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Caldo de galinha

Caldo de galinha


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Descasque uma abóbora, rale e ferva em fogo médio.

Espuma ocasionalmente.

Batatas e cenouras (limpas) são adicionadas quando a carne penetra bem.

Sal a gosto e continue cozinhando o tempo que for necessário.

Moa o alho, tempere com sal e acrescente ao suco em que foi fervido o caldo.

Servir quente. Bom apetite!


Caldo de galinha

Há tempos que tenho a coragem de preparar esta receita, que me faz lembrar dos meus anos de infância, quando fui visitar o meu avô do meu pai que vivia no campo, numa aldeia aos pés de uma colina mais oriental.

Memórias, memórias & # 8230. ! Naquela época os ônibus eram poucos e as viagens raras, 2 a 3 vezes por semana, de madrugada era a saída e o retorno, à tarde. Quando caminhávamos (& # 8220aventura & # 8221 começou com o raiar do dia), sobre a colina (estrada difícil para nós, crianças, cerca de 10 km, não para o meu pai que já o tinha feito muitas vezes, principalmente quando era adolescente), a estrada passava por uma densa floresta onde o farfalhar das árvores e o trinado dos pássaros nos deliciavam, e o cheiro fresco da floresta embriagava nossas narinas. No topo da colina, antes de descer para a aldeia onde morava seu avô, havia um observatório (uma construção feita de grossas vigas de madeira, cerca de 25-30 metros de altura, com escadas de madeira maciça, provido de & # 8220odihna & # 8221 a cada 5-6 m ao subir). Apenas cerca de 2 vezes ousamos subir ao topo do observatório, de onde uma vista inimaginável se abriu diante de nossos olhos. Dali, do alto do observatório, observei na clara manhã de verão, por cima das árvores, até a depressão em que ficava a cidade onde morava. E agora, passados ​​mais de 60 anos, lembro-me com um arrepio de grande emoção, a primeira descida, pela escada ligeiramente inclinada do observatório.

Surpresa no final da estrada & # 8230. ! Após cerca de 4-5 horas de caminhada pela floresta, na estrada para a qual com bois, mas também por campos abertos, em caminhos, entre campos de trigo ou através de pomares de árvores frutíferas, cansado à exaustão, caí largamente e cerca de 2- 3 horas de sono eram bem-vindas. Só bem, até o meio-dia, quando, sob a nogueira da campina em frente à casa da tia (por parte do pai, que morava na mesma aldeia que o avô), havia uma mesa feita de toras de madeira coberta com peles largas e grossas, madeira, fixadas por toras com buchas. Para sentar à mesa, havia toras grossas de madeira e bancos também feitos de toras de madeira e uma pele mais grossa. No meio da mesa coberta com um pano branco, está uma enorme tigela de cerâmica queimada, cheia de legumes e uma galinha imponente, inteira (cortada naquela manhã, do quintal de seu avô e fervida em uma panela grande, colocada sobre pirostrii no meio do quintal tias, onde a lareira de laje de pedra para a chave foi arranjada). O vapor que subia da galinha fazia cócegas agradáveis ​​em nossas narinas e nos deixava ainda mais famintos. O suco com que o frango era fervido era servido em tigelas também de barro queimado e comíamos com colheres de pau. Na tigela, cada comensal recebia além do suco seu pedaço de carne preferido e necessariamente vegetais. O molho de alho (alho puro & # 8211 esmagado, esfregado com sal grosso e adicionado uma mistura de vinagre de ameixa, caseiro e água fria de nascente) também foi colocado em uma tigela também de cerâmica queimada, perto da tigela grande com frango inteiro. Sobre a mesa também havia cebolinhas, tomates, pepinos e pimentões, da horta da tia. Um grande sapato de madeira, com uma grande polenta fumegante, também foi colocado na mesa.

Vamos ao trabalho ! Não encontrei galinha no mercado, perto de uma velha, como havia planejado. Comprei um frango ralado pesado, carne, refrigerado, cerca de 3 kg e tentei preparar a receita da melhor forma possível, lembrando o que foi colocado na mesa debaixo da noz, usando o presunto herdado de minha mãe.

Ingredientes necessários na receita: um frango grande e inteiro, vegetais (batata, cenoura, nabo, salsa, aipo), alho, cebola, pimentão / pimentão, sal grosso, pimenta, tomilho, louro.

Ingredientes necessários para molhos: rábano fresco ralado, creme de leite, cranberries (finamente picado) / iogurte gordo, pickles (finamente picado), endro verde (finamente picado) / ovos de galinha, azeite, pimenta (moída na hora), sal grosso, limão ralado na hora / suco de raiz forte , água fria, vinagre alimentar (vinho, 9 graus), açúcar.

Os molhos são preparados da forma mais simples possível. Coloque os ingredientes de um molho específico em uma tigela e misture com uma colher de chá. A maionese é feita na batedeira, esfregando a gema e adicionando aos poucos o azeite de oliva e, no final, a gosto & # 8211 sal, suco de limão, pimenta.

A galinha é bem limpa de flocos e por dentro, é bem lavada com água morna, limpa com papel absorvente e é cozida em fogo alto do fogão. Limpe com um pano limpo de queimado.

Os gourmets profissionais sabem por quê! O sabor do frango cozido é dado pela gordura da ave. Durante o assado do frango, leva-se em consideração que a gordura da ave não deve ser desperdiçada ao derreter sob a grande chama do fogão.

Em uma panela grande / panela grande, ferva o frango inteiro, junto com as raízes, cortado em pedaços grandes / inteiros, pimentão e cebola, especiarias e 2-3 dentes de alho.

Ferva primeiro em fogo alto e espuma o tempo todo, retirando a espuma formada até que o suco fique límpido. Evite o acúmulo de gordura que começa a aparecer com o espumador. Quando o suco estiver claro, adicione sal grosso ao ensopado.

Reduza o fogo para que a fervura continue calmamente. Tampe o tuci e continue cozinhando por 2 a 3 horas, até que a carne esteja bem cozida.

Separadamente, ferva as batatas vermelhas com a casca.

Batatas cozidas são fáceis de descascar enquanto estão mornas, não quentes.

O frango cozido é colocado num prato junto com as raízes e as batatas cozidas.

Durante o cozimento, a gordura do pássaro derrete e permanece no suco em que foi fervida, e a carne do frango fica macia, fácil de mastigar.

Já vi grandes chefs em programas de TV, mas não cometo tantos erros culinários! Não vou entender o propósito de juntar / retirar / jogar gordura acima do líquido em que o frango foi fervido. Ninguém diz para comer com uma colher esta gordura maravilhosa que tem um gosto e cheiros misteriosos. O médico de família recomenda à mãe, quando éramos crianças, que nos dê gordura de ave na torrada, esfregue com alho e ponha sal grosso, nos dias frios de inverno para não pegar resfriado. Não peguei um resfriado quando era criança, não importa o quão molhados estivéssemos. E agora, em idade avançada, raramente uso lenço ou me visto com um suéter grosso, cachecol e luvas.

O caldo é servido quente, com legumes, com um pouco de suco no qual ferveu o frango e seu molho preferido. Se você achar que é frango cozido, fada, pode refrescar imediatamente com algumas gotas de azeite e suco de limão.

As ervilhas podem ser servidas com picles ou raiz-forte ralada simples, alguns cristais de açúcar e misturados com um pouco de vinagre e água.

Uma xícara de conhaque fervido funciona muito bem.

Sem estragar a polenta quente, mergulhe no molho maravilhoso & # 8220baptizado & # 8221 com raiz-forte fresca fornecida no pequeno ralador. Saúde e alegria!

O que pode ser feito com o excesso de suco / gordura de ave? A galinha deve ferver em líquido suficiente para cobri-la na tigela. A gordura coletada de cima do líquido em que o frango foi fervido pode ser guardada em um pote fechado com tampa bem fechada, na geladeira e posteriormente utilizada em sopas / pratos de legumes, etc.

A gordura coletada de qualquer ave, antes da fervura, pode ser derretida e armazenada em potes com tampas bem fechadas, na geladeira, como banha de frango e utilizada em todos os tipos de receitas.

O excesso de suco, no qual o frango foi fervido, mais um pouco de gordura, pode ser colocado em potes com tampa no freezer e posteriormente utilizado para sopas, sopas cremosas e até sopas & # 8211 canja de galinha com macarrão caseiro ou canja de galinha com tomate e galuste.

No congelador, o líquido e a gordura se solidificam e podem ser armazenados por vários meses, e podem ser usados ​​conforme necessário, como caldo de aves / molho de frango concentrado, para preparar uma deliciosa sopa / sopa de creme quente, em apenas alguns minutos.

O que pode ser feito com o frango que não pode ser comido na refeição? Metade do peito ou da perna de frango pode permanecer na mesa. Eles podem ser colocados separadamente em sacos plásticos de alimentos, no congelador e, em seguida, preparar outro prato delicioso - comida de marmelo, comida de aipo, comida de berinjela ou comida de pepino.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Seja ousado, experimente todos os tipos de receitas que você imaginar ou que já viu / leu e fez com seus próprios olhos! Qual é o sentido de apenas desejar?


Escova de frango

Quando eu era pequeno não ficava na beira da mesa e alguém me perguntava o que eu queria fazer quando crescesse, eu não respondia como as outras crianças que queria ser aviador, mecânico de locomotivas ou um convidado. Respondi calmamente, mas muito seriamente que nunca quis ser grande, que queria ser pequeno até envelhecer.

De que adianta crescer, se você tem que acordar todas as manhãs às seis, pegar a rua com o pacote de comida e ir trabalhar, onde tem que trabalhar o dia todo para ganhar dinheiro com o martelo. E ainda por cima, quando ele despeja tudo no seu salário, a mulher vem e leva com você em um envelope.

Então, se você é pequeno, você dorme até depois das oito, quando se levanta você encontra o chão com leite fumegante na mesa e gaivota fresca com boamfa pita, e no almoço você não come comida fria da rua, apenas guloseimas retirado do fogão. Por exemplo, o padre Pătru tratou-me como um cavalheiro apenas com sucos grossos coagulados com carne gordurosa, com guisados ​​e colorau, pelos quais o papa deu todo o seu quintal cheio de galinhas intocadas, porque elas foram cortadas como bastardos ingratos que eram.

A comida embalada de papai era geralmente um bacon largo, um pedaço de queijo e, ao lado deles, uma cebola que ele estava socando, ou pepinos, ou gogons de barril. Na segunda-feira, ele também fingiu que havia sobras de bifes na bandeja de domingo, que sua mãe colocava no jornal para que nada se perdesse. Ou uma coxa de frango da qual eu tinha comido metade da carne, ou uma asa que não suportava ter avarento ou outra parte do pássaro.

O fato de eu comer frango era assustador. E meu prato favorito era o frango com raiz-forte que eu mantinha como meu melhor amigo.

Para fazer isso, ele colocou o frango inteiro em uma panela funda cheia de água. E para que o frango não acabasse, ele grudava em um punhado de vegetais pegajosos ao lado: cenoura, salsa, nabo, aipo, couve, pimentão e muita pimenta. E lá ele cozinhou o frango vagarosamente até que sua carne ficasse tão macia quanto o cobertor dos meus sonhos de infância. E no suco, Taica colocava bolinhos de sêmola e triturava com folha de louro e pimenta moída, os vegetais tomariam a forma de cubos e misturavam com maionese, seria como uma salada russa, e o frango seria triturado na lata prato no meio da mesa. E pela primeira vez quebrei seu peito com sua pele macia e gelatinosa e mergulhei pedaços de carne em uma salmoura coberta com sopa quente com bastante sal e bastante raiz-forte ralada, e comi com meu punho guinchando enquanto meu queixo estava cheio de banha amarela.

E eu cheirava a alho de uma época passada, e não soltei até que o frango com espiga de espiga estivesse tão vazio e brilhante quanto a foice da lua na cruz noturna. E eu nem toquei naquela salada. Em vez disso, colocamos o inhame nos bolinhos na sopa para deixar o suco vazio e inútil. Papai teve que ferver outros bolinhos que não deram tão certo que a aldeia deles havia acabado.

Agora você entende por que eu não quis crescer e ficar pequeno até ficar velho?


Frango florentino

As estrelas desta receita são frango, molho cremoso e espinafre. É chamado de frango florentino. Vem da receita original que está sendo preparada em Florença, Itália. Adaptei um pouco às nossas necessidades. Acho que saiu algo delicioso. Decidi fazer tudo em uma panela. Então, incluí a guarnição no molho. Eu tinha algumas batatas cozidas na casca que sobraram de outro prato. Eu corto em cubos e coloco no molho

o molho é muito cremoso e perfumado e inunda deliciosamente o frango

Por falar em granito & # 8230

Você pode servir este frango florentino com purê de batata, arroz, cuscuz ou macarrão. Na maioria das vezes eu o via servido com macarrão. Mas, saiba que a minha versão com batata cozida no molho também é muito saborosa.

O que mais eu adicionei além da receita original

Comi alguns cogumelos que não duraram muito na geladeira. Então eu coloquei na receita de frango florentino também.

Mais um detalhe e passo aos ingredientes e como prepará-lo

Você também pode fazer frango florentino com peito de peru. Será tão delicioso.

Ingredientes para 4-6 porções

  • 2 peitos de frango sem pele
  • uma cebola média
  • 2-3 dentes de alho
  • 100 gr de espinafre (ou o quanto você quiser)
  • 50 gr parmesão
  • um cubo de manteiga
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • uma colher de sopa de amido
  • 500 ml de creme para cozinhar
  • 8-10 tomates cereja
  • alguns cogumelos picados
  • especiarias: sal, pimenta, páprica, flocos de pimenta, vegetais desidratados, orégano, salsa, tomilho & # 8211 todos a gosto
  • suco de meio limão

Junta

Como preparar o frango florentino

O primeiro estágio

  • tempere o peito de frango com sal, pimenta e colorau
  • coloque o cubo de manteiga e azeite na panela e aqueça-os
  • frite o frango dos dois lados até dourar bem & # 8211 faça isso primeiro em fogo alto (1-2 minutos de cada lado) e, em seguida, em fogo baixo, para que a carne penetre bem
  • quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e mantenha-o tampado
  • na mesma panela, sem tirar do molho formado na fritura do frango, coloque a cebola para endurecer
  • quando a cebola estiver endurecida junte os cogumelos e o alho picado e cozinhe até que os cogumelos diminuam um pouco.
  • adicione os tomates cereja cortados ao meio

O segundo estágio

  • seguido de espinafre, que cozinhamos por apenas 1-2 minutos
  • misturamos o amido com o creme de cozinha, certificamo-nos de que o amido se dissolva bem para não formar grumos
  • despeje o creme sobre a composição na panela
  • tempere a gosto com todas as especiarias mencionadas nos ingredientes
  • adicione o queijo parmesão ralado
  • seguem batatas cozidas
  • então suco de limão
  • coloque o frango na panela novamente e cozinhe tudo por mais alguns minutos para misturar os sabores, caso pensemos que o molho tenha engrossado demais podemos adicionar um pouco de água ou creme para cozinhar

Serviço

Sirva polvilhado com flocos de pimenta ou queijo parmesão extra.

É um prato saboroso, cremoso e cheio de sabores. Gosto de fazer esses pratos nos fins de semana. O frango florentino é o melhor preparado na hora. E nos finais de semana todos podemos desfrutar bem quentinho.

Frango florentino & # 8211 um encantamento na cozinha!

Se você gosta das minhas receitas, pode me seguir no

Além disso, se você gostou da receita, agradeço se você compartilhar. E se você preparar também, me avise. Você pode usar @foodfeeria em Instagram e assim vou descobrir que gostou de uma receita minha.


  • 1 frango (coxas, asas, pode ser qualquer pássaro, e se for do interior é ainda melhor)
  • algumas batatas menores do mesmo tamanho
  • 2-3 cenouras jovens
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher de chá de tomilho
  • sal, pimenta, pimenta picante

Lave bem, para que não reste sangue e coloque os pedaços em uma panela, acrescente o azeite e leve ao fogo. Deixe por um tempo, só até a carne ficar um pouco esbranquiçada, não frite, só 2 minutos em cada lado.

Agora adicione um pouco de água e pimenta (dará um sabor agradável à carne e ao molho).

Descasque as batatas e as cenouras (as batatas, se maiores, podem ser cortadas em 2, e as cenouras em 2 ou em rodelas grossas) e adicione 15 minutos após a fervura do frango.

Se for uma ave do campo, os legumes são colocados depois de a carne ter cozinhado bem. Adicione um pouco de sal e 1 colher de chá de tomilho, tampe e deixe ferver em fogo baixo.

Quando a carne e os vegetais estiverem bem penetrados, ajuste o sabor do sal e da pimenta (se necessário acrescente mais), desligue o fogo e reserve, sem tampa, para "respirar" um pouco.

Agora limpe e triture o alho bem e acrescente cerca de 10 minutos depois de apagar o fogo. Despeje levemente por cima, não misture nada com uma colher, não amasse a carne e os vegetais, mas agite levemente a panela, para que o alho fique bem distribuído no ostropel.

Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por 10-15 minutos antes de servir.

Sirva com polenta quente. Um ostropel bem feito deve ter um pouco de molho, bem amarrado, só o suficiente para cobrir a carne, e no dia seguinte, frio, para coagular como um resfriado.

Porque este alimento é como uma espécie de salmoura ou frio, vá com tomilho e alho.


Recomendações para você e sua casa

Vácuo para alimentos FFS017X-01, vácuo seco / úmido

Máquina de café expresso barista

Espremedor de frutas e vegetais B1700, vermelho

Acrescentei a carne ao ciulama e cozinhei um pouco junto em vez de servir à parte.

Sidy (Chef), 10 de maio de 2010

Doina é muito boa e com um pedaço de polenta ao lado. é louco!

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 9 de maio de 2010

mihaela cecilia (Chef de cuisine), 9 de maio de 2010

Muito bom! Também tenho esta receita no cardápio de hoje!

Doina Varga (Chef), 10 de março de 2010

Caro amigo, não vou responder aos seus comentários por um tempo. Costumo brincar, mas daqui até ser acusado de ambos é um longo caminho. Se você tiver alguma dúvida sobre a receita, envie-me uma mensagem privada. Agradeço antecipadamente.


Ingredientes caldo de carne assada com legumes e vinho tinto

  • 6 fatias de salmoura bovina (touro) ou carne madura, apenas não excedendo o peso de 300-350 gr./pc
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 50 ml. azeite + 1 colher de sopa para cogumelos
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola de tamanho médio (80-100 gramas)
  • 2 cenouras (cerca de 100 gramas)
  • 1 talo de aipo aipo
  • 250 gramas de polpa de tomate em cubos (fresca ou enlatada)
  • 300 ml. vinho tinto
  • 1 litro de sopa concentrada de frango ou carne bovina
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de alecrim (opcional)
  • 600 gramas de cogumelos frescos (usei cogumelos, mas cogumelos e corri bem)
  • opcional: 6 fatias de bacon crocante

Preparação de caldo de carne assada com legumes e vinho tinto

Preparação de ingredientes

1. Retire as fatias de caldo de carne da geladeira e limpe-as com papel toalha. Não há muita diferença entre usar caldo de carne (que é uma vitela maior) e carne de vaca. A diferença estará no tempo de cozimento, maior para a carne madura, mas também no sabor mais intenso que pode ter. Deixe a carne voltar à temperatura da cozinha. Enquanto isso, limpe e lave as cebolas, o aipo e as cenouras, os vegetais e pique-os em cubos. Esmagamos o alho. Preparamos o vinho tinto à mão (escolhemos um vinho seco de qualidade, gostamos de beber, não só de comê-lo) e a sopa, que deve estar quente. Ligue o forno e ajuste-o a 165 ° C (estático).

O que está acontecendo no fogão?

2. Tempere o caldo de carne com sal e pimenta moída na hora. Colocamos a farinha na peneira e borrifamos de um lado e do outro, depois agitamos um a um, para eliminar o excesso de farinha. Haverá muito menos farinha do que se rolássemos a carne nela. Aqueça uma panela com fundo grosso (ferro fundido, de preferência) em fogo médio-alto. Adicione ¹⁄3 do azeite e doure rapidamente as fatias de caldo de carne de ambos os lados. Cerca de 1 minuto de um lado, apenas o suficiente para selar e pegar cor aqui e ali, não pretendemos cozinhá-los completamente nesta fase. Lembre-se, eu falei sobre a reação de Maillard e disse que dourar é essencial para o bom gosto.

3. Se necessário, coloque mais azeite na frigideira e continue até que todas as fatias do caldo de carne estejam douradas. Quando estiverem prontas, retire as fatias em uma bandeja própria para o forno.

4. Depois de dourar a carne, deite o resto do azeite na mesma frigideira, reduza o lume e coloque a cebola, o alho, a cenoura e o aipo para endurecer. Polvilhe uma boa pitada de sal desde o início e refogue os legumes, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Por fim, junte o vinho tinto, aumente o fogo e mexa, insistindo no fundo da frigideira, para retirar todos os pedaços vermelhos que muito provavelmente se tenham agarrado. Tem muito gosto nessas peças e queremos que chegue ao nosso caldo de carne no forno, não que fique no fundo da panela!

O que está acontecendo no forno?

5. Depois que os vegetais estiverem endurecidos e a frigideira descongelada com o vinho, vire tudo sobre as fatias de caldo de carne na frigideira. Adicione o frango quente ou a sopa de carne, os tomates em cubos, a folha de louro e o alecrim. Cubra a bandeja com uma tampa / papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 165 ° C (estático) por 3 horas. Passado este tempo, descobrimos o tabuleiro e verificamos se a carne está bem cozinhada, deve estar bem macia e o garfo deve entrar facilmente, sem qualquer resistência. É certo que as fatias de carne ficarão bem cozidas, pode ser necessário estender o tempo para as de carne madura.

Depois que a carne está macia, aumentamos a temperatura para 210 ° C e deixamos a bandeja no forno, descoberta, até que as fatias de caldo de carne estejam bem douradas e o molho esteja bem baixo para o nosso paladar. Isso deve levar cerca de 15 minutos.

Cogumelos

6. A limpeza e o corte / corte dos cogumelos devem estar prontos antes de decorridas as 3 horas recomendadas para o cozimento deste caldo de carne em fogo baixo. Tive a sorte de ter um pote de cogumelos na mão, absolutamente maravilhoso! Limpei-os cuidadosamente com uma escova macia e depois sequei-os com papel de cozinha.

7. Dependendo do tamanho, corto os cogumelos em metades e quartos. O mesmo pode ser feito com outros cogumelos.

8. Assim que retirarmos a tampa / papel alumínio da bandeja com caldo de carne no forno, retire cerca de 1 polonês bom do molho na panela. Tenha cuidado para não se queimar. Guarde o molho em uma panela / tigela. Aqueça bem uma frigideira, acrescente 1 colher de sopa de óleo e refogue rapidamente os cogumelos. Depois de dourar, acrescente o molho e leve para ferver bem. Imediatamente adicione os cogumelos e o molho da panela à assadeira. Levantamos as fatias de carne, deixamos que penetrem por baixo delas e continuamos a cozinhar, como explicamos no ponto 5, até que a carne esteja bem dourada (provavelmente cerca de 7-8 minutos, após adicionar os cogumelos).

Temperos e servir

9. Retire a folha de louro e o alecrim. Prove o molho e tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe a carne descansar, levemente tapada, pelo menos 15 minutos antes de servir.

Variação: o molho, se parecer muito líquido, podemos reduzi-lo, fervendo-o separadamente em uma panela. Não temperamos o molho com sal e pimenta até que esteja reduzido, caso contrário pode tornar-se muito salgado. Neste caso, as rodelas de salmoura cozidas e douradas são retiradas com uma espátula larga e deixadas repousar 15 minutos num prato, coberto com papel alumínio, para servir com o molho reduzido a nosso gosto.

10. Opcionalmente, podemos preparar fatias finas de bacon crocante, que podemos servir com nosso caldo de carne no forno. Vai trazer não só sabor, mas também uma nota agradável e crocante, num prato tenro com molho, que tem muito, muito sabor, mas não prima pela textura. Para isso, espalhe as fatias de bacon em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-as no forno já quentes, basta retirar a assadeira com o pincel dela, até que o bacon esteja levemente dourado.

Para servir escolhi como acompanhamento uma polenta fervido em meia água, meio leite, em que acrescentei um pouco de manteiga e um punhado de queijo parmesão ralado. Com um bom vinho tinto, foi um milagre!

Bom trabalho e ótimo apetite!

Mais receitas de carne você pode encontrá-lo clicando na imagem abaixo!


Escova de frango

Quando eu era pequeno não ficava na beira da mesa e alguém me perguntava o que eu queria fazer quando crescesse, eu não respondia como as outras crianças que queria ser aviador, mecânico de locomotivas ou um convidado. Respondi calmamente, mas muito seriamente que nunca quis ser grande, que queria ser pequeno até envelhecer.

De que adianta crescer, se você tem que acordar todas as manhãs às seis, pegar a rua com o pacote de comida e ir trabalhar, onde tem que trabalhar o dia todo para ganhar dinheiro com o martelo. E ainda por cima, quando ele despeja tudo no seu salário, a mulher vem e leva com você em um envelope.

Então, se você é pequeno, você dorme até depois das oito, quando você se levanta você encontra o chão com leite fumegante na mesa e gaivota fresca com boamfa pita, e no almoço você não come comida fria da rua, apenas guloseimas retirado do fogão. Por exemplo, o padre Pătru tratou-me como um cavalheiro apenas com sucos grossos coagulados com carne gordurosa, com guisados ​​e colorau, pelos quais o papa deu todo o seu quintal cheio de galinhas intocadas, porque elas foram cortadas como bastardos ingratos que eram.

A comida embalada de papai era geralmente um bacon largo, um pedaço de queijo e, ao lado deles, uma cebola que ele estava socando, ou pepinos, ou gogons de barril. Na segunda-feira, ele também fingiu que ainda havia sobras de bifes na bandeja de domingo, que sua mãe colocaria no jornal para que nada se perdesse. Ou uma coxa de frango da qual eu tinha comido metade da carne, ou uma asa que não suportava ter avarento ou outra parte do pássaro.

O fato de eu comer frango era assustador. E meu prato favorito era o frango com raiz-forte que eu mantinha como meu melhor amigo.

Para fazer isso, ele colocou o frango inteiro em uma panela funda cheia de água. E para que o frango não acabasse, ele grudava em um punhado de vegetais pegajosos ao lado: cenoura, salsa, nabo, aipo, couve, pimentão e muita pimenta. E lá ele cozinhou o frango vagarosamente até que sua carne ficasse tão macia quanto o cobertor dos meus sonhos de infância. E no suco, Taica colocava bolinhos de sêmola e triturava com folha de louro e pimenta moída, os vegetais tomariam a forma de cubos e misturavam com maionese, seria como uma salada russa, e o frango seria triturado na lata prato no meio da mesa. E pela primeira vez quebrei seu peito com sua pele macia e gelatinosa e mergulhei pedaços de carne em uma salmoura coberta com sopa quente com bastante sal e bastante raiz-forte ralada, e comi com meu punho guinchando enquanto meu queixo estava cheio de banha amarela.

E eu cheirava a alho de uma época passada, e não soltei até que o frango com espiga de espiga estivesse tão vazio e brilhante quanto a foice da lua na cruz noturna. E eu nem toquei naquela salada. Em vez disso, colocamos o inhame nos bolinhos na sopa para deixar o suco vazio e inútil. Papai teve que ferver outros bolinhos que não deram tão certo que a aldeia deles havia acabado.

Agora você entende por que eu não quis crescer e ficar pequeno até ficar velho?


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