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5 receitas sublimes de vieiras


Esta semana, o The Daily Meal teve a sorte de receber fantásticas vieiras congeladas do America's Farmstand, um fornecedor on-line de produtos finos, carnes, frutos do mar e queijos, então criamos cinco receitas originais de vieiras para você experimentar em casa que são fácil e delicioso. Certifique-se de experimentar a receita vencedora desta semana de Ali Rosen, Vieiras de manteiga com infusão de tomilho.

Clique aqui para ver a apresentação de slides das 5 receitas sublimes de vieiras

As vieiras vêm em algumas variedades, cores e tamanhos, mas o que mais se destaca na mente da maioria das pessoas é a vieira do mar, perfeitamente selada com uma crosta marrom dourada e um interior suculento que é ligeiramente cru no centro. Mas para quem já tentou cozinhar vieiras pela primeira vez em casa e acabou com resultados aquém do ideal - um interior seco e emborrachado e sem crosta do lado de fora - tentar de novo pode parecer frustrante (para não mencionar, caro ) exercício.

Com a técnica certa, porém, as vieiras são realmente muito fáceis de cozinhar. Basicamente, tudo se resume a três coisas: gordura, calor e tempo.

Mas primeiro, prepare-se. Se não estiver usando vieiras frescas ou embaladas a seco, primeiro enxágue bem, pois podem ter sido embebidas em um conservante que dá um sabor de sabão. Em seguida, seque-os com batidinhas - caso contrário, eles irão vaporizar em vez de ficarem bem dourados quando atingirem a frigideira. Por último, certifique-se de remover o músculo duro na lateral da vieira com uma faca de aparar.

Gordura. É importante escolher uma gordura com alto ponto de fumaça. Não é hora de cozinhar com azeite de oliva extra-virgem (uma prática questionável em geral). Em vez disso, use manteiga clarificada, gordura de bacon ou, em uma pitada, canola ou óleo vegetal. O óleo de canola não é uma escolha ruim; simplesmente não vai dar nenhum sabor às vieiras.

Quanto à manteiga pura sozinha, pode ser complicado, pois os sólidos podem queimar, mas se você estiver usando, fique de olho no calor e deixe a espuma diminuir antes de colocar as vieiras na frigideira; caso contrário, o excesso de umidade evitará que as vieiras chamuscem adequadamente e atinjam a cobiçada crosta. Outro truque que você pode usar é cortar a manteiga com um pouco de óleo de canola, o que aumentará seu ponto de fumaça.

Aquecer. Aumente o máximo que puder e certifique-se de que continue assim. Uma panela de fundo pesado funciona melhor para uma distribuição uniforme de calor. Deixe a panela aquecer antes de adicionar a gordura (a menos que esteja usando manteiga pura) e deixe a gordura aquecer antes de adicionar as vieiras, mas não deixe fumegar. Adicione as vieiras sem aglomerá-las e não toque nelas!

Cronometragem. Vale a pena repetir - não os mova! Caso contrário, você não obterá nenhuma crosta ou a crosta se quebrará, dando-lhe uma aparência manchada. Vire usando uma pinça ou uma espátula de metal flexível quando o branco começar a subir pelas laterais das vieiras um pouco mais da metade; você só precisa conseguir uma crosta no "lado da apresentação", que é o lado que ficará voltado para cima no prato. Neste ponto, use o calor residual para terminar de cozinhar o outro lado, então, depois de virar, retire a panela do fogo e deixe as vieiras continuarem cozinhando por um ou dois minutos.

Clique aqui para ver a receita das equipes SWAT do passado

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Vieiras de Manteiga Marrom

Sim, ISSO é exatamente o que você precisa. Vieiras bem grelhadas com toda a manteiga espumosa, alho e tomilho fresco.

É divino. É rápido. E é fácil. Leva 5 ingredientes e apenas 30 minutos do início ao fim.

Sirva com este risoto de cogumelos IP para uma refeição completa com todo o pão crocante. E vinho, é claro.


Resumo da receita

  • 1 pimenta poblano chile, cortada ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 1 pimenta serrano, cortada ao meio no sentido do comprimento e semeada
  • 1 libra de vieiras pequenas
  • ½ xícara de suco de limão fresco
  • 4 tomates, cortados em cubos ou mais a gosto
  • 1 cebola roxa picada
  • ½ molho de coentro fresco, picado
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque os pimentões poblano e serrano com o lado cortado voltado para baixo na assadeira forrada.

Asse na grelha pré-aquecida até que a casca dos pimentões tenha escurecido e empolado, por 5 a 8 minutos. Coloque os pimentões enegrecidos em uma tigela e feche bem com filme plástico. Deixe os pimentões cozerem no vapor enquanto esfriam, por cerca de 20 minutos. Remova e descarte as películas. Pique bem a carne.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione as vieiras e cozinhe por 1 minuto. Escorra e transfira para uma tigela de vidro ou cerâmica.

Despeje o suco de limão sobre as vieiras. Junte os pimentos assados, os tomates, a cebola, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira o ceviche até que os sabores combinem e as vieiras fiquem opacas, cerca de 2 horas.

Despeje quantidades iguais de ceviche em 6 copos de martini ou margarita para servir.


Resumo da receita

  • 3 espigas de milho (cerca de 2 1/2 lb. no total), descascadas, sedas removidas
  • 1 ¼ libra de vieiras do mar
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 pimentões vermelhos (12 onças no total), lavados, com caule, sem sementes e picados finamente
  • 1 ou 2 dentes de alho, descascados e picados
  • ¼ colher de chá de cominho moído
  • ⅓ xícara de folhas frescas de manjericão picadas
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado

Segurando cada espiga de milho em pé em uma tigela funda, corte os grãos das espigas. Lave as vieiras e seque com sal e pimenta.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em cada uma das frigideiras antiaderentes de 25 a 30 cm em fogo alto. Adicione o milho, o pimentão, o alho e o cominho em uma frigideira e adicione as vieiras na outra. Cozinhe, mexendo as duas panelas com freqüência, até que os vegetais estejam crocantes e macios, cerca de 3 minutos, e as vieiras estejam douradas por fora e pouco opacas no centro (corte para teste), cerca de 5 minutos.

Antes de servir, misture o manjericão na mistura de vegetais e o coentro nas vieiras. Adicione sal e pimenta a gosto a ambos. Coloque os vegetais em uma tigela larga e rasa com as vieiras (e todos os sucos da panela).


  • ⅓ xícara de ketchup sem sal
  • ¼ xícara de suco de laranja fresco (de 1 laranja)
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • 1 ½ xícaras de abacaxi fresco de 1 polegada em cubos (cerca de 1 libra)
  • 1 pimentão vermelho médio, cortado em pedaços de 1 polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 cebola amarela média, cortada em pedaços de 1 polegada (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 pequena pimenta jalapeño, semeada e fatiada (cerca de 1/4 xícara)
  • 1 libra de vieiras do mar
  • 2 xícaras de arroz integral cozido quente
  • 1 colher de sopa de cebolinha em fatias finas

Em uma tigela pequena, misture o ketchup, o suco de laranja, o vinagre, o amido de milho, o molho de soja e o sal e despeje em uma panela elétrica de 5 a 6 litros. Adicione o abacaxi, o pimentão, a cebola e a jalapeño à panela elétrica. Cubra e cozinhe em BAIXO até que os vegetais estejam macios, cerca de 4 horas. Adicione as vieiras e mexa para combinar, cubra e cozinhe até que as vieiras atinjam o grau de cozimento desejado, cerca de 8 minutos para o médio. Divida o arroz integral em 4 tigelas. Sirva as vieiras e o molho sobre o arroz integral, enfeite com as cebolinhas, se desejar.

Instruções da multicooker: Bata o ketchup, o suco de laranja, o vinagre, a amido de milho, o molho de soja e o sal na panela interna de uma multicooker de 6 quartos. Adicione o abacaxi, o pimentão, a cebola e a jalape & ntildeo à panela. Trave a tampa, gire a válvula de pressão para & ldquoVenting. & Rdquo Cozinhe em SLOW COOK [Normal] até que os vegetais estejam macios, cerca de 4 horas. Desligue o fogão. Misture delicadamente as vieiras. Com a tampa fechada, pressione SAUT & Eacute [Normal] e cozinhe descoberto até que as vieiras atinjam o grau de cozimento desejado. termine a receita.


Resumo da receita

  • 16 grandes vieiras do mar embaladas a seco * (cerca de 1 pol. De largura e cerca de 1 lb. no total)
  • ¼ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta
  • 6 a 8 cabeças baby bok choy (cerca de 1 1/2 lbs.)
  • 5 cebolas verdes
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre fresco (1 pol.)
  • Cerca de 1 colher de sopa. óleo de canola
  • 4 fatias muito finas de presunto (cerca de 1 1/2 onças)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Espalhe o bok choy em uma grande travessa com vieiras e cacos de presunto.

* As vieiras embaladas a seco não têm conservantes e douram melhor quando você as cozinha.

Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione o presunto em uma única camada. Cozinhe até ficar crocante, em lotes se necessário, cerca de 2 minutos, virando uma vez. Escorra em um prato forrado com papel toalha para esfriar.

Adicione óleo suficiente na panela para fazer 1 colher de sopa. gordura. Adicione a cebolinha, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Aumente o fogo e adicione o bok choy, mexendo sempre, até que os caules do bok choy estejam crocantes, cerca de 4 minutos. Adicione o molho de soja e flocos de pimenta e cozinhe até que a maior parte do molho de soja tenha acabado, não mais do que 1 minuto.


Avaliações

Isso era delicioso. Fácil de fazer e nunca fiz vieiras antes. Também uso esta receita para ocasiões muito especiais. Ou companhia.

Surpreendente. Feito com alecrim fresco e tomilho - mal podia acreditar como é fácil, rápido e SUPER saboroso. Não cozinhe demais as vieiras!

Delicioso e FÁCIL! Meu marido adorou (e eu também!)

Simples e delicioso - usei tomilho para as ervas e servi com pão crocante para enxugar o molho de manteiga marrom. Esta receita depende da qualidade das vieiras.

Feito esta noite, exatamente como dizia. Muito bom.

Gostoso. Não precisa de mudanças. Eu usei sage.

Eu fiz isso para acompanhar caudas de lagosta e foi incrível. Usei Sage e achei que funcionou perfeitamente.

Realmente excelente. O suco de limão adiciona uma boa explosão de acidez. Posso experimentar um pouco de vinho branco da próxima vez.

Excelente receita básica. Adorável como é, fácil de interpretar. Vieiras secas e sem aglomeração são essenciais. Deixe brilhar ingredientes de qualidade.

Fiz isso usando thym, que era o que eu tinha em mãos. Foi fácil e delicioso. Meu marido adorou, vamos comer isso com frequência!

Fiz isso ontem à noite e estava absolutamente delicioso! Usei sálvia, tomilho e estragão e a combinação de ervas ficou realmente maravilhosa. Lembre-se de deixar a manteiga dourar bem, é assim que você obtém aquele sabor de noz. Só lamento não ter lido os comentários sobre como secar as vieiras. Não peguei uma boa selagem e havia muito líquido. Da próxima vez, farei mais pesquisas sobre isso!

Só assim vou fazer vieiras. Delicioso, fácil e eu disse delicioso? Meu amigo que é fã de vieiras disse que eles estavam com 5 polegares para cima. Certifique-se de usar boas vieiras, é claro, mas se você seguir as instruções, elas ficarão deliciosas!

Fiz essa receita e achei que estava tudo bem. Acho que o sucesso dessa receita está nas vieiras que você compra. Eu não recebi uma & # x27sear & # x27 apenas uma grande quantidade de líquido. O sabor estava bom, embora não muito molho de manteiga marrom.

para & quotCook From Chapel Hill & quot. Obrigada! Você é demais!

Acabei de fazer isso para o jantar. Fácil. Elegante. Delicioso. Usei tomilho como tempero (da próxima vez quero experimentar sálvia só para ver) e até usei manteiga vegana não láctea e ainda ficou uma delícia.

Receita excelente e simples que deixa transparecer o sabor das vieiras. (Tente usar champanhe para descascá-las.) Para aqueles que se preocupam em não secar as vieiras adequadamente, esse adjetivo se refere ao processo de deixar as vieiras de molho depois de pegá-las, em vez de secá-las. Leia mais aqui: http://www.fishex.com/scallops/wet-vs-dry ou aqui: http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-wet-dry-a-58059

Fiz neste último domingo, para alegria do Marido. Ele é um grande fã de vieiras. Vivendo no Deserto de Mojave, não se pode ser exigente com relação às vieiras & quotduras & quot; quando há vieiras boas no supermercado, você as compra e seca em casa em toalhas de papel. Achei a receita razoavelmente boa, mas da próxima vez acho que adicionarei um pouco de alho ao fazer o molho da panela no final. As vieiras estavam úmidas, macias, bem crostosas e muito boas - mas não deliciosas. Fará de novo porque é tãããão fácil e razoavelmente bom.


5 receitas de vieiras para seduzir suas papilas gustativas

Vieiras são um marisco fantástico, perfeito para um aperitivo leve e elegante quando você quer impressionar. Pan-seared eles são uma coisa simples e bonita e com tantos receitas de vieiras para escolher há algo para todos. Dourados e caramelizados por fora, macios e untuosos por dentro, são mais fáceis de fazer do que parecem, não se preocupe com os erros do passado.

Do início ao fim, você pode fazer vieiras com um molho simples que o acompanha em menos de 15 minutos. Servido com pão fresco ou uma salada simples e uma garrafa de vinho branco gelado você tem um aperitivo quase instantâneo, completamente elegante para um jantar sério.

As vieiras grelhadas não precisam de muito para torná-las deliciosas, mas um pouco de molho pode ajudar a transformá-las em algo ainda mais especial.

Tantas combinações de sabores funcionariam perfeitamente com os sabores ricos e doces de vieiras e manteiga. Temos apenas as cinco receitas para você começar na sua escapadela de vieiras, desde um prato robusto de vieiras e lentilhas até uma vieira elegante e simples com molho de tomate fresco ou mesmo vieiras com abóbora, perfeitas para o outono. Dê uma olhada em nosso receitas de vieiras e veja o que faz cócegas em suas papilas gustativas esta noite.


  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 16 vieiras do mar (cerca de 1 libra), músculo lateral duro removido, seco
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de suco de limão, mais fatias para servir
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Polvilhe as vieiras com pimenta e sal e cozinhe até dourar no fundo, cerca de 3 minutos. Vire as vieiras e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga e alho restantes. Continue cozinhando, colocando o líquido sobre as vieiras, até dourar no fundo e apenas estar cozido, mais 2 a 3 minutos. Retire do fogo e junte o suco de limão e a salsa. Sirva com rodelas de limão.


  • ⅓ xícara de hortelã fresca levemente embalada
  • ¼ xícara de salsa fresca levemente embalada
  • 2 colheres de sopa de amêndoas, torradas e picadas
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ colher de chá de sal, dividido
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída, dividida
  • 6 vieiras do mar (8 a 10 onças no total)
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 xícara de agrião fresco ou espinafre

Para preparar o pesto: Em um processador de alimentos, misture a hortelã, a salsa, as amêndoas, o queijo parmesão, a água, o suco de limão, o alho, 1/8 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Cubra e processe até ficar quase homogêneo. Deixou de lado.

Lave as vieiras e seque com toalhas de papel. Polvilhe as vieiras com 1/8 de colher de chá restante de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as vieiras e cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que fiquem opacas, virando uma vez na metade do cozimento.