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Restaurante capturado com cérebros de cervo no freezer

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Inspetores de restaurantes da Pensilvânia confiscaram sacos de peças de veado

Wikimedia / Waldener Endo

Um restaurante chinês da Pensilvânia está sob investigação depois que cabeças e cérebros de veados misteriosos foram encontrados na cozinha.

A carne de veado é uma carne muito apreciada entre os caçadores e comensais de todo o mundo, mas só porque cervos estão andando do lado de fora não significa que um restaurante possa atendê-los sem a documentação adequada de onde a carne veio, e um restaurante da Pensilvânia agora está sob investigação depois que investigadores encontraram cabeças e cérebros de cervos misteriosos no local.

De acordo com Penn Live, a Pennsylvania Game Commission está investigando o restaurante New China House depois que investigadores agindo com base em uma pista descobriram "cérebros de cervos, cabeças de cervos, caudas esfoladas e inteiras, pernas, carne muscular, espinhos, pescoços e outras partes não identificáveis ​​cruas e cozido ”, no freezer do restaurante.

Os proprietários do restaurante dizem que a carne de veado era para consumo pessoal e que não há carne de veado no menu ou servida no restaurante. Eles também dizem que a carne de veado veio de um açougue próximo.

É legal comer carne de veado, mas as autoridades da Pensilvânia dizem que a carne de veado não pode ser vendida a menos que venha de uma fazenda de veados onde os animais são criados para esse fim. Os caçadores que matam veados podem ter a carne processada por um açougueiro, mas não é legal vender a carne de veados caçados.

O restaurante ainda está aberto enquanto a investigação continua. Os investigadores também pegaram alimentos preparados da geladeira do restaurante para que possam testar a carne e ver de que tipo de animal ela vem.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do meio-oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que cavar suas mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e sentir ao redor por fragmentos de osso que podem ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas da região.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de ser moldado em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro por pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você os comeria ocasionalmente e os consideraria um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns cardápios pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que cavar suas mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e sentir ao redor por fragmentos de osso que podem ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas da região.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer ovos mexidos com cérebro de sua avó da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de ser moldado em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro por pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você os comeria ocasionalmente e os consideraria um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns cardápios pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do meio-oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase que imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis, em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares em torno de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus cardápios ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do sanduíche de cérebro frito do tamanho Jumbo tradicional, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que cavar suas mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e sentir ao redor por fragmentos de osso que podem ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro frito apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. O cérebro era simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas da região.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro por pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você os comeria ocasionalmente e os consideraria um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparra, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns cardápios pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis, em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus cardápios ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor hoje em dia, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores. No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


Para onde foram todos os sanduíches de cérebro? Uma olhada em um prato do meio-oeste à beira da extinção

Eu não sabia que sanduíches de cérebro eram uma iguaria do Meio-Oeste até que comecei a pesquisar especialidades regionais. Porque eu sou um fã de sobras de carne, sanduíches de cérebro chamaram minha atenção quase imediatamente.

O sanduíche era imensamente popular em seu apogeu - de meados dos anos 1900 aos anos 70 - quando os currais estavam funcionando e cérebros e outras sobras estavam prontamente disponíveis. Hoje em dia, está quase extinto. Por que algo que antes era tão comum se tornou tão evasivo?

Depois de vários telefonemas para açougueiros locais, descobri que poucos deles estão vendendo cérebros no meio-oeste e menos restaurantes ainda os estão servindo. Restaurantes que servem cérebros não os estão servindo no formato de sanduíche de cérebro frito - a maioria nem tinha ouvido falar que era preparado dessa forma.

Mas comer cérebros não é nada novo. O órgão é comido em várias culturas, principalmente por necessidade e como resultado de as pessoas não poderem pagar por cortes melhores.No Meio-Oeste, um sanduíche de cérebro frito é tipicamente um hambúrguer de cérebro frito em um pão, coberto com mostarda, picles e cebola crua.

Alguns argumentariam que o epicentro da mania do sanduíche de cérebro frito foi St. Louis em meados do século XX.

“Em meados dos anos 1900 a 1970, East St. Louis era uma grande cidade de empacotamento, e esses empacotadores acabaram com um monte de coisas em excesso, como cérebros que ninguém sabia o que fazer, então os bares ao redor de St. Louis começaram a fazer sanduíches de cérebro de carne frita ”, disse James Peisker, que cresceu em St. Louis e agora é dono da Porter Road, uma empresa de carnes com um matadouro em Kentucky e uma loja em Nashville. “Foi um subproduto que ninguém realmente queria. Era denso, com alto teor calórico e alto teor de gordura, perfeito para quem trabalha de 12 a 14 horas em um empacotador. ”

Mas quando a encefalopatia espongiforme bovina, também conhecida como doença da vaca louca, estourou no final dos anos 90 e início dos anos 2000 no Reino Unido e nos Estados Unidos, os restaurantes em St. Louis retiraram os sanduíches de cérebro de seus menus ou mudaram para cérebros de porco. A doença era uma doença neurodegenerativa fatal encontrada em bovinos que poderia ser transmitida a humanos que haviam comido carne infectada. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, houve quatro casos da variante humana nos Estados Unidos entre 1996 e março de 2017 e cinco casos da variante bovina entre 1993 e julho de 2017.

Apesar da vaca louca ser uma preocupação menor nos dias de hoje, restaurantes que serviam cérebros bovinos, como o Schottzie’s Bar and Grill em St. Louis, nunca voltaram e continuaram a preparar cérebros de porco.

“Paramos de carregar sanduíches de cérebro por cerca de um ano”, disse Michael Carlson, proprietário da Schottzie's. “Estávamos pedindo a açougueiros locais e não conseguíamos dos distribuidores. Ninguém queria se arriscar por causa da vaca louca. ”

Marta Hollen, proprietária do Hilltop Inn em Evansville, Indiana, teve uma experiência semelhante. Mas o restaurante precisou de um pouco de tentativa e erro para acertar os cérebros de porco após a troca no início dos anos 2000.

“Eles eram horríveis”, disse Hollen com uma risada. “Você poderia pensar que cérebros são cérebros, mas aparentemente não. Usamos a receita original e eles estavam saindo muito ruins, e nossos servidores continuavam recebendo reclamações de que tinha um gosto ruim e não estava certo. ”

O restaurante levou quase três meses para ajustar a receita antes de acertar exatamente. Agora, além do tradicional sanduíche de cérebro frito gigante, eles também fazem controles deslizantes.

Fazer o hambúrguer dá um pouco de trabalho, disse Hollen. Você tem que enfiar as mãos nele - ela recomenda sem luvas para máxima sensibilidade - e tateá em busca de fragmentos de osso que possam ter sobrado do processo de abate.

Mas Indiana fica longe dos currais de St. Louis, então como os sanduíches de cérebro fritos apareceram lá? Hollen dá crédito a um grande contingente de católicos alemães que vivem na área. Os cérebros eram simplesmente uma parte da dieta normal para eles e outras pessoas na área.

A família de Hollen é de Evansville - seu pai foi dono do restaurante por 25 anos antes de ela assumir em 2015 - e ela se lembra de comer os ovos mexidos de sua avó com cérebro da mesma forma que seu pai, Don Snyder, fazia quando era criança.

“Quando criança, esse era meu café da manhã favorito porque éramos pobres em uma pequena fazenda e minhas irmãzinhas não comiam, então eu ganhei mais”, disse Snyder, que cresceu em uma área rural fora de Evansville e vai virar 70 em questão de semanas. “Eu cresci comendo cérebros durante toda a minha vida.”

Mas Snyder não comeu um sanduíche de cérebro frito até os 17 anos, no festival anual de outono do West Side Nut Club. Havia dois estandes que vendiam os sanduíches como parte da feira, embora restaurantes familiares da cidade também servissem o sanduíche.

O prato era tão arraigado na área de Evansville que Snyder se lembra do jornal local que permitia que as pessoas votassem em seu sanduíche de cérebro frito favorito. Hilltop Inn sempre venceu, disse ele. E as pessoas que se mudaram de Evansville nunca deixam de parar no restaurante quando voltam para uma visita, disse Snyder.

No Hilltop Inn, os cérebros são limpos com mãos frias (mãos quentes significam cérebros derretidos) e misturados com fermento em pó, farinha, sal, pimenta e ovos antes de serem moldados em um hambúrguer, frito na frigideira e servido em um pão de hambúrguer com picles, cebolas e mostarda.

No Schottzie's, cérebros descongelados são misturados com ovo, farinha e temperos especiais antes de serem transformados em hambúrgueres e congelados. Cada sanduíche é então frito e servido em mármore de centeio com cebola roxa, picles e mostarda picante.

Vender cérebros não é incomum na Strauss Brands Inc., um atacadista de carne que lida com carne bovina, vitela e cordeiro a pasto. Todd Moore, chef executivo da Strauss, disse que viu um interesse no consumo do cérebro de pessoas em dietas específicas, como a dieta cetônica, que enfatiza fortemente a gordura e a proteína, mas ele não tem certeza se houve uma mudança na demanda do órgão. Ele também acrescentou que, eticamente, é uma boa coisa comer cérebros porque isso significa usar mais do animal.

Bethany Doerfler, uma nutricionista registrada no Digestive Health Center da Northwestern Medicine, disse que os cérebros são especialmente bons para as crianças. Eles são ricos em proteínas, gorduras e vitaminas B, que são benéficas para crianças cujos cérebros ainda estão em desenvolvimento.

“Se você está criando um jovem foodie, há um papel para o cérebro em sua dieta porque a gordura e a proteína lá são excelentes para o desenvolvimento do cérebro”, disse Doerfler. “Para adultos que têm outras fontes de gordura saturada em sua dieta, considere isso como a carne vermelha. Você iria comê-los ocasionalmente e considerá-los um deleite. ”

Se você está procurando experimentar cérebros, existem alguns lugares em Chicago que os servem. Don Pedro Carnitas serve tacos de cérebro em determinados dias da semana, e o restaurante Shan serve um masala de cérebro de cordeiro.

Se você está procurando um sanduíche de cérebro frito, a coisa mais próxima pode estar no Café Marie Jeanne. Os miolos são salgados em suco de alcaparras, dragados em farinha, fritos em manteiga e servidos em brioche, com molho de grenobloise - feito com manteiga marrom, pingos de panela, ervas frescas e suco de limão - por cima. Também existe a opção de adicionar cérebro a um sanduíche de café da manhã.

Mike Simmons, chef e proprietário, disse que viu cérebros surgindo em alguns menus pela cidade na última década ou mais, mas não viu nada permanente recentemente.

A maioria das pessoas que pedem cérebros em seu restaurante são chefs, profissionais da indústria, jovens comedores aventureiros e pessoas que cresceram comendo, disse Simmons. Mas o medo da doença da vaca louca ainda está presente - uma vez, ele fez um cliente pular da cadeira depois de ver cérebros no cardápio porque achou que todo o restaurante estava comprometido.


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