Do you ever wonder where the summers of our youth go?

Watching all of these back-to-school commercials that are now being played over and over again, I can all-too-well remember being a kid myself during those last fleeting weeks of summer vacation and having that terrible sinking feeling wash over me, one of sheer dread, when I would start seeing all of those darned ads for clothes, shoes, and school supplies begin to air.

“School supplies. Argh. we still have a week or two of vacation left, though!”

Once those back-to-schools ads started airing, it became a sad reality that the school uniform code would soon be replacing my running barefoot through the streets with not much more than my swimsuit on.

And those leisurely, long mornings spent in my pajamas eating cereal with abandon and with uncombed hair…?

Well, those would be mere memories on the wind soon, too, giving way to the rise-and-shine sound of my alarm clock that would now be placing me back on a schedule, all nice and neatly groomed.

See, summers were a time of make believe they were a time of popsicles and of listening for the ice cream truck to come into our neighborhood (a rarity back then), and of grabbing a sandwich on-the-go as mom yelled after me reminding me to come home before it got too dark, her voice fading away as I ran down the street to my best friend’s house to cause a little mischief.

They were a time of smoky scents on the breeze from neighbors grilling and BBQ-ing those delicious little burgers and saucy, messy ribs.

Or for those of us living on lakes or canals, there'd be a faint smell of gas from passing motor boats, and the gentle blip-blip sound of the tiny waves they produced as they lapped the shoreline.

Those scents and sounds of summer were so comforting, indeed.

It's nice to reminisce about that period of life, and to now have some compassion for the youngsters that are going through their own rites of passage, struggling with these very same feelings, and with the reality that responsibility does exist, and is a part of life.

Onde Faz the summers of our youth go to anyway?

Perhaps they rise and fade gently away into that golden sunset that is our memory.

But I wonder if we listen intently enough, when it's very quiet and our world stands still, if we'll hear the giddy laughter of our childhood and the silliness in that far away place that perhaps it always, somehow, remains protected, and captured as a photograph, there for us to look at, study, and admire as that time when our days were freer, and we were a bit more innocent.

May we never forget those days of summer…

Taste what's good and pass it on.

Braised BBQ Short Rib Sandwich with Creamy Coleslaw
por Ingrid Beer

Produção: Makes about 4-6 sandwiches

Ingredientes:

• 3 pounds beef short ribs (roughly 8 ribs)
• Salt
• Black pepper
• Canola or vegetable oil
• 2 onions, quartered and sliced
• 6 cloves garlic, roughly chopped
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 cup stout (I used Guinness “Extra Stout” in a bottle)
• 1 cup beef stock
• 1 cup BBQ sauce
• Honey-Wheat Buns, toasted (or other style)
• Mayo, if desired
• Simple Slaw (recipe below)

Preparation:

-Preheat your oven to 325°.

-Place the ribs into a bowl and season with a couple of good pinches of salt and pepper.

-Place a large braising pan over medium-high heat, and drizzle in about 2 tablespoons of oil once the oil is very hot, add the ribs in and allow them to sear and brown on that first side (about 4 minutes), then flip and brown on the other side, a few minutes more remove from braiser and hold.

-Drain some of the fat from the braiser, leaving about 2-3 tablespoons add the onions and saute those until lightly golden and softened, about 5 minutes add in the garlic, and stir.

-Once the garlic becomes aromatic, stir in the tomato paste, cooking it for about 30 seconds, then add in the stout, the beef stock, and the BBQ sauce, and stir to combine.

-Nestle the ribs back into the sauce, and bring to a simmer cover with the lid, and place into the oven to braise for about 2 ½ hours, or until fork tender and meat is falling from bone.

-Carefully remove the ribs from the braiser, and once cool enough to handle, shred the meat with a fork, and set aside for a moment.

-Puree the sauce that's left in the pan with a immersion blender, then place back over medium to medium-low heat, and gently simmer the sauce until slightly reduced, about 10 minutes return meat back into the sauce.

-Assemble sandwiches by spreading a touch of mayo on top and bottom bun, then add some of the BBQ braised rib meat, then top with some of the slaw, and serve.

Simple Slaw Ingredientes:

• ½ cup mayo
• 3 tablespoons apple cider vinegar
• 2 tablespoons sugar
• ¼ teaspoon black pepper
• ¼ teaspoon salt
• 4 cups of shredded slaw mix (red and green cabbage, and shredded carrots)

Preparation:

-Combine the mayo with the remaining ingredients up to and including the salt, and whisk until smooth add the slaw mix into a bowl, and drizzle the dressing over top, and toss to combine serve immediately, or keep cold.

About Ingrid Beer

Ingrid obtained her Culinary Arts degree in 2005 after graduating with honors from the California School of Culinary Arts (Le Cordon Bleu program) in Pasadena, CA.

She has had the pleasure and privilege of being the Executive Chef for two substance abuse facilities in Malibu, Ca., as well as a personal chef for private clients.


How to Make Braised Short Ribs

There are tons of different ways that you can flavor braised short ribs, but the steps to making them remain the same. To start, pat the meat dry and season with salt, pepper, and whatever other spices you want to include. Then you can proceed with browning the meat in a pot with some oil. Patting the meat dry before adding to the pot helps to get a good sear and encourage browning. One important tip with this step is to not overcrowd the pan as doing so makes it difficult to get the nice brown crust that we want.

Next, the meat gets set aside and we move on to aromatics, herbs, and whatever else you might want to include. I keep it simple with onion and thyme in the recipe below, but some other things you could add are leeks, fennel, garlic, tomato paste, carrots, celery, rosemary, mushrooms, potatoes, etc. (Lots of options, obvi.)

After the flavor agents have had some time in the pot, I add a bit of flour. This will help to thicken the liquid that we add later to result in a luscious sauce. As you can see in the photos, the sauce at the end of the braising process isn’t super thick with just 1 teaspoon of flour, so feel free to use more if you prefer a thicker gravy.

Speaking of liquid, this recipe simply calls for beef stock, but some other ingredients to consider are wine, whiskey, beer, tomato sauce/purée, milk, or even cola. (I also add in a few bay leaves to the mix, but don’t sweat it if you don’t have any in your pantry.)

Lastly, just pop on a lid and throw it in the oven until the short ribs are nice and tender. Unless the lid to your pan is super tight fitting, a good amount of liquid will still escape from the pan (as you can see in the images in this post). If you want to keep more of the liquid around to use as a gravy to spoon over mashed potatoes, then you can put a layer of foil on top of the pot before topping with the lid to help seal in more moisture.


Assista o vídeo: Prato do Dia: Costela na Panela de Pressão e sem Água! (Janeiro 2022).