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Receita de carneiro salgado e wattleseed


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Criei este prato para o Dia da Austrália. Simplesmente grelhados ou grelhados e servidos com tomates piccolo assados ​​e azeite e sal marinho cozido e batatas trituradas.


Kent, Inglaterra, Reino Unido

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 colher de sopa de watteseeds assada e moída
  • 1 colher de sopa de arbusto de sal
  • Sal e pimenta a gosto
  • azeite
  • 4 costeletas de cordeiro cortadas à francesa

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 2hr marinada ›Pronto em: 2hr20min

  1. Combine wattleseeds, arbusto de sal, sal e pimenta. Adicione um pouco de azeite para esfregar o cordeiro.
  2. Divida entre o cordeiro e massageie bem na carne. Dependendo do tamanho das costeletas de cordeiro usadas, pode ser necessário aumentar a quantidade de atrito.
  3. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
  4. Aqueça uma grelha teppanyaki ou churrasco e cozinhe o cordeiro até ficar cozido ao rosa desejado. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (2)

Eu discordaria de 'não marinar', tendo feito isso várias vezes e experimentando várias misturas, isso funciona, mas é por causa do gosto pessoal. Molho de soja não funcionaria com este prato, mudaria completamente o sabor - você cozinhou isso com a receita exata? Agradeço os comentários, todos os comentários são bons, mas talvez ache que, se não for do seu interesse, é melhor não comentar, a menos que você realmente os tenha cozinhado? Desculpe, parecia um pouco injusto ser classificado dessa forma - 29 de janeiro de 2013

Eu faria algumas alterações nisso. Como a erva-sal tem um sabor mais salgado do que o sal comum, eu contaria apenas com a erva-sal para esse gosto. Se você acha que precisa mais depois de cozido uma vez, adicione molho de soja à sua marinada. Além disso, em vez de pimenta comum, experimente a pimenta Alpina, que tem uma sensação mais completa na boca e um sabor apimentado gutural que é muito agradável. Certifique-se de usar apenas o melhor Wattleseed obtendo-o do homem que desenvolveu este aromatizante (ver http://tinyurl.com/wattleseed). E como o azeite de oliva não é um óleo de alta temperatura excelente (como em selar e fritar na frigideira), minha escolha seria use manteiga. Misture a erva-sal, a pimenta alpina e as sementes de Wattleseed até formar uma generosa dob para fazer uma pasta e cubra a carne com ela. Esqueça a marinada. Nada acontece em pé e a maioria das marinadas é apenas uma perda de tempo. A menos que a carne esteja totalmente marmorizada e realmente não seja boa para você nutricionalmente, os sabores não irão passar pela gordura da carne. Faça um teste e veja se consegue diferenciar entre simplesmente cobrir a carne e cozinhá-la ou deixar por 2 horas ou mesmo durante a noite. Todo o sabor muda quando a carne revestida atinge o calor. Não temos estoque de erva-sal, mas temos uma grande variedade de outros alimentos silvestres australianos em www.dining-downunder.com/shop-29 de janeiro de 2013


Bolo De Limão Myrtle E Wattleseed Shortbread

Espero que você tenha gostado da história anterior sobre nosso grande Outback australiano. Tenho certeza de que foi fácil ver o quanto gosto de nosso país maravilhoso. Algo que descobri em minhas viagens é que a Austrália tem um gostinho disso mesmo. Lemon Mytle e Wattleseed são dois dos sabores do Outback australiano e influenciaram esta receita de Lemon Myrtle & amp Wattleseed Shortbread.

Bolo De Limão Myrtle E Wattleseed Shortbread

Isso pode não ser imediatamente óbvio se você estiver comendo em cidades, mas quando você está comendo perto da terra, você descobre pessoas usando nossos alimentos nativos australianos do bush tucker. São alimentos com um perfil de sabor tão único que imediatamente os associei ao mato australiano.

Para ajudá-lo a experimentar o sabor australiano, criei um bolo de manteiga de limão e wattleseed. Acho que esses biscoitos capturam o que considero um sabor exclusivamente australiano.

Bolinhos Wattleseed Shortbread

Você já parou no mato durante sua caminhada e respirou fundo? Você pode sentir o cheiro das árvores de eucalipto e uma combinação distinta de aromas Aussie. Quando como um Lilly Pilly, baga Midyim ou outra fruta nativa, tem o gosto de que nossos alimentos nativos australianos tenham absorvido esses aromas e tenham sido incorporados ao seu perfil de sabor.

Wattleseed

Ground Wattleseed

Wattleseed são as sementes comestíveis de nossas árvores nativas de acácia. A semente sempre foi comida pelos aborígenes, pois é uma fonte valiosa de proteínas, carboidratos e vitaminas e minerais. Wattleseed tem um baixo índice glicêmico e cerca de 30% de fibra. As sementes são torradas e depois moídas, o que libera o aroma mais incrível.

Se você imaginar uma bela combinação de avelã, chocolate e café, começará a entender o valor desta semente aromática na culinária. Também gosto de usar wattleseed para a textura única que o ingrediente fornece a uma receita. A semente é moída e geralmente comprada como wattleseed moída, mas ainda tem uma textura bastante grossa. Wattleseed pode ser posteriormente moída em uma farinha para fazer pão.

Lemon Myrtle

Folhas de murta de limão

Eu amo a árvore de murta-limão e é nativa da área de Coffs Harbour! A árvore chega a atingir três metros de altura e quando você quebra as folhas e as esfrega com as mãos, notará imediatamente o aroma mais intenso de limão.

Tenho Lemon Myrtle crescendo em meu jardim desde o dia em que meu pai colocou pela primeira vez uma folha seca em minha xícara de chá. Esta erva tem muitos usos e transmite mais do que apenas o suposto sabor de limão. Tem o verdadeiro sabor australiano com uma combinação incomum de limão e eucalipto que funcionam perfeitamente juntos. Eu uso a murta de limão moída com sal, pimenta e alho no peixe para uma receita de peixe australiana adorável.

Alfinete de Natal Wattleseed Shortbread

Para este Bolo de Myrtle de Limão e Wattleseed, eu peguei 6 folhas de Lemon Myrtle direto da árvore. É mais fácil comprar a Murta de Limão seca e moída, então não pense que você precisa de uma árvore para fazer esta receita.

Murta de limão moída seca

Meu processo para deixar as folhas prontas para uso era colocá-las no desidratador por 3-4 horas até que estivessem crocantes. Em seguida, uso um almofariz e um pilão para fazer um pó fino. Se você pudesse sentir o cheiro desse processo, você também estaria apaixonado por esta árvore.

Bolinho Wattleseed

Sem mais delongas, apresento-lhes este biscoito australiano único.


Receita de borrego com salsinha e wattleseed - Receitas

Essa é uma das receitas da minha mãe, um pouco modificada e com a adição da wattleseed terrestre do Outback Pride.

1 xícara de farinha integral com fermento
1 xícara de farinha simples (branca)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
2 colheres de sopa de Outback Pride Ground Wattleseed
1 xícara de açúcar bruto
1 xícara de óleo vegetal
4 ovos
1/2 xícara de creme de leite
4 cenouras médias

Passo um

Peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio, a canela e a wattleseed em uma tigela grande. Adicione açúcar e óleo e misture bem.

Rale as cenouras e reserve. Coloque os ovos e o creme de leite em uma tigela separada e misture bem.

Passo três

Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha e misture até ficar homogêneo. Adicione a cenoura ralada e misture bem.

Unte e forre duas formas de pão ou apenas uma forma redonda. Despeje a mistura para bolo. Asse em forno a 180 graus por cerca de 45 minutos, fure com um espeto no meio para verificar se está cozido.

Quinto Passo

Deixe descansar por alguns minutos e depois vire sobre uma gradinha para esfriar. Quando esfriar, espalhe a Cobertura de Requeijão e sirva.

Combine 120g de cream cheese, 1 colher de chá de casca de limão (ou experimente a Murta de Limão Moída para um sabor de limão com ervas!) E 30g de manteiga. Aos poucos, adicione 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado e mexa até ficar homogêneo.


Ingredientes

1 × 1,2 kg osso do ombro de cordeiro para fora

pimenta do reino moída na hora

400 g de sal-gema, mais extra para polvilhar

1 colher de chá de alecrim picado

1 colher de sopa de orégano seco

100ml de azeite de oliva extra virgem

Passos

  1. Para fazer a crosta de sal, em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o alecrim, a pimenta-malagueta seca, o orégano seco, as raspas de limão. Adicione a água e misture para formar uma massa.
  2. Bata as claras levemente e envolva a massa. Sove a mistura e molde a massa em uma bola. Corte ao meio, embrulhe em filme plástico e deixe em temperatura ambiente até que seja necessário.
  3. Tempere o borrego com pimenta e esfregue todo o azeite. Coloque em uma churrasqueira pré-aquecida por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Deixe esfriar.
  4. Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
  5. Coloque um pedaço grande de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho e estenda a massa até 5 mm de espessura. Repita o processo novamente. Você está desenrolando uma base e uma tampa.
  6. Coloque o cordeiro no centro da massa, coloque a segunda folha por cima e sele o cordeiro certificando-se de que não haja buracos. Pincele bem com o ovo batido e polvilhe com o sal extra.
  7. Asse o cordeiro por 45–50 minutos, depois desligue o forno, abra a porta e deixe o cordeiro repousar no forno por 15 minutos - o cordeiro ficará mal passado. (Ou continue a assar até ficar cozido ao seu gosto.)
  8. Para servir, corte a parte superior da crosta e retire o cordeiro da crosta de sal. Descarte a crosta de sal, corte o cordeiro e sirva.

Mais receitas

Salada de Tomate com Queijo Stracciatella

Este prato é a combinação perfeita de ingredientes nativos australianos e a tradição italiana clássica. Eu marinei os tomates no delicioso vinagre balsâmico de wattleseed da Warndu e óleo de tomilho nativo, cobrindo ambos com queijo stracciatella. Warndu usa plantas, nozes, sementes e proteínas nativas deste país e cada uma delas criará refeições significativas, refeições que são locais e sazonais no verdadeiro sentido das palavras.

Linguine de tinta de lula com salmão Huon, manjericão, coalhada de cabra e alcaparras crocantes

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Imagens Wattleseed

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Receita de borrego com salsinha e wattleseed - Receitas

Em primeiro lugar, desculpe a demora! Estive na Austrália do Sul no fim de semana passado e no fim de semana anterior, então as receitas foram um sucesso e um fracasso por algumas semanas. Em segundo lugar, os produtos Outback Pride agora estão disponíveis nas lojas da Oxfam - yay! Isso é muito empolgante para mim, pois o shopping center mais próximo (grande) é o Knox, a 10 minutos de distância, e há uma loja da Oxfam lá. Agora sei para onde encaminhar as pessoas que me perguntam onde comprar esses produtos deliciosos. Fantástico. O café de comércio justo da Oxfam também é muito bom.

Este pudim de chocolate é um antigo favorito da família, nem tenho a certeza de onde veio a receita original. É apenas uma coisa da Askham) Como eu sei a receita de cor, foi muito fácil experimentar, e a adição de wattleseed é um grande sucesso - adicionando um sabor de noz terrosa em um complemento perfeito para o sabor de chocolate. Você também pode substituir o cacau por café instantâneo para fazer um pudim de café e wattleseed para um sabor mais maduro.

2 onças de manteiga ou pasta de leite, amolecida
1/2 xícara de açúcar bruto
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha com fermento
1/2 xícara de leite
1 colher de sobremesa cheia de cacau
1 colher de sobremesa cheia de Outback Pride Ground Wattleseed

Molho:
1/2 xícara de açúcar bruto
2 colheres de sobremesa de cacau
1 3/4 xícara de água quente


Passo um

Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande (adequada para assar ou no microondas). Adicione o ovo e a essência de baunilha, mexendo bem.

Peneire a farinha, o cacau e a Wattleseed moída na tigela, adicionando o leite à medida que vai mexendo. OK, para ser honesto, eu nunca peneiro :) Eu apenas jogo tudo e mexo vigorosamente!

Passo três

Para fazer o molho, misture o cacau e o açúcar antes de polvilhar por cima do pudim. Despeje sobre a água quente. Cubra a tigela com filme plástico. Microondas por 7 minutos e meio em potência máxima. Isso pode variar dependendo do seu micro-ondas, você pode espetar o pudim para garantir que esteja cozido. Como alternativa, retire o filme plástico e asse em forno moderado (180 ° C) por cerca de 45 minutos.


Esfrega de tempero de cordeiro assado de salmão velho

Old Man Saltbush pode parecer um arbusto comum, mas saltbush é na verdade uma das ervas nativas mais versáteis e deliciosas da Austrália. Seu sabor salgado e herbáceo o torna o parceiro perfeito para todos os tipos de alimentos saborosos, mas nada melhor do que uma perna de cordeiro desossada. Ele adiciona outro nível de sabor aos marinados de carne do dia-a-dia e esse tempero é uma prova simples de como ele é delicioso. Se você estiver com pressa, sua carne pode estar pronta para assar em apenas uma hora. Mas, para a sensação final de sabor, deixe a mistura de especiarias marinar na carne durante a noite.

  • 11/2 colheres de sopa de Old ManSaltbush
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco picado
  • 4 dentes de alho
  • casca ralada de 1 limão
  • 1 folha de louro pequena
  • 1 pimenta longa seca
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco a mais para assar
  • 1 colher de chá de sal marinho

Old Man Saltbush pode parecer um arbusto comum, mas saltbush é na verdade uma das ervas nativas mais versáteis e deliciosas da Austrália. Seu sabor salgado e herbáceo o torna o parceiro perfeito para todos os tipos de alimentos salgados, mas nada melhor do que uma perna de cordeiro desossada. Ele adiciona outro nível de sabor aos marinados de carne do dia-a-dia e esse tempero é uma prova simples de como ele é delicioso. Se você estiver com pressa, sua carne pode estar pronta para assar em apenas uma hora. Mas, para a sensação final de sabor, deixe a mistura de especiarias marinar na carne durante a noite.

  1. Coloque Old Man Saltbush, orégano, dente de alho, casca de limão ralada, louro, chill, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e sal marinho em um pilão e use o pilão para triturar os ingredientes, criando uma pasta bem combinada, mas áspera. Se você não tiver um almofariz e um pilão, um processador de alimentos é uma boa alternativa.
  2. Coloque o cordeiro em uma bandeja ou tigela de tamanho médio e esfregue a marinada de especiarias em toda a tampa com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 1 hora ou de preferência durante a noite.
  3. Retire o cordeiro marinado da geladeira uma hora antes.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque o cordeiro em uma assadeira forrada.
  5. Regue com um pouco de azeite extra e leve ao forno por 50 minutos a uma hora.
  6. Retire o cordeiro do forno e coloque em uma gradinha e leve ao forno.
  7. Cubra levemente com papel alumínio e descanse por 20 minutos.
  8. Corte o cordeiro em fatias, polvilhe com um pouco de erva-sal e sirva com um molho de iogurte cítrico, batatas assadas e sua folha verde favorita.

Receita @jules_mckie para The Australian Superfood Co. Styling & amp photography @jules_mckie


Wattleseed & # 038 Macadamia Crusted Barramundi

Hoje estou acompanhado pelo Chef Executivo Markus Strieby do Teshi & # 8217s Restaurant no Mercure Harbourside Cairns. Markus compartilhou um de seus pratos mais populares com os leitores do Gourmet Getaways. O prato é um Barramundi de Wattleseed e Macadamia Crusted, selvagem capturado. O Barramundi é servido com molho Rosella e Mandarim.

Chef Markus Strieby & # 8211 Chef Executivo Teshi & # 8217s Restaurante

Algo que particularmente adoro no prato é o uso de sabores indígenas, como rosela, macadâmia e wattleseed. Esses ingredientes têm um sabor australiano identificável. Sempre fico animado ao ver nossos alimentos nativos sendo utilizados em pratos modernos e estilosos.

Wattleseed e receita de barramundi com crosta de macadâmia

Tal como acontece com muitas das criações Markus & # 8217s, o prato tira o máximo partido dos ingredientes locais e frescos para criar uma refeição saudável e deliciosa.


Macadâmias australianas

Prepare uma assadeira polvilhando generosamente com sal marinho. Adicione as macadâmias à frigideira em uma única camada. Polvilhe com wattleseed e mais sal marinho.

Asse as macadâmias no forno por 10-12 minutos ou até que as nozes estejam douradas e cheirosas.

Deixe as macadâmias esfriarem completamente antes de servir. Guarde em um recipiente hermético.

Macadâmias Assadas com pimenta australiana e tomate Bush

INGREDIENTES

100g de macadâmias cruas
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de óleo de macadâmia
1 colher de sopa de tomate arbusto, esmagado grosseiramente
1 colher de chá de pimenta australiana
1 colher de chá de sal marinho australiano

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture as macadâmias, o alho e o óleo. Adicione os tomates do mato, a pimenta-malagueta australiana e o sal marinho e mexa bem. Espalhe as macadâmias em uma única camada na assadeira.

Asse até ficar perfumado, cerca de 10-12 minutos. Deixe esfriar as macadâmias na assadeira antes de servir. Guarde em um recipiente hermético.

Macadâmias assadas com mel australiano e murta limão

INGREDIENTES

1 & frac12 colheres de sopa de mel australiano
2 colheres de sopa de óleo de macadâmia
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de sal marinho australiano
100g de macadâmias cruas
2 colheres de chá de murta de limão

MÉTODO

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture o mel, o óleo de macadâmia, o alho e o sal marinho em uma frigideira pequena em fogo baixo. Mexa até que o mel derreta e a mistura esteja bem combinada. Transfira a mistura de mel para uma tigela grande. Adicione as macadâmias e a murta-limão e mexa até que as macadâmias estejam uniformemente revestidas com o mel e a mistura de murta-limão.


Descrição

Mistura de carne vermelha - 80g

Ingredientes: semente de gergelim, wattleseed, tomate do mato, semente de mostarda, sal, pepperberry

Australian Bush Spices, uma combinação de bush tomato e pepperberry, criou uma fusão de fogo doce com chute colonial para animar qualquer carne vermelha como cordeiro, boi ou canguru.

Vencedor da medalha de prata em 2009 e duas medalhas de bronze em 2008 e na categoria de comida regional do Royal Sydney Show 2011.

O peso listado é o peso de embalagem.

Enrole 500 g de alça traseira de cordeiro em 2 colheres de sopa de mistura de carne vermelha. Deixe descansar por 15 minutos antes de cozinhar ao seu gosto.

Combine 500g de carne picada, 1 ovo, 1 cebola em cubos, 2 colheres de sopa de purê de tomate, 3 colheres de sopa de mistura de carne vermelha, meia xícara de pão ralado e 2 colheres de sopa de coentro fresco picado em uma tigela. Forme rissóis e cozinhe a seu gosto.


Assista o vídeo: Como fazer mininico de carneiro. passo a passo. super delicioso (Janeiro 2022).