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Salada de Espargos Raspados com Molho de Parmesão e Limão

Salada de Espargos Raspados com Molho de Parmesão e Limão



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Istockphoto / ThinkStock

Esta salada primavera simples é o acompanhamento perfeito para bife grelhado, frango ou peixe. Simplesmente jogue as fitas verdes vibrantes com parmesão ralado e molho de limão brilhante e aprecie durante toda a temporada.

Ingredientes

  • 1 quilo de aspargos, enxaguados e secos
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 3/4 xícaras de azeite de oliva extra-virgem

Porções 4

Calorias por dose 443

Equivalente de folato (total) 62µg 15%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,4%


Salada De Espargos Raspados

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Saladas raspadas são uma maneira simples de mostrar o melhor dos vegetais do mercado dos fazendeiros. Corte os vegetais em fatias finas usando um descascador de vegetais, misture-os em um vinagrete de limão e cubra com queijo salgado, como parmesão, e nozes. Esta salada de aspargos raspados mostra o melhor do início da primavera - sirva ao lado de uma perna de cordeiro simples ou nossa receita de filé de salmão.

Esta salada foi apresentada como parte da nossa galeria de fotos de Pratos do Jantar de Páscoa.

Instruções

  1. 1 Misture as raspas de limão, o suco de limão, o vinagre, a chalota e uma pitada de sal e pimenta em uma tigela pequena. Deixe descansar por 15 minutos.
  2. 2 Enquanto isso, torrar os pinhões em uma frigideira média em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Remova para uma tigela pequena para esfriar.
  3. 3 Usando um descascador de legumes, corte os aspargos em tiras no sentido do comprimento e coloque-os em uma tigela grande. (Se você tiver problemas para descascar a parte final de uma lança de aspargos, apóie a lança no cabo de madeira de uma espátula ou colher. Isso a levantará apenas o suficiente para permitir que o descascador se mova livremente.)
  4. 4 Bata o azeite na mistura de vinagre de limão em um jato fino e constante. Prove e tempere o molho com sal e pimenta conforme necessário.
  5. 5 Adicione os pinhões resfriados, o molho, metade do parmesão e toda a salsa aos aspargos e misture com as mãos. Prove e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de servir. Sirva coberto com as fatias de queijo parmesão restantes.

Resumo da receita

  • 2 libras de aspargos grandes
  • 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado grosseiramente (3 onças)
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de água morna
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Usando um descascador de vegetais, corte os aspargos em tiras longas e finas e transfira para uma tigela grande.

Em uma tigela pequena, misture o Parmigiano-Reggiano com o suco de limão, a água e o azeite. Adicione aos aspargos e misture bem. Tempere a salada com sal e pimenta e sirva imediatamente.


Salada de Espargos Raspados com Molho de Parmesão e Limão - Receitas

Transformar caules tenros em fitas leves e arejadas é fácil de fazer com um descascador de vegetais. Mas você pode cortar os aspargos em fatias finas (no viés é especialmente bom). Limão em conserva está disponível nos mercados do Oriente Médio e em potes no Whole Foods Markets.

2 colheres de sopa de limão em conserva picado, mais 1-1 / 2 colheres de sopa de salmoura de limão em conserva (ver nota de cabeçalho)

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 libra de aspargos frescos, pontas duras aparadas

3 colheres de sopa de pistache torrado, sem sal e sem sal, levemente torrado e picado grosseiramente (ver NOTA)

Numa tigela grande, misture o limão em conserva picado, a salmoura, o mel e o óleo. Prove e tempere levemente com sal, conforme necessário (isso vai depender de quão salgados são seus limões em conserva).

Use um descascador de legumes afiado para raspar cada lança de aspargos em longas tiras, adicionando-as à tigela enquanto você trabalha. Se alguma das pontas dos espargos quebrar enquanto você está fazendo isso, basta adicioná-los também.

Use suas mãos limpas para cobrir suavemente os aspargos com o molho. Transfira para uma travessa polvilhe com o pistache e sirva imediatamente.

VARIAÇÕES: Para fazer uma Salada de Espargos Raspados e Parmesão, omita o limão em conserva picado e use suco de limão fresco em vez da salmoura de limão em conserva. Pinhões torrados substituem os pistaches. Cubra com bastante queijo Parmigiano-Reggiano raspado.

Para fazer uma Salada de Espargos Raspados com Gergelim e Soja, omita o molho de limão em conserva. Misture 1 colher de sopa de vinagre de arroz simples, molho de soja com baixo teor de sódio, óleo de gergelim torrado e azeite de oliva. Use essa mistura para temperar os aspargos, depois transfira para uma travessa e cubra com uma chuva de sementes de gergelim torradas.

NOTA: Para torrar pistache em uma assadeira, espalhe em uma única camada, em um forno a 400 graus por 4 a 5 minutos, sacudindo-os uma vez para que dourem uniformemente. Deixe esfriar completamente antes de usar.


Salada de Espargos Raspados com Parmesão e Pistache

Encontrei isso na revista People e não mudou muito. Esta salada super simples é perfeita para a primavera e o verão, quando os aspargos são cultivados localmente / sazonalmente. Melhor parte? Você não precisa nem ligar o forno.

Estou sempre à procura de pratos com os quais possa me entreter, mas que também funcionem com a dieta do meu marido. Às vezes, só quero servir pizza caseira ou chili / broa de milho, etc., e farei uma omelete para ele antes que as pessoas cheguem. Esta salada, no entanto, é leve, fresca e agradável ao público E funciona para ele. Essas receitas devem ser salvas.

A única ressalva com este aqui é que os aspargos murcham um pouco depois de permanecerem muito tempo no molho. Faça este prato antes de comer ou prepare-o com o molho & # 8220 ao lado & # 8221 e mexa antes de servir.

Salada de Espargos Raspados com Parmesão e Pistache

Adaptado de Susan Spungen e # 8211 Open Kitchen Cookbook

1 chalota, cortada em fatias finas

Raspas e suco de 1 limão

1/2 c. folhas de hortelã fresca fracamente embaladas, picadas grosseiramente

1 c. queijo pecorino romano raspado (também pode usar parmesão & # 8211 reggiano)


Espargos raspados com parmesão e molho de limão # 038

Estamos fazendo uma das refeições mais fáceis de hoje & # 8211, um No cook Shaved Asparagus com molho de parmesão e limão.

Algumas semanas atrás, entrei no meu Loblaws local para comprar alguns mantimentos e havia um quiosque que provava uma Salada de Aspargos com aparência muito fresca. EU ADORO os aspargos, como você já deve saber, mas não fazia ideia de que você poderia comê-los crus. Experimentei e adorei, fiz meu colega de trabalho comer também e levei uma receita impressa para casa.

A senhora que provou a salada disse que usaram um descascador de legumes para raspar os Aspargos. Achei que isso consumia muito tempo, então usei uma faca afiada. Tenha cuidado com o Limão neste molho, pois alguns limões tendem a ser muito azedos. Se o seu molho ficou mais tártaro do que você esperava, diminua o tom com um pouco de açúcar ou mel.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de azeite ou mais a gosto
  • 24 lanças de aspargos grandes
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de óleo vegetal ou conforme necessário
  • 4 onças de pastrami, fatiado em tiras finas

Bata o vinagre e a mostarda em uma tigela. Polvilhe lentamente com azeite de oliva e mexa rapidamente até que o molho fique espesso e cremoso.

Segure um talo de aspargos no caule, a ponta apontando para longe de você, em uma superfície de trabalho. Raspe as fitas de aspargos do caule com um descascador de vegetais, movendo o descascador da ponta do caule para a ponta. Repita com os aspargos restantes. Transfira as tiras de aspargos para uma tigela.

Polvilhe sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena sobre o molho de aspargos por cima e misture bem. Deixe descansar até os aspargos murcharem ligeiramente, 2 a 4 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa o pastrami em óleo quente até ficar quase crocante, 2 a 3 minutos.


Espargos Raspados Crus com Molho de Limão

Esta é a oferta quintessencial do final da primavera. Essa ideia veio originalmente do café no Chez Panisse em Berkeley. Tecnicamente, os chefs não "roubam" uma receita que eufemisticamente a "adaptamos". É uma diferença sutil, mas interessante. O uso de aspargos crus me atormentou, mas eu era muito tímido. Alice Waters nunca é tímida.

Aqui está meu conselho sobre os aspargos: primeiro, por favor, não sirva aspargos a cinco mil milhas de distância, pois não é sensato nem saboroso. Em segundo lugar, o frescor é fundamental - os talos precisam estar crocantes, não moles ou cansados. Por último, nem todos os aspargos são criados iguais. Procure pontas que não tenham aparafusado. As folhas devem ficar planas contra o caule. As lanças devem ter um sabor doce e quase herbáceo, e precisam de alguma limpeza (sujeira deixada pelo fazendeiro é um bom sinal de frescor, geralmente). Comprá-los é a parte mais longa do processo - a receita levará cerca de dez minutos. Tente raspar os aspargos no último segundo. Se você raspar antes do tempo, mantenha-os despidos na geladeira até a hora de servir.


Salada de Espargos Raspados com Vinagrete de Dijon de Limão

Devo admitir, saladas não são minha praia. Eu adoro vegetais, mas acho que as saladas são excepcionalmente chatas na maioria das vezes. Então, eu estava determinado a encontrar algumas novas saladas que fossem diferentes e estimulantes para comer. Esta Salada de Espargos Raspados com Vinagrete de Dijon de Limão foi o suficiente para me tirar da rotina da salada e ficar com vontade de comer salada novamente.

Adoro que os sabores sejam tão únicos, mas ao mesmo tempo a salada combina com tantas coisas diferentes. É ótimo com qualquer prato mais pesado ou cremoso, já que o sabor cítrico do limão e o sabor apimentado da rúcula cortam a riqueza de um prato. Você também pode adicionar algumas nozes picadas para o fator crocante ou um pouco de parmesão para os amantes de queijo!

Esta Salada de Espargos Raspados com Vinagrete de Dijon de Limão é tão incrivelmente leve e fresca que dá um toque de primavera. Até o marido que é menos fã de salada do que eu está comendo essa salada de bom grado e pedindo-a com o jantar.

Fazer o seu próprio molho para salada é tão incrivelmente fácil e tem um gosto MUITO MELHOR do que os tipos comprados na loja. Além disso, você pode controlar o que está em sua comida e evitar os conservantes e outros ingredientes não naturais. Adoro fazer molho em um potinho que guardei, como aqueles potes de molho. Você pode jogar todos os ingredientes e agitar para combinar. Tão rápido! Além disso, ele também funciona como um dispositivo de armazenamento para o curativo restante. Vencer / Vencer.


Salada de Espargos Assados ​​e Abacate com Vinagrete de Limão-Parmesão

Uma salada leve e simples com sabores de dinamite - aspargos torrados, abacate fresco e verduras misturadas junto com um vinagrete caseiro de limão e parmesão.

Eu descobri esta salada logo após o nascimento de John, quase 3 anos atrás, e desde então ela tem sido um dos meus almoços favoritos nos dias de semana na primavera e no verão. Aguardo ansiosamente o retorno de aspargos frescos e acessíveis ao meu supermercado exatamente por esse motivo.

Eu usei vários molhos para esta salada, geralmente o que quer que estivesse na geladeira ou até mesmo um simples fio de azeite. Meu favorito atual é este vinagrete de limão e parmesão da Mountain Mama Cooks e eu & # 8217m regando tudo com ele. É apenas tão danado de bom e me faz feliz.

Esta salada funciona como um acompanhamento para quase tudo, mas você também pode aumentar a massa e transformá-la em uma refeição mais forte. Embora eu ame do jeito que é, geralmente adiciono um pedaço de peito de frango cozido fatiado e algumas colheres de quinoa ou farro, ou sirvo com um pedaço de pão crocante.


Assista o vídeo: SALADA DE ASPARGOS - Receita de salada de aspargos Episódio #114 (Agosto 2022).