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Ingredientes para cozinhar salsichas caseiras
- Carne de porco (pescoço) 3 kg
- Alho 4 cabeças
- Pimenta vermelha quente (moída) a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Manjerona 10 gramas
- Álcool (96%) 3 colheres de sopa. uma colher
- Sal 90 g
- Intestino Delgado 150 gramas
- Ingredientes principais
- Servindo 4 porções
Inventário:
Faca, Placa de corte, Tigela, Moedor de carne, Tubo para moedor de carne, Rolo, Atadura, Fio
Cozinhar salsichas secas caseiras:
Passo 1: pique a carne.
A carne de linguiça seca pode ser cortada de duas maneiras. No primeiro caso: a carne de porco é torcida em um moedor de carne com uma malha grande, geralmente é chamada de linguiça. No segundo: a carne é cortada com uma faca em fatias de tamanho 1x1 centímetro. Na receita clássica, a lingüiça seca búlgara é feita de carne picada, não de carne picada. Para cortar a carne com pedaços aproximadamente iguais, cortamos em tiras iguais e depois cortamos com uma faca grande.Etapa 2: prepare a carne picada.
Colocamos uma grade fina no moedor de carne e pule o alho previamente descascado. Adicione à carne picada, coloque sal na proporção de 28 a 30 gramas por quilograma de carne. Essa proporção deve ser rigorosamente observada, caso contrário, a lingüiça poderá se deteriorar durante a secagem. Pimenta picada com pimenta preta e vermelha ao seu gosto. Mexa e reserve em uma tigela sobre a mesa, por cerca de 5 horas, cobrindo de cima para que a carne não fique intemperizada e não escurece. Enquanto a carne picada permanecerá firme, você precisará misturá-la periodicamente para que o sal e os temperos sejam absorvidos uniformemente. Depois de guardar a carne, adicione a manjerona e o álcool, misture novamente e você poderá formar uma salsicha.Passo 3: comece a linguiça.
Retiramos a rede do moedor de carne e, em seu lugar, colocamos o bico na forma de um tubo e o fixamos com um anel. Lavamos o intestino sob a torneira, passando a água por ela. Verificamos que não havia buracos, cortamos o intestino em pedaços com cerca de 50 centímetros de comprimento. Colocamos uma peça no bico e amarramos no final com um fio. O recheio é passado através de um moedor de carne, removendo gradualmente o intestino do tubo à medida que é preenchido. Começando a lingüiça, segure-a com a mão, ajustando a densidade e a uniformidade do recheio para que não estourar. Quando o intestino está cheio, amarramos a segunda extremidade com um fio. Então formamos todas as salsichas.Passo 4: enfraquecer a lingüiça.
Perfuramos as lingüiças acabadas com uma agulha em vários locais, removendo o ar. Molhe o curativo em uma solução salina (3 colheres de chá de sal por copo de água), enrole a lingüiça e pendure no local para secar. Agora, sobre o local para secar salsichas: não deve haver corrente de ar, é importante fornecer acesso ao ar fresco, ou seja, a sala deve ser ventilada. A temperatura deve estar na região de + 10 ... + 15 graus. a escuridão também prejudica, de preferência uma sala iluminada. Após 2-3 dias, quando a lingüiça secar um pouco, remova-a e estenda-a com um rolo, dando uma aparência achatada. Depois disso, penduramos novamente para cair, mas sem curativo. Após 2 semanas, retire as linguiças e coloque-as na geladeira, elas estão quase prontas para uso. Tentamos cortar a lingüiça, se não estiver completamente com defeito no meio, pressionamos na geladeira do departamento por carne fresca a uma temperatura de +2 graus por mais uma semana.Etapa 5: sirva à mesa.
Salsichas caseiras secas e prontas podem ser servidas na mesa festiva ou apenas no café da manhã. Cortar essa linguiça em cerveja ou vinho é perfeito. Corte as fatias de linguiça e sirva. Bom apetite!Dicas de receita:
- - obtém-se uma lingüiça seca muito saborosa com a adição de banha; para isso, a banha é tomada apenas intercostal na proporção de 1x4 por carne.
- - o álcool na receita pode ser substituído com sucesso por conhaque, o que dará à salsicha uma cor bonita e um cheiro especial.
- - se não houver um acessório especial no moedor de carne, você pode usar o vidro da antiga lâmpada de querosene, mas, neste caso, é necessário iniciar a lingüiça com muito cuidado, empurrando o recheio com o cabo de uma colher.
