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Acelga com Azeitonas e Limão


Ingredientes

  • 3 cachos grandes de acelga suíça (cerca de 2 1/4 libras no total)
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1/3 xícara de azeitonas pretas curadas em óleo e sem caroço em quartos (2 a 3 onças)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Corte o caule do centro de cada folha de acelga. Corte as hastes transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada; coloque em uma tigela média. Corte as folhas em tiras de 1/2 polegada de largura.

  • Traga uma panela grande de água para ferver; sal generosamente. Adicione hastes de acelga; cozinhe até ficar macio, 3 a 4 minutos. Adicione folhas de acelga. Cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos. Escorra em uma peneira grande, pressionando toda a água. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe repousar na peneira em temperatura ambiente.

  • Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione as azeitonas e o alho. Refogue até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione acelga e caules de acelga. Misture até aquecer e qualquer água restante evapore, cerca de 4 minutos. Misture o suco de limão e 1 colher de sopa de óleo restante; Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e sirva.

Receita de Daniel Patterson,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 110,8% Calorias de gordura 79,2 Gordura (g) 9,7 Gordura saturada (g) 1,4 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 5,2 Fibra alimentar (g) 2,5 Açúcares totais (g) 1,3 Líquido Carboidratos (g) 2.7 Proteína (g) 2.2 Seção de Revisões

Massa Simples com Acelga

A acelga traz duas texturas a esta deliciosa massa de 20 minutos. Os caules adicionam crocância, enquanto as folhas suavemente murcham no feijão branco e no molho de tomate.

Não fica muito mais fácil do que este. Eu vou admitir, geralmente fico muito feliz com a comida vegetariana. Embora eu não me importe em cortar um arco-íris de vegetais, às vezes é mais do que aceitável mantê-lo simples e deixar apenas um ingrediente ser a estrela. Ontem à noite, cortei esta bela acelga vermelha e misturei com alguns ingredientes simples da despensa. O jantar terminou em menos de 20 minutos, e Jack e eu voltamos direto para a maratona de House of Cards. (Não me diga o que acontece, estamos com apenas alguns episódios).

Acelga funciona especialmente bem em uma refeição de um vegetal porque você obtém duas texturas em uma. Os caules criam um bom crocante e os verdes murcham suavemente. Refoguei a acelga com tomates em lata e alguns feijões brancos que por acaso deixei na geladeira. Cubrai tudo com alguns pinhões (embora nozes picadas também fossem deliciosas) e algumas lascas generosas de pecorino. Super simples.


10 onças / 285 g de massa de linguine

⅓ xícara de azeitonas verdes sem caroço (por exemplo, Cerignola) *

2 colheres de sopa de alcaparras + 1 colher de chá de salmoura (do pote)

Suco e raspas de 1 limão

⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 cebola amarela grande (ou 2 pequenas), cortada em cubos

¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 cacho de acelga suíça (arco-íris ou verde), picada **

½ xícara de parmesão ralado finamente ou outro queijo duro de estilo italiano ***

¼ xícara de salsa de folhas planas picada

1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)

Para servir: sal, pimenta, parmesão extra ou outro queijo duro de estilo italiano


É hora de uma festa com macarrão lil & # 8217.

Uma festa de macarrão saudável sem glúten, obviamente.

O outono me lembra dos tempos de futebol do colégio, quando fazíamos festas com massas todas as semanas antes dos jogos em uma casa diferente.

Então, achei que seria divertido reviver aqueles dias, mas com um toque especial sem futebol e sem glúten.

Porque todos nós precisamos de um macarrão lil & # 8217 em nossas vidas. Não acha?

Quero dizer, quem não ama um prato de massa saudável quando o tempo começa a ficar um pouco mais frio e as folhas começam a virar. É essa época do ano para embalar nossos jardins e despejar as últimas ervas frescas em seus pratos de outono.

Este prato simples de massa com acelga pede a última das minhas laranjas de verão, cebolinha fresca n & # 8217 coentro, tudo junto com acelga fresca e uma nova massa sem glúten que acabei de descobrir.

Recentemente, encontrei Heartland Pasta e pensei em tentar - preparei um lote de seu penne e servi aos meus clientes que estavam muito animados para experimentar um novo prato de massa.

Não sou de me gabar de um novo produto, mas uau, essa massa é muito boa.

Depois de ter alguns problemas na semana passada fazendo macarrão de arroz - eu estava além de animado para ver como era fácil chicotear este penne e misturá-lo com alguns ingredientes frescos simples n & # 8217.

Foi muito mais fácil do que eu pensava e estava muito gostoso.

Então, você sabe o que isso significa para minha despensa & # 8230

Adeus macarrão de arroz velho e olá Heartland.

Também estou animado para fazer minha sopa de macarrão com o penne que sobrou neste fim de semana. Parece que seria perfeito para jogar no molho marinara para um jantar rápido durante a semana ou para misturar em uma sopa.

Esta foi a minha primeira vez adicionando azeitonas a um prato de massa - não tinha certeza de qual seria o gosto, mas fiquei agradavelmente surpreso & # 8230 as raspas de limão doce complementaram as azeitonas salgadas e tudo o que vi foram grandes sorrisos na boca dos meus clientes depois de lamber & # 8217 suas tigelas limpas.

Três palavras que procuro colocar em todas as minhas refeições.

Acho que é hora de enfeitar suas velhas receitas de macarrão, não é?


Acelga rápida

É difícil não sorrir quando avistamos um monte de acelga arco-íris com suas folhas esmeraldas e caules cor de doce. É por isso que é estranho que este vegetal vibrante e cheio de vitaminas não seja tão popular quanto a couve ou a couve. As folhas tenras cozinham tão rapidamente quanto o espinafre, mas retêm mais textura, por isso não murcham tanto na frigideira. Os caules crocantes também são saborosos.

Este lado simples realmente permite que os produtos frescos e vibrantes brilhem & mdasha alguns elementos, como alho e orégano fresco, trazem um forte toque de sabor. As amêndoas torradas e fatiadas adicionam uma nota de noz e um fator crocante que combina perfeitamente com a mordida dos caules de acelga. Uma vez que as folhas e os caules da acelga são cozidos neste prato, você terá zero de desperdício. Combine-o com um prato principal saudável à noite, como frango com limão, azeitonas e alcachofras.

Depois de aprender esta preparação básica, porém elegante, para acelga suíça, sinta-se à vontade para incrementá-la com algumas de suas ervas ou especiarias favoritas. Uma espremida de suco de limão complementará o brilho do vegetal e uma ducha de parmesão ralado adicionará um sabor salgado que o fará voltar para comer mais. Não há como dar errado com este lado simples e pretendido para ser uma tela a partir da qual você possa construir.

Para manter a acelga fresca, embrulhe um monte de acelga não lavada em uma toalha de papel úmida e coloque dentro de um saco plástico ziplock. Guarde-o na gaveta da geladeira. Procurando por mais inspiração da acelga suíça? Nós compilamos 7 de nossas receitas favoritas de acelga. Você pode aprender mais sobre este vegetal versátil aqui.


Salada de Acelga com Corações de Alcachofra e Receita de Vinagrete de Azeitona Kalamata

Poucas coisas são tão boas quanto uma refeição preparada por qualquer um dos Sussmans, Max ou Eli. Para encurtar a história, vá para o Brooklyn, coma no Mile End e diga & # 8217em que lhe enviamos. Gostamos do primeiro livro de receitas deles, Este é um livro de receitas, um grupo inteiro. Mas seu segundo livro, lançado no outono passado, o apropriadamente nomeado Melhor livro de receitas de todos os tempos, é o melhor livro de receitas de todos os tempos. Mova-se, couve, há uma nova salada verde na cidade.

Alcachofras são essencialmente dois vegetais em um. Nesta receita usamos o coração, que é macio e tem uma textura entre uma batata bem cremosa e um nabo torrado. Mas você também pode comer a parte inferior das folhas e mergulhá-las em um molho de limão caseiro ou manteiga derretida com suco de limão misturado. Sirva as folhas como um lanche enquanto prepara o resto da refeição. É como o Tootsie Pop dos vegetais. Como Lil 'Kim disse certa vez enquanto cantava sobre alcachofras: Quantas folhas são necessárias para chegar ao centro?

Salada de Acelga com Corações de Alcachofra e Receita de Vinagrete de Azeitona Kalamata

  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1 -2

Ingredientes

  • 1 xícara de vinagre balsâmico branco
  • 2 alcachofras médias ou 1 grande
  • 1/4 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, mais 2 colheres de sopa ou conforme necessário
  • 1 cacho de acelga arco-íris
  • sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de passas douradas
  • raspas finamente raladas de 1 limão

Instruções

  1. Em uma panela grande, misture 2 xícaras de água e o vinagre e leve para ferver em fogo alto.
  2. Enquanto a água esquenta, prepare as alcachofras: corte os caules para cerca de 2,5 cm. Usando uma grande faca serrilhada, corte um terço superior de cada alcachofra. Use uma faca para cortar as pontas afiadas restantes das folhas externas.
  3. Adicione as alcachofras à água fervente. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até ficar macio, 30–45 minutos. Insira a ponta da faca através de uma haste no coração para verificar. Escorra e deixe esfriar. Retire as folhas de cada alcachofra e faça um lanche ou guarde para depois. Descarte o estrangulamento peludo, usando a ponta de uma colher de chá para raspá-lo dos corações e retire todas as partes duras. Corte os corações limpos em fatias. Deixou de lado.
  4. No liquidificador ou processador de alimentos, misture as azeitonas e o suco de limão e pulse para purê levemente. Adicione 1/4 de xícara de azeite e processe até ficar homogêneo para fazer o vinagrete. Deixou de lado.
  5. Corte os caules das folhas de acelga. Corte os caules em tiras estreitas e pique as folhas grosseiramente, mantendo os caules e as folhas separados. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione os talos de acelga e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
  6. Usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer, reservando o óleo na panela. Retorne a panela ao fogo médio (adicione mais óleo se a panela parecer seca), adicione as folhas de acelga e cozinhe, mexendo, apenas até murchar, cerca de 2 minutos. Com a ajuda de uma pinça ou escumadeira, transfira as folhas para uma tigela, reservando o óleo na panela.
  7. Retorne a panela ao fogo médio-alto (adicione mais óleo se a panela parecer seca). Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de alcachofra em uma única camada e cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para escorrer rapidamente.
  8. Para montar, adicione os caules e as passas de acelga às folhas de acelga, despeje o vinagrete (talvez não precise de todo) e misture para cobrir uniformemente. Transfira para uma travessa. Espalhe as alcachofras por cima, adicione alguns grãos de pimenta e as raspas de limão e sirva quente, com o molho restante à parte.

Experimente estas receitas vegetarianas de acelga no Food Republic:


CÓDIGO NEGRO COM CARTÃO SUÍÇO, AZEITONAS E LIMÃO

1 limão, haste removida 1/4 colher de chá de sementes de coentro 1/4 colher de chá de sementes de cominho 2 colheres de sopa de azeite, dividido 4 (4 onças) pedaços de filé de bacalhau preto com pele Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora 1 dente de alho picado 1/4 colher de chá (ou mais) de flocos de pimenta vermelha triturada 2 cachos grandes de acelga suíça (cerca de 1-1 / 2 lb. no total), costelas e caules removidos, folhas rasgadas 2 colheres de sopa de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço, fatiadas 1. Coloque o limão em uma panela pequena e adicione água apenas para cobrir. Coloque um pequeno prato refratário dentro da panela, por cima do limão, para mantê-lo submerso. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o limão esteja bem macio quando perfurado com uma faca, cerca de 30 minutos. Corte o limão ao meio (para ajudar a esfriar mais rápido) e deixe esfriar. 2. Retire a polpa de ambas as metades do limão e passe a polpa por uma peneira grossa para dentro de uma tigela pequena. Pique finamente a casca e o caroço e adicione à polpa. Deixou de lado. 3. Torre os coentros e as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até escurecer levemente e cheirar bem, cerca de 3 minutos. Deixou de lado. 4. Moa grosseiramente as sementes de coentro e de cominho no moinho de especiarias ou com almofariz e pilão. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere o peixe com a mistura de especiarias, sal e pimenta e coloque o lado da pele para baixo na frigideira. Cozinhe até dourar e ficar crocante, 5 a 6 minutos. Vire o cozimento até ficar opaco no centro por mais 2 a 4 minutos. 5. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha esmagada e cozinhe, mexendo, até ficar perfumada, por cerca de 30 segundos. Adicione a acelga aos punhados, jogando e deixando murchar ligeiramente entre as adições. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que toda a acelga esteja macia, 5 a 7 minutos. 6. Misture as azeitonas e a mistura de limão reservada na acelga. Tempere com sal, pimenta e mais flocos de pimenta vermelha esmagados, se desejar. Sirva o peixe com acelga.

Ingredientes

  • 4 (6 onças) filetes de robalo sem pele sustentáveis
  • 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta, dividida
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 5 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
  • 8 tomates cereja, cortados em quartos (cerca de 1/2 xícara)
  • 2/3 xícara de caldo de galinha sem sal
  • 1 lata de feijão canelini sem sal, enxaguado e escorrido
  • 150 gramas de espinafre fresco
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 onça de azeitonas Castelvetrano sem caroço, divididas em quartos (cerca de 1/3 xícara)

Informação nutricional

  • Calorias 382
  • Gordura 16g
  • Satfat 3g
  • Unsatfat 12g
  • Proteína 40g
  • Carboidrato 19g
  • Fibra 6g
  • Sódio 708mg
  • Cálcio 10% DV
  • Potássio 28% DV
  • Açúcares 2g
  • Adicionados açúcares g

Acelga refogada mediterrânea

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Embora refogar pareça um esforço demorado, esta receita de Ana Sortun, chef e proprietária do restaurante mediterrâneo Oleana em Cambridge, Massachusetts, pode ser preparada em menos de 30 minutos. A mistura de ingredientes mediterrâneos como anchova, passas, alcaparras, azeitonas, pinhões e limão confere um sabor brilhante e uma complexidade inesperada sem gordura ou calorias extras.

Plano de jogo: Esta receita pode ser feita com beterraba, mostarda, nabo ou folhas de dente-de-leão mais velhas, no lugar da acelga, sirva com carne ou peixe grelhados, ou coma as verduras por conta própria com um bocado de iogurte picante.


3 coisas que você pode fazer com Swiss Chard

A acelga é uma daquelas folhas verdes saudáveis ​​para o coração que você deveria comer mais (meta semanal: 3 xícaras). Essas três receitas são excelentes fontes de vitamina K, então você vai construir ossos a cada mordida.

Garlicky Saut & eacuteed Greens

6 dentes de alho fatiados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Acelga 16 c (empacotada) de caule e grosseiramente picada (cachos de cerca de 5 lg)
& frac12 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos
& frac12 colher de chá de sal kosher

1. HEAT alho e óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Transfira a mistura para uma tigela pequena e reserve.
2. ADICIONE verduras, flocos de pimenta vermelha e sal para a frigideira. Usando pinças, vire as verduras até murcharem o suficiente para caber na assadeira. Aumente o fogo para médio, tampe e cozinhe por 7 a 10 minutos, jogando. Transfira as verduras para uma peneira para escorrer. Retorne as verduras à panela e misture com a mistura de alho e óleo reservada. Leve à geladeira as verduras que sobraram em um recipiente hermético por até 3 dias.

NUTRIÇÃO (por porção) 49 cal, 1 g pro, 4 g de carboidratos, 4 g de gordura, 0,5 g de gordura sat, 0 mg de col, 1 g de fibra, 274 mg de sódio

Sopa Asiática com Bolinhos de Camarão

4 dentes de alho esmagados e divididos
& frac12 "pedaço de gengibre fresco, descascado e amassado, dividido
& frac12 lb de camarão médio, descascado (rabos removidos) e raspado
& frac14 c coentro folhas
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
& frac12 colher de chá de óleo de gergelim torrado
6 c de caldo de galinha com sódio reduzido
1 talo de capim-limão, esmagado e amarrado com um nó (ver nota)
& frac12 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos
1 xícara de molho de alho e folhas verdes

1. MINCE metade do alho e gengibre no processador de alimentos. Adicione o camarão e o coentro e pulse para combinar. Dissolva o amido de milho na água. Adicione ao camarão com molho de soja e óleo. Pulsar para combinar. Deixou de lado.
2. COMBINAR caldo, capim-limão, flocos de pimenta vermelha e o restante do alho e gengibre em uma panela grande em fogo alto. Leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver.
3. UMIDADE mãos e enrole a mistura de camarão em 12 bolas enquanto a sopa esquenta. Quando a sopa estiver fervendo, coloque os bolinhos, um de cada vez. Cozinhe por 6 a 7 minutos. Remova a erva-cidreira. Divida as verduras igualmente entre 4 tigelas de sopa e sopa de concha e 3 bolinhos de massa por cima de cada uma.

NUTRIÇÃO (por porção) 158 cal, 20 g pro, 9 g de carboidratos, 5,5 g de gordura, 1 g de gordura sat, 111 mg de col, 1 g de fibra, 507 mg de sódio

Observação: O capim-limão é vendido na seção de hortifrutigranjeiros, se não estiver disponível, substitua & frac12 colher de sopa de raspas de limão raladas na hora.

3. Prepare um jantar: pizza grega

Tomates secos ao sol e frac12 c embalados a seco
1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
2 c Garlicky Saut & eacuteed Greens
1 crosta de pizza de trigo integral (12 "de diâmetro)
5 azeitonas Kalamata, sem caroço e picado
3 onças de queijo feta leve, esfarelado
2 colheres de chá de folhas frescas de orégano

1. PRÉ-AQUECIMENTO forno a 400 & degF, de preferência com uma pedra de pizza dentro. Enquanto isso, molhe os tomates em água quente por 10 minutos ou até ficarem macios. Escorra e pique.
2. SQUEEZE o suco de limão nas verduras e, em seguida, espalhe as verduras na crosta da pizza. Cubra com tomates e azeitonas, esmigalhe o queijo feta por cima e polvilhe com orégano.
3. Asse 12 minutos diretamente na prateleira ou pedra para pizza, ou até que o queijo esteja macio e dourado em alguns pontos e a crosta esteja crocante.

NUTRIÇÃO (por porção) 162 cal, 8 g pro, 21 g de carboidrato, 7 g de gordura, 2 g de gordura sat, 6 mg de col, 4 g de fibra, 502 mg de sódio