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Receita de compota de pera de caqui com cranberries

Receita de compota de pera de caqui com cranberries


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Os caquis são mais frescos, então eu cozinho as peras separadamente para esta compota e, em seguida, adiciono os caquis antes de servir.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 4 peras maduras, mas ainda firmes
  • 200g de açúcar refinado
  • Pedaço de 3 cm de raiz fresca de gengibre
  • 1 limão, zested
  • 4 colheres de sopa de cranberries secas
  • 2 caquis maduros

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras. Descasque o gengibre e corte em fatias finas.
  2. Em uma panela, adicione 1L de água, açúcar, gengibre e raspas de limão e leve para ferver. Adicione as peras e cozinhe em fogo baixo até que as peras possam ser facilmente perfuradas com uma faca. Para garantir que as peras fiquem totalmente imersas no líquido, coloque um pires ou uma pequena tampa de uma panela por cima.
  3. Retire as peras do líquido e transfira para uma tigela. Despeje o líquido do cozimento de volta na panela e deixe reduzir em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre. Retire da placa.
  4. Adicione cranberrries e despeje tudo sobre as peras. Deixe esfriar e leve à geladeira.
  5. Para servir, corte os caquis em fatias finas e misture cuidadosamente com a compota.

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O gráfico de emparelhamento final de sabores de frutas

Quando se trata de frutas, todos conhecemos intuitivamente algumas combinações de sabores que funcionam bem. Maçã e caramelo? Verificar. Abacaxi e rum? Claro!

Mas, quando você começa a cavar mais fundo, pode descobrir algumas combinações de sabores incríveis. E quando estou experimentando na cozinha, adoro tentar encontrar esses pares de sabores únicos.

Depois de parar no mercado do fazendeiro para ver quais frutas estão na estação, gosto de pensar sobre quais especiarias e sabores combinariam bem com aquela fruta. Muitas vezes, os melhores pares podem ser um pouco inesperados e, para mim, é isso que torna cozinhar e assar tão empolgantes! Sempre há algo novo para descobrir e experimentar.

Com tudo isso dito, para ajudá-lo a cozinhar e assar, criei este gráfico de emparelhamento de sabor de fruta final.

Honestamente, o motivo por trás de fazer este gráfico é um pouco egoísta - eu queria um recurso que pudesse consultar enquanto experimento novas receitas. Depois de pesquisar online por um tempo, me esforcei para encontrar muitos recursos por aí que mostrassem todas essas combinações de sabores excelentes.

Espero que este gráfico o ajude e lhe dê poder para fazer comidas ainda mais deliciosas em sua cozinha!


Fermentado com Canela e Maçã Chutney

A fermentação é boa. :) Quando você conserva alimentos enlatando, enzimas e vitaminas são perdidas. Mas, quando você preserva através da lactofermentação, não só aumenta as vitaminas e enzimas, mas também adiciona organismos benéficos que ajudam a manter nosso interior feliz e nosso sistema digestivo funcionando sem problemas. E tem um gosto ótimo! Via raiasrecipes.com.


Compota de pera de caqui com receita de cranberries - Receitas

Tem sido uma temporada de férias muito doce em minha casa, com uma troca de biscoitos cross-country, receitas experimentais de fudge (resultados mistos) e nossas primeiras tentativas com quadrados de caramelo e tartarugas (ambos muito bem-sucedidos). Não peço desculpas pela quantidade surpreendente de açúcar que consumimos: gostamos de cada mordida. E não me senti nem um pouco culpado por ignorar a fruteira transbordando de lindos caquis, generosamente compartilhados por um amigo. até ontem. Então me senti culpado. Muito culpado.

Depois de terminar de limpar o que sobrou do bolo de Natal, eu estava pronto para dar aos caquis a atenção que eles merecem. Piquei e cozinhei com mel, especiarias e um pouco de limão fresco. Depois que a mistura esfriou um pouco, coloquei um pouco em um copo de iogurte grego e cobri com tâmaras. Estou feliz em informar que tem gosto de Natal, sem os danos nutricionais colaterais.

Vou devorar este lote com iogurte grego desnatado para cafés da manhã ricos em proteínas e sem culpa, mas seria igualmente fabuloso misturado a mingau de aveia bem quente. Se você ainda não está pronto para virar as costas aos doces, coloque um pouco sobre uma bola de sorvete de baunilha ou iogurte congelado. Imagino que uma dose de gengibre cristalizado seria espetacular, mas deixei de fora em deferência ao meu querido marido, mas que detesta o gengibre.

Se você está procurando maneiras mais criativas de saborear o caqui, experimente a Winter Jewel Salad, com caqui, romãs e tâmaras em um molho laranja-canela que tem gosto de outono, e a salada de caqui e erva-doce, uma salada crocante e colorida com verduras.

Em uma panela pequena, misture os caquis picados, 2 colheres de sopa de água, mel e vinagre de cidra, se usar. Leve para ferver em fogo médio (cerca de 4 a 5 minutos). Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente os temperos e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e as duas colheres de sopa restantes de água. Adicione à fruta na panela e mexa até engrossar. Termine com um aperto de limão fresco. Retire do fogo e esfrie antes de guardar na geladeira por até uma semana.


MOLHO DE CRANBERRY SEXY

COMPOTO DE CRANBERRY-PEAR

Ação de Graças e molho de cranberry são o casamento alimentar proverbial na mesa de jantar tradicional de Ação de Graças. É tradição dos anos 8217! Deixá-lo fora do menu faria a família se perguntar se eu estava perdendo minhas bolas de gude.

Tenho boas lembranças de minha mãe cozinhando cranberries frescas com açúcar e canela no fogão para se preparar para o banquete de Ação de Graças. Segui sua tradição por muitos anos. Então, pensei que seria mais divertido começar com alguns toques criativos no molho de cranberry.

A combinação de cranberries com peras teve grande apelo, assim como a adição de gengibre. Quando terminei de jogar, tive uma versão super deliciosa e super fácil de molho de cranberry. Parece ainda mais atraente do que qualquer um dos meus empreendimentos anteriores. Fiquei realmente surpreso com a rapidez com que essa receita veio junto.

No entanto, muitas pessoas evitam cranberries frescas e passam a comprar as coisas na lata. Honestamente, o molho de cranberry enlatado não se compara a esta receita saborosa que aparece na seção de Ação de Graças de meu livro de receitas Vegan for the Holidays.

Uma das características que tornam o molho de cranberry um favorito do feriado é que ele pode ser preparado até uma semana antes do feriado. O açúcar é um grande conservante e tem sido por eras. Basta cobrir e colocar na geladeira & # 8211 ou seja, depois que esfriar e estará pronto quando você precisar. Prepare-o com vários dias de antecedência & # 8211it & # 8217s um grande goleiro.

Se o molho parecer mole após o cozimento, lembre-se de que os cranberries contêm pectina natural que engrossa quando resfriada e refrigerada.

Esta é uma versão ligeiramente robusta de molho de cranberry. Se você quiser que seja menos grosso, cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Você pode até usar um liquidificador de imersão se quiser uma consistência mais lisa e com menos textura.


Ferva os cranberries em água por 10 minutos. Eles vão fazer barulho enquanto fervem. Não se preocupe, isso é normal. Apenas não fique muito perto da panela, pois eles estão estourando, pois a água quente pode respingar da panela conforme estouram.

Também mergulhe as tâmaras em uma tigela separada de água quente por 10 minutos para amolecê-las (cuidado para não se queimar, melhor tirar a água quente com uma concha ou ferver um pouco de água extra em uma chaleira)

Escorra os cranberries e coloque-os em um processador de alimentos ou mistura poderosa com o caqui picado, tâmaras, suco de limão e suco de cereja, se usar.

Processe a mistura até obter um purê homogêneo. Adicione uma colher de chá de gelatina e processe por mais um minuto até misturar bem.

Transfira a mistura para um prato coberto e deixe na geladeira por algumas horas para que a geleia endureça.

* Se você quiser uma gelatina mais firme, dobre a quantidade de gelatina para 2 colheres de sopa

** Se você não tem ou não consegue encontrar caqui, pode substituí-lo por uma maçã cortada em cubos.


Salada de caqui e nozes torradas

Esta salada é tão deliciosa de se ver quanto de comer. É cheio de ingredientes saudáveis, junta-se em menos de 10 minutos e faz sobras perfeitas.

Ingredientes

16 onças verdes misturadas (usei a mistura crocante de crucíferas do Trader Joe & # 8217s que tem couve, couve de Bruxelas e repolho)

1/4 xícara vinagrete dijon (1 chalota pequena picada & # 8211 1⁄4 xícara de vinagre de maçã & # 8211 1 colher de chá de mostarda Dijon & # 8211 1⁄2 colher de chá de sal & # 8211 3⁄4 xícara de azeite de oliva extra-virgem)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Espalhe as nozes em uma assadeira, em uma única camada e leve ao forno por cerca de 5-8 minutos, até tostar levemente. Remova e deixe esfriar

Prepare o vinagrete dijon

Adicione as verduras misturadas, os caquis fatiados e os cranberries secos em uma tigela grande.

Misture bem com o vinagrete dijon.

Polvilhe as nozes torradas por cima e sirva.


Cranberries em conserva, manteiga de pera e muito mais, com marisa mcclellan de comida em potes

& # 8216T É A TEMPORADA para começar a preparar alguns dos enfeites de Natal - especialmente deliciosos presentes caseiros que também podem figurar em seu próprio menu de Natal e aproveitar os sabores do momento, antes que acabem. Em seu popular site Food in Jars dot com e em sua cozinha no centro da Filadélfia, Marisa McClellan sempre tem algo cozinhando. No momento, isso geralmente inclui uma de suas frutas favoritas - pêras - e também o lindo e saboroso cranberry.

Marisa é escritora de alimentos em tempo integral e professora de enlatados, e também autora de dois livros: “Food in Jars” e “Preserving by the Pint”, com um terceiro sobre preservação com adoçantes naturais (chamado & # 8220Naturally Sweet Food in Jars & # 8221) a caminho da impressora e com lançamento previsto para março de 2016.

Leia enquanto ouve a edição de 2 de novembro de 2015 do meu programa de rádio pública e podcast usando o player abaixo. Você pode assinar todas as edições futuras no iTunes ou Stitcher (e navegar no meu arquivo de podcasts aqui).

Minha preservação de q & ampa com marisa mcclellan

P. Eu quero dizer imediatamente para as pessoas que já estão pensando: "Eu não tenho uma cozinha grande, não posso processar um monte de coisas para presentes", que você também não tem uma cozinha grande, faça tu?

UMA. Eu tenho uma cozinha minúscula. A pegada da minha cozinha é de apenas 80 pés quadrados. Não é nada grande.

P. E você está no centro ou no centro da cidade, Filadélfia?

UMA. Estou bem no centro da Filadélfia e moro em um apartamento que originalmente pertenceu aos meus avós. Está na minha família há anos e anos e anos. Embora você não ache que seria um lugar ideal para um enlatador funcionar, eu realmente aprecio as limitações porque elas me fazem focar e me fazem recorrer a pequenos lotes, o que funciona muito bem para mim.

P. Então, você pode ter muitas coisas diferentes capitalizando aquelas coisas que estão no limite, como eu disse no início - o tipo de ingrediente do tipo "use ou perca". Você não precisa de uma grande linha de montagem.

Este ano estou metido em maçãs até ao pescoço e comecei com compota de maçã e mais compota de maçã. Francamente, neste ponto é uma coisa boa demais. [Risos.] Então, estou mais do que pronto para passar para as peras, talvez, e talvez em vez de molho, manteigas.

Mas primeiro: por que você ama tanto as peras?

UMA. O que eu gosto muito nas peras é que elas são muito flexíveis. Eles têm um sabor realmente adorável e suave, mas porque são meio suaves, eles podem ser aromatizados em muitas direções diferentes. Quando você faz uma compota com pêra - ao contrário de algo como cranberry, que tem um sabor tão agressivo - você pode realmente fazer peras de quase tudo, o que é muito divertido, porque há muitas possibilidades.

P. Um que eu nunca pensei que encontrei no seu site: peras com lavanda. Outros exemplos?

UMA. Já fiz peras com cardamomo, canela e noz-moscada. Eu tenho uma receita em meu livro de pequenos lotes para geléia de pêra com chocolate, que é muito divertida.

P. Isso parece bom.

UMA. É realmente bom. Eu também usei um purê de pêra, no lugar do creme em um molho de caramelo. Eu fiz um caramelo à base de frutas com peras. Eu amo com cranberries, com baunilha [em geléia de pêra e baunilha], e até mesmo em um chutney - indo em uma direção saborosa.

P. E eles estão na temporada no outono e no inverno, eles estão em bom estoque e de boa qualidade.

Uma das coisas em que trabalham: manteigas. Quando você tem muitas frutas, as manteigas são uma boa maneira de “destilar” em algo realmente especial?

UMA. Absolutamente. Manteigas são uma ótima maneira de lidar com muitas frutas. Quando você faz geleias, você está combinando açúcar e pectina, talvez, e cozinhando-os, em um processo de cozimento bastante curto, então você tem muito.

Manteigas de frutas, pelo menos da maneira que eu as faço, é que eu cozinho as frutas - as peras - em um molho, depois bato, e então cozinho longa e lentamente, às vezes até 12 ou 14 horas, muitas vezes em um fogão lento ou um forno muito baixo. Em vez de acabar com muito produto, você realmente concentra a fruta e obtém esta versão densa e profundamente sabor da fruta que está usando. Você não consegue muito, mas um pouco ajuda muito. Se você tem 5 ou 7 quilos de peras para conservar e não tem uma casa grande, é uma ótima maneira de não sobrecarregar sua despensa como se você tivesse feito geleia.

O outro benefício da manteiga de frutas: como você concentrou as frutas, está concentrando a doçura natural das peras ou maçãs, então não precisa de muito adoçante adicional, ou talvez nenhum. Então acaba sendo uma compota de frutas mais saudável, o que eu realmente aprecio.

P. Você faz manteiga com muitas coisas - não apenas maçã e pêra.

UMA. No verão, adoro fazer manteiga de mirtilo ou morango. Essas manteigas de baga são tão deliciosas. Eu fiz manteiga de cranberry - cozinhei cranberries, fiz um purê e depois cozinhei em vez de fazer um molho ou geleia, como pensamos para as férias, acaba sendo mais leve. Eu até fiz manteiga de caqui.

P. Acho que li uma receita de manteiga de ameixa também em Food in Jars. Isso me atraiu porque, em um momento de saturação de ameixas no verão, amigos me trouxeram ameixas. Pensei: “O que vou fazer com todas essas ameixas?” então aquela receita teria me ajudado.

Você também fez manteiga com abóbora, mas é um pouco diferente. Antes você dizia “despensa”, mas com algumas como a abóbora não fazemos a mesma coisa em termos de preservação?

UMA. A abóbora tem baixo teor de ácido, então, quando se trata de enlatamento seguro, você precisa ter certeza de que há uma certa quantidade de ácido em seu produto. Todas essas frutas que listei são tipicamente ricas em ácido, mas abóboras e muito pobres em ácido. Para ser seguro e fazer manteiga ou purê de abóbora, você tem que congelá-lo em vez de enlatá-lo para ter certeza de que é seguro.

P. As etapas básicas para fazer manteiga: existe uma coisa proporcional com a qual você começa quando está criando uma receita - ou você realmente segue as receitas, a propósito? Eu provavelmente deveria te perguntar isso. A fruta é sempre diferente, algumas peras ou maçãs são mais suculentas ou mais secas, e assim por diante.

UMA. Com as manteigas de fruta, quase nunca sigo uma receita.

Q. Ah, a verdade vem à tona. [Risada.]

UMA. É realmente uma técnica mais do que uma receita.

P. Isso é o que eu suspeitei.

UMA. Você está certo. Com as peras, basicamente vou tirar o caroço das peras e cortá-las em pedaços, depois empilhá-las em uma panela elétrica, uma vez que uma panela lenta é realmente a maneira mais fácil, mais prática e eficiente em termos de energia de fazer manteiga de frutas.

Vou empilhar minha panela elétrica cheia de peras cruas e colocá-la no fogo alto por algumas horas para amolecer a fruta. Em seguida, vou desconectá-lo e amasse as peras com um liquidificador de imersão. Se você não tiver um liquidificador de imersão, pode usar um espremedor de batatas, ou até mesmo um garfo, se for persistente, para fazer um molho áspero e grosso.

Vou colocar a panela no fogo lento e colocar uma colher de pau ou um pauzinho na borda da panela e tampar, para que acabe servindo como uma espécie de pequeno respiradouro. O objetivo de cozinhar uma manteiga de fruta é evaporar a umidade. Ao dar um pouco de ventilação, permite que cozinhe com mais eficiência. Em seguida, vou cozinhá-lo em fogo baixo por 8, 10, 12, 14 horas - até gostar da consistência da fruta e reduzir entre um terço e meio e ficar com um gosto bom. O verdadeiro teste da velha escola de uma manteiga de fruta é quando você a coloca em uma colher, você quer que ela fique firme na colher, para que não escorra apenas para as bordas. Deve sentar-se e erguer-se para não parecer aguado.

[Processamento da manteiga para armazenamento na despensa: Coloque a manteiga quente em potes preparados. Aplique as tampas e anéis e processe em uma enlatadora de banho-maria fervente por 15 minutos, iniciando o tempo quando a água voltar a ferver. Quando o tempo acabar, remova os potes da lata e deixe esfriar sobre um pano de prato dobrado.]

P. Com as peras, algumas têm cascas diferentes - algumas se parecem com uma batata torrada. Estou descascando ou deixando pele marrom, vermelha ou verde?

UMA. Deixo as cascas nas peras se forem macias ao toque. Bartlett ou Bosc ou Anjou - muitas dessas peras que costumam cair - vão ter uma pele lisa, então não me preocupo com eles.

Se você os está obtendo de uma árvore, e eles são realmente ásperos e nubbily - muitas vezes as peras orgânicas são um pouco mais ásperas do que as cultivadas convencionalmente. Se eu achar que é esse o caso, como se a pele não se quebrasse bem com o longo processo de cozimento, posso descascá-los. Mas é realmente com o criador individual, e para você determinar se você se importa. Não há implicações de segurança, é só se você acha que a textura vai ser problemática ou não.

P. Você recomenda um determinado tamanho de jarro para uso doméstico médio?

UMA. Eu recomendo que você preserve suas manteigas de frutas em potes de 4 ou 8 onças, um quarto ou meio litro. A razão para isso é que as manteigas de frutas geralmente contêm menos açúcar, o que é ótimo porque queremos comer menos açúcar. Mas o açúcar é um conservante, e se você tiver potes de um litro de manteiga de frutas e mexer no pote bem devagar, já que ele fica na geladeira vai acabar sucumbindo ao bolor.

Se você tiver frascos menores abertos - se preservou em potes menores - você não perderá tanto para o molde.

P. Algum tempero ou qualquer outra coisa que você faça para mudar isso, ou todos os seus lotes têm o mesmo gosto?

UMA. Quase nunca tem o mesmo gosto. [Risada.] Em alguns lotes, farei uma combinação clássica de canela e noz-moscada e talvez apenas uma pitada de cravo. Outros lotes vou cozinhar com uma fava de baunilha junto com a fruta. Outras vezes, farei cardamomo, e às vezes quero que seja quase um pouco picante e farei muitas raspas de limão e suco de limão para torná-lo realmente azedo. Esse é realmente bom se você quiser servi-lo com carne assada, ou queijo, ou vegetais assados ​​- ter aquele sabor doce e azedo vai muito bem.

Depois de fazer um lote de manteiga de frutas e julgar que está feito, vou adicionar um pouco de adoçante a gosto - um pouco de xarope de bordo, mel ou até mesmo açúcar mascavo para aquele leve sabor de melaço - e então Eu apenas escolho o que é bom para mim no momento. Dependendo do que eu comer naquele dia, isso pode ser muito diferente.

Essa é uma das coisas boas sobre manteigas de frutas é que você pode realmente brincar. A fruta com a qual você está começando já é rica o suficiente em ácido que adicionar pequenos pedaços de especiarias ou ervas não vai torná-la insegura. Você pode realmente experimentar e escolher o que é mais gostoso para você.

P. Devemos falar sobre cranberries? A propósito, cranberries combinam bem com peras.

UMA. Eles fazem. Costumo fazer uma geléia que é uma parte de peras, uma parte de cranberries, um pouco de açúcar -[acima, Marisa & # 8217s pêra geleia de cranberry] e como os cranberries têm muita pectina por conta própria, eles simplesmente a tornam mais rígida. É realmente delicioso.

P. Eu ri quando li um antigo post seu, quando para responder ao debate familiar do Dia de Ação de Graças sobre alguns querem geleia de cranberry e outros querem molho, você usou latas de metal recicladas sem BPA, fez uma geleia e a moldou em lá. Parecia que era do fornecedor onipresente de molho e geléia de cranberry.

UMA. Todo mundo foi enganado.

P. Você também faz cranberries em conserva - e não quero dizer com conservas de endro.

UMA. É uma daquelas conservas que as pessoas duvidam no início, e depois, quando experimentam, é tão brilhante e vibrante que nunca conheci ninguém que não acreditasse no conceito depois de experimentá-lo.

É vinagre de maçã, um punhado de açúcar, um pouco de água e um punhado de especiarias - canela, gengibre, pimenta da Jamaica e cravo e, em seguida, alguns grãos de pimenta-do-reino para dar um toquezinho. E então você apenas cozinha os cranberries naquela salmoura até que comecem a estourar levemente. Você os coloca nos frascos [instruções de processamento e receita completa neste link] e deixe-os sentar um pouco.

Ficam tão deliciosos com queijo, ou adoro com batata-doce assada. Acho que algumas pessoas acham que parece um pouco louco, mas a doçura cremosa com a acidez aguda das cranberries em conserva é tão boa.

P. Sem mencionar o quão bonito seria.

UMA. Os cranberries em conserva são, na verdade, dois produtos em um. Você tem as bagas, e então você tem este líquido que é azedo e doce e totalmente aromatizado com cranberry. Você pode fazer um delicioso coquetel com ele, ou apenas despejá-lo em água com gás e preparar um espumante sem álcool.

P. Este seria um bom presente para presentear? Seria muito festivo.

UMA. Acho que sim, especialmente se você tem amigos e familiares que gostam de coisas que estão fora do normal. Um cranberry em conserva não é algo que você vai encontrar no supermercado, obviamente, ou mesmo no seu mercado gourmet - então é realmente diferente, é único. A receita que tenho rende quatro litros e você também pode encher em oito litros, então você consegue muito.

P. Alguma outra ideia de cranberry agora, e você estoca-se delas? Eu amo o sabor, mas é claro que eles têm uma temporada finita.

UMA. Eu moro na Filadélfia, bem perto de Nova Jersey, então temos ótimos cranberries locais - muito legais, de cores interessantes. Brancos e rosas. Às vezes, compro 10 ou 15 libras quando a temporada está chegando ao fim e as distribuo no meu freezer para poder passar para a próxima temporada.

P. Eu sou uma porca de freezer, com vários freezers. Neste seu apartamento que está na sua família há muito tempo e tem uma cozinha de 80 metros quadrados: Você tem mais do que apenas sua geladeira com freezer?

UMA. Eu não. Eu os enfio lá. [Risada.] No momento, não tenho mais nenhum cranberries, mas tenho alguns damascos do início da temporada. Basicamente, estou sempre arrancando um pouco das frutas da temporada anterior para entrar na próxima. Eu tenho que ser muito militante em manter o controle do que está em meu freezer e em manter o controle sobre o uso. O imóvel é limitado. Você sabe que é importante para mim se eu abrir espaço para ele no freezer.

P. Eu tenho um freezer extra pequeno, do tamanho de um refrigerador sob o balcão, com gavetas que puxam para fora. Na época do ruibarbo nesta primavera, eu tinha acabado de descobrir algumas framboesas do jardim do outono passado e estava fazendo compota de ruibarbo. Eu pensei: o inferno com a compra de morangos - que eu não planto - e as framboesas do ano passado foram para o ruibarbo. Estava delicioso - e a cor! Como os cranberries, as framboesas têm aquele brilho.

Alguma outra fruta que você recomende para explorar nesta época do ano?

UMA. Mencionei caqui, e prefiro os de fundo chato, os caquis Fuyu. Eles são ótimos para fazer chutney com um pouco de ácido para serem transformados em geléia. O que eu gosto de fazer é combiná-los com vinagre de maçã e algumas chalotas, talvez algumas passas douradas, e cozinhá-los em um condimento doce, picante e pegajoso para queijos - e isso é um ótimo presente. Tenho um no meu site que é caqui e pêra - existem as peras de novo.

Outra grande nesta época do ano: o marmelo. Se você nunca trabalhou com eles, parece um cruzamento entre uma maçã e uma pêra e é tipicamente de cor dourada. Eles são realmente densos, você nunca iria dar uma mordida neles e comê-los crus, eles são tão densos e adstringentes. Mas assim que você os assa ou escalda, eles se transformam nesta fruta adorável, produtiva e com aroma floral.

Uma amiga do site A Raisin and a Porpoise é uma espécie de rainha da preservação de marmelos, pois tem vários marmeleiros. Janet tem mais experiência com marmelo do que qualquer outra pessoa que conheço.

Inscreva-se para ganhar um dos livros de conservas de marisa & # 8217s

I & # 8217 LL COMPRE A UM LEITOR DE SORTE uma cópia de sua escolha dos livros de Marisa McClellan & # 8217s. Tudo o que você precisa fazer para entrar para ganhar é comentar na caixa na parte inferior da página, rolando até o último comentário do leitor, respondendo a esta pergunta:

As peras ou os cranberries estão na sua cozinha ou no seu menu nesta estação, seja para assar, enlatados ou qualquer outro uso? Algum uso favorito para sugerir?

Mim? Adoro fazer peras assadas para comer a qualquer hora e sempre faço molho de cranberry para os feriados (tão fácil, e sem xarope de milho rico em frutose ou açúcar em excesso).

Sem resposta ou sentindo-se tímido? Basta dizer & # 8220Conte-me no & # 8221 ou algo parecido e eu o farei, mas uma resposta é ainda melhor. Escolherei o vencedor aleatório após o encerramento das inscrições à meia-noite de domingo, 8 de novembro. Boa sorte a todos.

O vencedor (apenas nos Estados Unidos ou Canadá) pode escolher “Comida em potes” e “Preservando por pint”, ou um terceiro em conservar com adoçantes naturais (chamados de & # 8220Naturally Sweet Food in Potes & # 8221 para pré-encomendar agora e navio em março de 2016.)

(Fotos de Food in Jars dot com, copyright Marisa McClellan. Divulgação: As compras de links da Amazon geram uma pequena comissão.)

Prefere a versão podcast do show?

MY WEEKLY programa de rádio público, classificado como um dos “5 melhores podcast de jardim” pelo jornal “The Guardian” no Reino Unido, começou seu sétimo ano em março de 2016. Em 2016, o programa ganhou três medalhas de prata por excelência da Garden Writers Association . É produzido na Robin Hood Radio, a menor estação NPR do país. Ouça localmente em Hudson Valley (NY) -Berkshires (MA) -Litchfield Hills (CT) às segundas-feiras às 8h30 Leste, reprise às 8h30 aos sábados. Ou reproduza o programa de 2 de novembro de 2015 usando o player próximo ao topo desta transcrição. Você pode assinar todas as edições futuras no iTunes ou Stitcher (e navegar no meu arquivo de podcasts aqui).


Geleia de caqui temperada

Joias
Conheci caqui pela primeira vez há cerca de 10 anos, quando trabalhei em uma academia corporativa como especialista em saúde / boa forma. Nossos membros costumavam nos trazer comida, geralmente não saudável - acho que eles estavam tentando me engordar - a boa e velha Hilda e seus buracos de rosca mecânicos. Mas às vezes também recebíamos alimentos saudáveis. Um membro trazia sacos de caquis que escolheu de uma árvore em seu quintal. lindos, mas amargos nuggets de laranja. Eu não era fã, mas o sabor dos caquis é realçado quando eles estão um pouco maduros demais, algo que eu não sabia na época. E também acredito que o sabor que você acha que algo deve ter antes de realmente prová-lo pode arruinar sua primeira impressão. Eu esperava um sabor superdoce, como ameixa ou maçã, e não é isso que se obtém com um caqui que não está totalmente maduro ou maduro demais.

Hachiya à esquerda, Fuyu à direita

Eles têm um alto conteúdo de tanino que se dissipa à medida que amadurecem, o que explica minha primeira experiência ao provar um caqui. Deixe-os ficar macios e ligeiramente pastosos, e seu sabor brilhará. Eles têm uma textura parecida com a da manga, porém mais cremosa e macia, e para mim o sabor também é de manga e damasco.

Os caqui também são usados ​​para fazer molhos, chutneys, pudins, tortas e muitas outras guloseimas. Com certeza estarei inventando alguns novos petiscos, bem como experimentando receitas comprovadas e verdadeiras.


Cranberry Holiday Jam

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: 30 minutos + 15 minutos em banho-maria

Tempo total: 1 hora e 5 minutos

Perfeito para enlatadores de primeira viagem que querem espalhar um pouco de alegria!

Ingredientes:

  • 1 quilo de cranberries, frescas ou congeladas
  • 1 Despeje peras frescas, descascadas e raladas (cerca de 2 xícaras)
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de raspas de laranja
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 3 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de gengibre moído
  • 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída

Instruções:

Em uma panela ou forno holandês, leve cranberries, peras, água, raspas de laranja e suco de laranja para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe a mistura até que os cranberries estourem, 5-10 minutos. Acrescente o açúcar e as especiarias restantes à mistura, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.

Esmague as frutas com um espremedor de batatas até ficar quase liso. A fruta continuará a se decompor enquanto ferve, então não se preocupe se ela não estiver completamente lisa, apenas esmague o máximo de frutas possível. Continue a ferver a geléia em fogo médio-alto, ajustando conforme necessário, até que engrosse e a temperatura registre entre 217 a 220F. Retire a panela do fogo.

Coloque um pano de prato no balcão. Usando um levantador de jarras, remova os jarros de uma panela com água fervente e drene a água de volta para a panela. Coloque os frascos de cabeça para baixo sobre a toalha para drenar a água restante. Use um funil e uma concha para distribuir a geléia quente nos potes, deixando 1/4 e # 8243 de espaço livre. Deslize um palito ou palito em volta do interior de cada frasco para remover quaisquer bolhas de ar grandes que possam estar presentes. Limpe a borda dos frascos com uma toalha de papel úmida, coloque tampas e anéis nos frascos.

Coloque os potes em uma lata de água quente para banho (panela de água fervente que cubra os potes completamente com pelo menos 1 & # 8243 de água). Ferva os potes por 15 minutos. Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver depois que os potes forem colocados. Destampe a panela quando o tempo acabar e desligue o fogo. Deixe os potes descansar no banho-maria por 3-5 minutos e retire-os com um levantador de latas. Coloque sobre uma toalha sobre o balcão para esfriar completamente.

Receita original da América & # 8217s Test Kitchen Foolproofing Preserving Jam Holiday


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